Hier bin ich, das Light and Tasty Rezept der Woche ist fertig! 😃 Ich habe ein Risotto mit frischen und getrockneten Pilzen zubereitet, ein sehr einfaches Rezept, das das heutige Thema, die Farben des Herbstes, gut repräsentiert: Was ist herbstlicher als diese sanften Waldtöne, die für Pilze typisch sind?

Ich habe meine geliebten Champignons verwendet, natürlich bin ich nicht in den Wald gegangen (auch wenn ich es gerne könnte!), aber wie ihr wisst versuche ich immer, kultivierte Pilze im Kühlschrank zu haben, da ich sie in der Küche für sehr vielseitig halte und sie oft das Dilemma des Mittagessens in letzter Minute lösen, was in meinem chaotischen Alltag von entscheidender Bedeutung ist!

Außerdem habe ich auch getrocknete Champignons verwendet. Nicht die üblichen getrockneten Pilze, die man kauft, sondern von mir selbst mit meinem Dörrgerät getrocknet. Es war ein Trocknungstest, dem eine zweite und reichlichere Produktion (und ein weiteres Rezept) folgen sollte, aber… wie ihr mich mittlerweile kennt, habe ich immer viele Dinge zu tun und viele Ideen zu entwickeln, sodass dieses Risotto, in dem ich sie verwendet habe, als erstes ankam. Aber seht es als Vorschau an, das Tutorial zur Pilztrocknung wird bald folgen! 😃

👇 In der Zwischenzeit lasse ich euch hier einige andere Rezepte mit Pilzen da, damit ihr dieses Risotto mit frischen und getrockneten Pilzen mit einem weiteren ersten Gang (ein doppelter erster Gang ist immer gut!) und dann auch mit einer Vorspeise, einem Hauptgericht und einer Beilage kombinieren könnt, für ein komplett herbstliches Themenessen: 😉

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

180 g Reis
60 g frische Champignons
10 g getrocknete Champignons
30 g Lauch
1 Gläschen Weißwein
10 g Butter
1 Esslöffel geriebener Parmesan
Gemüsebrühe

Werkzeuge

Stahltopf

Schritte

Ein Stück Lauch schneiden und kurz mit einem Teelöffel Butter in einem Topf anbraten.
Den Reis hinzufügen und mit einem Löffel umrühren, dann mit zwei Fingern Weißwein ablöschen.
Die Pilze hinzufügen, sowohl die grob geschnittenen frischen Pilze als auch die getrockneten Pilze.
👉 Gewöhnlich müssen die gekauften getrockneten Pilze in Wasser eingeweicht werden. In diesem Fall habe ich die mit meinem Heimdörrgerät getrockneten Pilze direkt trocken verwendet, ohne sie einzuweichen.
Das Risotto kochen, indem man einen Löffel nach dem anderen heiße Gemüsebrühe hinzufügt, wie es bei der Risotto-Zubereitung üblich ist.
👉 Für die Gemüsebrühe habe ich das granulierte Gemüse ohne Salz verwendet, das ich mit meinem Dörrgerät selbst herstelle.
Zum Schluss mit einem Teelöffel Butter und einem Esslöffel Parmesan umrühren.
Ein sehr einfaches Risotto mit Pilzen, aber für den täglichen Mittagstisch ist es genau das Richtige, oder? 😉😊
Guten Appetit! 🤗

Salzfreie Tipps

Wenn Sie Salz reduzieren möchten, aber noch nicht in der Lage sind, das granulierte Gemüse ohne Salz zu verwenden, können Sie das granulierte Gemüse mit Salz mit der für Ihre Bedürfnisse geeigneten Salzmenge zubereiten (und nach und nach die Menge reduzieren).

Wenn Sie daran interessiert sind, den Salzkonsum zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie daran:
▫ Reduzieren Sie das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich langsam gewöhnen, ohne die fortschreitende Reduzierung zu bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwenden Sie scharfe Gemüsesorten oder Früchte. Knoblauch, Zwiebeln, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein granuliertes Gemüse ohne Salz und das Gomasio.
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Kochmethoden, die die Aromen nicht verlieren (Grill, Folie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie es, den Salzstreuer auf den Tisch zu stellen!
▫ Erlauben Sie sich gelegentlich eine Ausnahme von der Regel. Es tut der Laune gut und hilft, durchzuhalten.

Wenn Sie nicht auf Salz verzichten möchten oder können:
▫ Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach Ihrem Geschmack salzen.

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Light and Tasty:

Ich lasse euch die herbstlichen Rezepte meiner Kolleginnen des Teams Light and Tasty da:

Carla Emilia: Kürbis- und Apfeltörtchen
Daniela: Kürbis- und Spinatsalat mit Feta und Pinienkernen
Elena: Bulgur mit Kürbis, Grana und Nüssen
Milena: Risotto mit Karotten, Mangold und Po-Käse
Serena: Gebackener Kürbis

Leckere Rezepte

Risotto mit frischen und getrockneten Pilzen