Schritte

• Die drei Fleischsorten mit dem Fleischwolf zerkleinern (ggf. zweimal durchlassen).

  👉 Alternativ kann man sie direkt beim Metzger beim Kauf durchmahlen lassen.

  Das Fleisch in einer Pfanne kochen und dabei mit einem Löffel umrühren, ohne es anzubraten. Nur wenige Minuten sind ausreichend, es sollte gekocht, aber weiß sein, nicht angebräunt.

  👉 Es gibt Leute, die es mit Öl oder Butter kochen, ich füge nichts hinzu, ich koche es so ohne, weil man mit einer Antihaftpfanne oder Edelstahlpfanne keine zusätzlichen Fette benötigt. Bei der Edelstahlpfanne ist nur ein wenig Aufmerksamkeit erforderlich: niedrige Hitze halten und das Fleisch schnell mit einem Löffel bewegen.

  Sobald das Fleisch gekocht ist, in eine Schüssel geben und den Käse hinzufügen.

  👉 Klärung zum Käse: Bei uns gibt es den ‚Käse für Cappelletti‘, der auch als ‚Käse für Piada‘ bezeichnet wird (weil traditionell für beide Verwendungen benutzt und sehr geeignet). Es handelt sich um einen Käse vom Typ Caciotta.

  Mit einer Gabel (ggf. mit den Händen) mischen und mit einer Prise Pfeffer (und eventuell Salz, aber ich nicht), einer guten Prise Muskatnuss und Zitronenschale würzen.

  👉 Mir gefällt es, wenn der Geschmack der Zitronenschale deutlich vorhanden ist (während meine Mama etwas weniger davon verwendet als ich).

  Am Ende das Ei hinzufügen. Es ist nicht unbedingt notwendig, es soll den Teig kompakter machen, kann aber weggelassen werden, wenn die Füllung gut zerkleinert ist.

  Die Füllung beiseite legen (in einer abgedeckten Schüssel oder einem Behälter) und mit der Herstellung der Eiernudeln fortfahren.

  Die Füllung hat keine besonders fotogene Farbe, wenn sie allein gesehen wird, aber zusammen mit der Farbe der Eiernudeln wird sie wunderschön, für mich. 😀

  PS: die Hände in Bewegung gehören meiner Mama, Oma Vanda 🙂

  

• Auch wenn ich euch mit dem vorherigen Foto das Endergebnis der Eiernudeln gespoilert habe, die in diesem Fall mit dem Nudelholz ausgerollt und dann in Quadrate geschnitten wurden, lasse ich euch hier ein paar Informationen:

  Zunächst wiederhole ich hier –> der Link zum Grundrezept, auf das ich verweise, damit ihr euch Wiederholungen ersparen könnt.

  

• Außerdem zwei meiner Meinung nach nützliche Tipps, nicht nur für Cappelletti, sondern allgemein für gefüllte Pasta:

  1. Den Teig dünn ausrollen. Nach Großmuttertradition gilt, je dünner der Teig, desto besser. Man kann ihn sowohl von Hand als auch mit der Nudelmaschine, elektrisch oder mit Kurbel, ausrollen.

  2. Während der Herstellung der Cappelletti (und wenn man nicht mit mehreren Händen arbeitet, um die Arbeit zu beschleunigen) empfiehlt es sich, die ausgerollte und bereits in Quadrate geschnittene Pasta mit Frischhaltefolie abzudecken, um ein Austrocknen zu vermeiden.

  👉 Wenn die Pasta austrocknet, wird es sehr schwierig, die Cappelletti zu schließen. Alternativ empfehle ich, jeweils nur wenig Pasta auszurollen (den Rest in Frischhaltefolie verpackt oder unter einer Schüssel) zu lassen, um ihr keine Zeit zum Austrocknen zu geben.

