Heute teile ich mit euch mein Rezept für Rindfleischragout, zubereitet nach dem identischen Rezept meiner Mama.
Ehrlich gesagt, nennen wir es bei uns aus regionaler Gewohnheit Fleischsoße und nicht Ragout. Und ihr? Wie nennt ihr es in eurer Gegend?
Ihr wisst, dass ich selten Fleisch koche, es ist mittlerweile eine Tatsache, aber ich bin keine Vegetarierin geworden, ein „Vorwurf“, den mir meine Kinder oft gemacht haben. Deshalb scheint es mir heute vernünftig, euch dieses Rezept vorzustellen, gleich nach dem gestern vorgeschlagenen Seitan mit grünem Pfeffer.
Ich habe vor vielen Jahren aufgehört, Fleisch aus dem Supermarkt zu kaufen, aus verschiedenen Gründen, darunter auch eine persönliche Intoleranz gegenüber Massentierhaltung und der großen Verteilung tierischer Produkte. Ich bin nicht gegen Supermärkte, im Gegenteil, aber ich mag es nicht, wenn es auf bestimmte Produkte angewendet wird, wie Fleisch: Mich stört der Anblick bestimmter Auslagen voller eingepacktem Fleisch, das möglicherweise unverkäuflich bleibt, und das gilt auch für Fisch.
Aber ich möchte nicht zu ernst werden, wenn es um Fleisch und Tierhaltung geht, leider ist die Frage der Massentierhaltung eine ernste Angelegenheit.
Zurück zum Rezept, das ist das Rezept meiner Mama.
Dieses Rezept, ob von meiner Mama gemacht oder von mir, führt zu zwei ähnlichen, aber unterschiedlichen Ergebnissen. 🙂
Das von Mama ist weltklasse, meins auch, es ist weltklasse, warum es nicht zugeben 😇 aber es ist leichter und schneller.
In Bezug auf „leichter“ bedeutet das „weniger Öl“. In Bezug auf „schneller“ liegt die Erklärung darin, dass ich nicht mit der klassischen Methode der Großmütter einverstanden bin, die ein stundenlanges, sanftes Garen auf sehr niedriger Flamme empfiehlt, weil ich nicht glaube, dass es zwangsläufig besser wird, und weil ich es mir vor allem nicht leisten kann, an Wochentagen einen Topf stundenlang auf dem Herd stehen zu lassen, und ich gestehe, an Feiertagen auch nicht. Aber jedes Mal, wenn ich es mache, wird es von allen geschätzt, auch von Mama. 😊 Und das macht mich zufrieden und glücklich mit meiner Art zu kochen.
🌞 Hier sind noch weitere meiner Ragouts, verschiedener Art:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Rinderhackfleisch
- 500 g Tomatenpassata
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- Halbe gelbe Zwiebel
- 1 Zimtstange (kleines Stück)
- 2 Gewürznelken
- 1 Glas Rotwein (weiß geht auch, wenn kein Rot vorhanden)
- 1 Esslöffel Öl
- Pfeffer
- Basilikum oder Petersilie
Werkzeuge
- Edelstahltopf
Schritte
Die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie hacken. Mit dem Messer oder Mixer.
In Öl anbraten. Über die Menge des Öls entscheidet ihr (seid ihr wie ich oder wie unsere Mütter? 😊).
Das Hackfleisch hinzufügen.
Das Fleisch mit einer Gabel zerdrücken und mischen.
Die Gewürznelken, das Zimtstück hinzufügen und nach Geschmack pfeffern.
Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen.
👉 Wenn ich Gewürznelken und Zimt verwende, nehme ich normalerweise Petersilie. Mit Basilikum bevorzuge ich es, die Gewürze zu reduzieren oder ganz wegzulassen.
👉 Wenn das Rindfleischragout für Gnocchi gedacht ist, lasse ich die Gewürze weg und verwende Rosmarin anstelle von Basilikum oder Petersilie, mit Gnocchi mag ich Rosmarin im Ragout sehr.
☝ Wenn das Fleisch angebraten und praktisch bereits gekocht ist, kann, wer Salz verwendet, es an dieser Stelle hinzufügen, aber ich lasse diesen Schritt natürlich aus.
Die Tomatenpassata hinzufügen.
Mischen, mit dem Deckel schließen und eine halbe Stunde kochen lassen. Wenn ihr es für nötig haltet, könnt ihr das Kochen auch eine Stunde fortsetzen, es hängt auch von der Art der verwendeten Tomatenpassata ab.
Gelegentlich kontrollieren. Da wenig Öl verwendet wird, wird es wahrscheinlich notwendig sein, ein- oder zweimal mit ein paar Esslöffeln Wasser (vielleicht dem von der Pasta) zu befeuchten.
Es ist möglich, mehr oder weniger Passata nach eigenem Geschmack zu verwenden. Wie auf den folgenden Fotos zu sehen ist, bestimmt die Menge an Tomaten auch das endgültige Aussehen.
Eventuell kann man am Ende des Kochens noch etwas Öl hinzufügen, besser ein bisschen mehr rohes Öl am Ende als beim Anbraten.
Und nachdem ich euch diese letzte Gesundheitsinfo gegeben habe, bleibt mir nichts anderes übrig, als euch mein Rindfleischragout für eure Tagliatelle, eure Strozzapreti, eure Lasagne oder einfach eure Rigatoni zu empfehlen. Wenn ihr es mit Gnocchi zubereitet, versucht es mit Rosmarin, und lasst mich dann wissen, ob es euch gefällt.
Leider habe ich keinen Teller mit gewürzter Pasta zu zeigen, denn nach dem Fotografieren des Ragouts… wollte meine Truppe essen! Und wer kann es ihnen verdenken! 😃
Salzfreie Tipps
Ich erinnere euch daran, dass mein Rindfleischragout, wie alle meine Rezepte, ohne zusätzliches Salz ist. 🙂
Wenn du daran interessiert bist, den Salzgehalt zu reduzieren oder zu eliminieren, denke immer daran:
▫ Den Salzgehalt schrittweise verringern, der Gaumen muss sich allmählich gewöhnen und die schrittweise Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwende Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Gewürznelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwende aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwende Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwende scharfe Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwende mein salzfreies Gemüsegranulat
▫ Bevorzuge frische Lebensmittel.
▫ Vermeide das Kochen in Wasser, bevorzuge Kochmethoden, die die Aromen nicht zerstreuen (Grillen, Folie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeide es, das Salzfass auf den Tisch zu bringen!
▫ Gönne dir manchmal einen Regelbruch. Das tut der Stimmung gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn du nicht auf Salz verzichten möchtest oder kannst:
▫ Du kannst meine Rezepte trotzdem ausprobieren und sie nach deinen Gewohnheiten salzen.
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