Ich denke, dass einige Speisen wichtiger sind als andere und einige sind grundlegend. Das Romagnolische Osterbrot ist für mich eines der grundlegendsten.
Das Osterbrot ist ein herrliches süßes Brot, eines jener Dinge, die nach Kindheit, nach Großmüttern und Festtagen duften. Es darf auf keinen Fall fehlen, selbst wenn die Welt zusammenbricht, am Ostermorgen.
Zu Ostern haben wir in unserer Familie – im Gegensatz zu Weihnachten – keine wiederkehrenden Speisen zum Mittagessen: manchmal gibt es Lasagne, manchmal wiederholen wir die Cappelletti in Brühe, genauso wie an Weihnachten, manchmal macht die Mama Ravioli, wir bleiben also immer im Traditionellen, aber mit Variationen.
Was Ostern für uns auszeichnet, ist jedoch das Frühstück.
Das Osterfrühstück muss seit eh und je aus Brot, hartgekochten (gesegneten) Eiern und einem Kuchen bestehen, vorzugsweise mit Aprikosenmarmelade, oder noch besser mit der Biuda (hier die rosa Version meiner Großmutter), zu dem später die Taube hinzu kam.
Das Frühstück muss unbedingt an einem schön gedeckten Tisch eingenommen werden, ein Bissen vom Brot und ein Bissen vom hartgekochten Ei. Bis vor einigen Jahren, und das sind gar nicht so viele, wurde dabei das Glaubensbekenntnis aufgesagt, gemäß einer Tradition, die mein Vater uns jedes Jahr in Erinnerung ruft. Er ist sehr traditionsbewusst und legt großen Wert auf diese Gewohnheit. Wer weiß, wie viele sich noch daran erinnern, ich denke wenige, vielleicht niemand.
Mein allererstes Osterbrot, das ich mit meinen eigenen Händen gemacht habe, stammt aus dem letzten Jahr. Für das erste und mühsame Osterfest im Lockdown, als es schwierig war, einkaufen zu gehen (was für eine schreckliche Zeit!), drohten wir ein Osterfest ohne Brot und das war inakzeptabel.
Es war für mich eine fast epische Herausforderung, es zu Hause zu machen, weil, seit die Ära von Tante Marcella vorbei ist, die uns in früheren Zeiten mit ihren selbstgemachten Backwaren versorgte (erinnert ihr euch an die Piada dei Morti?), hatten wir bis zu diesem Zeitpunkt nicht das Bedürfnis, es selbst zu machen, da unser Brot immer von einer Bäckerei kam, die es gut machte und mit dem Geschmack von einst. Und das war für uns in Ordnung.
Ich hatte kein zuverlässiges Rezept und wusste, wen ich fragen konnte. Also, dank des Lockdowns, der uns zwang, uns für alles auf das Web zu verlassen, habe ich mich auf die Suche im lokalen Web gemacht und dieses Rezept gefunden, das ich für gültig hielt und das ich dann ein wenig personalisiert habe.
Das Ergebnis war perfekt: Geschmack, Duft, Konsistenz, alles war genau so, wie meine Geschmacksnerven das Romagnolische Osterbrot aus meiner Heimat Romagna erkennen.
Ich bin glücklich über diese Entdeckung, auch weil es im Grunde ein überhaupt nicht kompliziertes Rezept ist, im Gegenteil.
Ich habe es in zwei Varianten gemacht: mit Schmalz, wie es die Tradition verlangt, und dann auch mit Butter anstelle von Schmalz. Der wahre Grund für den Butter-Test war, dass ich festgestellt hatte, dass ich kein Schmalz mehr hatte und es war Mitternacht, aber das Ergebnis war mehr als zufriedenstellend und veröffentlichungswürdig.
Es ist richtig, auch eine vegetarische Version anzubieten, auch weil, wenn es für uns Romagnolen mehr als normal ist, Schmalz im Kühlschrank zu haben (für die Piada!), haben vielleicht nicht alle die Gewohnheit oder Tradition, Schmalz zu verwenden, wie wir es tun, die wir es auch in den Donut geben und es zum Frittieren verwenden, es gehört einfach zu uns.
Ich verrate schon mal, dass ich es in zwei unterschiedlichen Formen gebacken habe: als runde Brotform, typisch romagnolisch, und auch in einer schmaleren und höheren Form, eine Form, die – da für uns die Markenregion Montefeltro um die Ecke liegt und keine Grenzen hat – von der kulturellen Verbindung mit dem Marchigianischen Käsekrustenbrot beeinflusst ist, das normalerweise hoch ist und in einem Topf mit hohen Rändern gebacken wird.
Gut, ich bin bereit! Lass uns anfangen zu kneten! 🤩
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Andere Osterrezepte von mir 👇
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 19 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Scheiben
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Emilia-Romagna
- Saisonalität: Ostern
Zutaten für ein Romagnolisches Osterbrot
- 70 g flüssiger Sauerteig (Licoli)
- 200 g Mehl 0
- 100 g Wasser
- der aufgegangene Vorteig
- 100 g Mehl 0
- 100 g Manitoba-Mehl
- 100 g Zucker
- 40 g Schmalz (oder Butter)
- 1 Ei (groß)
- 25 g Anislikör (Ich habe Sambuca verwendet)
- 60 g Rosinen
- 6 Walnüsse
- q.s. Milch (zum Bestreichen)
Werkzeuge
- Küchenmaschine Russell Hobbs
- Form mit hohen Rändern
- Abkühlgitter für Kuchen
Zubereitung
200 g Mehl mit 100 g Wasser und 70 g Licoli (von Hand oder mit der Küchenmaschine) kneten.