  Hier unten seht ihr ein Bild, auf dem die Frischhaltefolie über den bereits geschnittenen Quadraten gut zu erkennen ist. Im Vordergrund könnt ihr auch meinen nicht ganz gelungenen Versuch bewundern (zum Glück unscharf!), einen kleinen Cappelletto wie einen Tortellino um den kleinen Finger zu schließen. 😀

  

• Nach dem Ausrollen des Teigs in Quadrate von (mehr oder weniger) 3 – 4 cm Seitenlänge schneiden.

  👉 Man kann sie mit einem Rädchen oder einem Messer schneiden, wie man möchte. Es gibt auch spezielle Rädchen, die direkt die Quadrate schneiden, aber ich persönlich kam damit nie gut zurecht, ich bevorzuge das Rädchen. Wenn man will, kann man mit einem gewellten Rädchen Cappelletti mit gewelltem Rand erhalten (das zeige ich euch dann am Ende des Rezepts).

  🌟 Die Größe der Quadrate ist subjektiv, es hängt von den Vorlieben oder der Familientradition ab. In der Familie meines Vaters waren die Cappelletti größer, während sie in der meiner Mutter kleiner gemacht wurden (aber nicht so klein wie die Bologneser Tortellini).

  Eine ‚Prise‘ Füllung auf jedes Teigquadrat legen.

  

• Das Quadrat zu einem Taschentuch falten.

  

• Den gesamten Rand durch Zusammendrücken zwischen Daumen und Zeigefinger versiegeln.

  

• Die beiden Enden zusammendrücken oder übereinander legen. Auch hier verwendet jede Familie die Methode, die sie bevorzugt.

  

• Wir schließen sie normalerweise, indem wir sie um den Zeigefinger wickeln, es sei denn, es gibt persönliche Experimente wie auf einigen Bildern zuvor gesehen. 😊

  Und hier sind die Cappelletti, die Flavia und ihre Freunde gemacht haben. Ein Applaus für das Erstlingswerk. 💛 (Beim nächsten Mal lernen sie dann, sie alle gleich zu machen! 😃).

  

• Hausgemachte Cappelletti werden hauptsächlich in Fleischbrühe gekocht.

  Die Brühe vom Weihnachtstag, die speziell für die Cappelletti gemacht wird, sieht neben dem klassischen Suppenfleisch auch die Zugabe von Kapaun vor. (In meinen Plänen für die nahe Zukunft ist auch die Veröffentlichung des Brühe-Rezepts enthalten, werden unsere Helden das schaffen? 😀)

  

• Zur Aufbewahrung würde ich zwischen vor und nach dem Kochen unterscheiden.

  Vor dem Kochen: Wenn sie am selben Tag des Verzehrs gemacht werden, reicht es aus, die Cappelletti auf Tabletts zu legen, ohne sie zu stapeln, und gegebenenfalls mit einem Tuch abzudecken. Wenn sie im Voraus gemacht werden, ist es ratsam, sie einzufrieren. In diesem Fall empfehle ich, sie direkt mit dem Tablett in den Gefrierschrank zu legen, um sie dann, einmal gefroren, in einen Beutel oder Behälter zu geben. (Wie bei den Gnocchi).

  

• Nach dem Kochen: Wenn sie nach dem Kochen übrig bleiben, empfehle ich, sie aus der Brühe zu nehmen und abtropfen zu lassen, bevor sie in einen Behälter gegeben werden, da sie, wenn sie in der Brühe bleiben, am nächsten Tag zerfallen und enorm aufgequollen sein werden.

  Die übrig gebliebenen, wenn ihr sie auf eine andere Weise recyceln möchtet, macht sie so 👉 knusprig, wie ich euch in diesem Rezept empfohlen habe.

  Schließlich die letzte, aber nicht die unwichtigste, das Foto, das ich euch zu Beginn des Verfahrens angekündigt hatte: die Cappelletti mit dem gewellten Rand. Ich mag sie sehr, wenn sie so geschnitten sind. 🙂