In einer Schüssel oder direkt in der Schüssel der Küchenmaschine abgedeckt mit Frischhaltefolie 7-8 Stunden gehen lassen.
Mindestens eine halbe Stunde vor dem Kneten die Rosinen in Wasser legen, um sie aufzuweichen, und das Schmalz (oder die Butter) bei Raumtemperatur weich werden lassen.
Hinweise: Wenn ich Schmalz verwendet habe, habe ich es mit einem Esslöffel heißer Milch weich gemacht, während ich die Butter weich, aber nicht heiß, aus dem Kühlschrank genommen habe.
Wenn der Vorteig fertig (verdoppelt) ist, diesen mit allen Zutaten für das Osterbrot vermischen.
Ich habe alles mit der Küchenmaschine geknetet, aber man kann es auch auf einer Arbeitsfläche machen, wenn man von Hand kneten möchte. Die Mischung ist weich und etwas klebrig, lässt sich aber gut von Hand verarbeiten.
Kneten, bis eine gleichmäßige und elastische Masse entsteht, dann etwa eine Stunde ruhen lassen, danach die Rosinen und die Walnüsse in Stücken hinzufügen.
Ich habe bemerkt, dass ich in einer anderen Gelegenheit die Walnüsse und Rosinen sofort hinzugefügt habe und keine besonderen Unterschiede im Endergebnis festgestellt.
Erneut kneten und elastisch machen (es wird immer noch eine weiche Elastizität sein).
Den Teig in der Schüssel abgedeckt mit Frischhaltefolie bis zur Verdopplung gehen lassen (es dauerte 9 Stunden für den Teig mit Schmalz und 8 Stunden für den Teig mit Butter). Bevorzugen Sie einen warmen und geschützten Ort, zum Beispiel im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht.
Sobald der Teig verdoppelt ist, ist es Zeit für die letzte Gärung. Wie im Einleitung erwähnt, gibt es zwei Möglichkeiten bei der Formung:
– Den Teig in Brotform formen und in einem Gärkorb gehen lassen (ein Versuch, den ich noch machen muss) oder ‚frei‘, wie ich es dieses Mal gemacht habe,
– oder in einer Form mit hohen Rändern gehen lassen.
Im ersten Fall, wenn man ein rundes Brot erhalten möchte:
Den Teig ‚rundwirken‘ (d.h. zu einer Kugel formen und gut an der Unterseite verschließen) und auf ein Blech (ich habe das Blech des Kuchens verwendet) legen, das mit Backpapier ausgelegt ist. Die Oberfläche mit Milch befeuchten.
Den Teig in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht (oder mit einer umgekehrten Schüssel abdecken) stellen und bis zur Verdopplung gehen lassen (ca. 3 Stunden, in diesem speziellen Fall benötigte mein Teig 2,5 Stunden).
Im zweiten Fall, wenn man in einer Form backen möchte, um eine höhere Form zu erhalten:
Den Teig (als Kugel) auf den Boden einer Form mit hohen Rändern legen – ich habe eine Soufflé-Form aus Glas verwendet, die ich auf dem Boden mit einem Stück Backpapier bedeckt habe – und bis zur Verdopplung gehen lassen (in diesem Fall dauerte es 3 Stunden und ein Viertel).
Wenn man die Gärtemperatur nicht konstant halten kann (die bei Sauerteiggebäck immer bei etwa 28 Grad liegen sollte) und sich auf die Umgebungstemperatur verlässt, ist es natürlich, dass die Gärzeit variieren kann.
Vor dem Backen die Oberfläche mit Milch bestreichen.
Bei 180°C im Ofen backen.
Nach den ersten 10 Minuten Backzeit auf 160°C senken. 30-35 Minuten backen und auf die Bräunung der Oberfläche achten. Falls nötig, kann man eventuell das obere Heizelement für einen Teil der Backzeit ausschalten.
Die Bräunung sollte vorhanden sein, die Farbe sollte dunkelbraun sein. In jedem Fall empfehle ich, in den letzten Minuten der Backzeit zu kontrollieren, da wenige Minuten der Unachtsamkeit zu einer übermäßigen ‚Bräunung‘ der Oberfläche führen können.
Hier das Innere meiner beiden Versionen:
Version mit Schmalz, gebacken in der Glasform und fotografiert auf unserem Ostertisch vom letzten Jahr (unserem Oster-Lockdown, den wir nie vergessen werden):
Und dies ist die Version mit Butter (ganz ähnlich der mit Schmalz im Geschmack und in der Konsistenz, und auch im Aussehen). Das ist das Brot, das wir vergangene Woche am Palmsonntag gegessen haben:
Und jetzt muss ich mich entscheiden, welche der beiden ich für den Ostertag wieder vorbereiten soll!
Ahhhh, aber nein! Was für ein Problem gibt es, ich muss ja sowieso zwei machen!! 😀
Frohe Ostern an alle und ein schönes Osterfrühstück!
Schickt mir Fotos von eurem Romagnolischen Osterbrot!
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FAQ (Fragen und Antworten)
Was sind die Ursprünge des Romagnolischen Osterbrots?
Es wird gesagt, dass das Romagnolische Osterbrot in Sarsina, einer alten Stadt in den Hügeln von Cesena, entstanden ist. Tatsächlich ist das Brot in ganz Romagna verbreitet, wenn auch mit leichten Unterschieden (Walnüsse ja, Walnüsse nein, Anisaroma ja, Anisaroma nein), die auf die lokalen Traditionen jedes Gebiets, jeder Provinz, Stadt oder einzelner Familien zurückzuführen sind. Das Brot ist nämlich ein süßes Brot einfacher Herkunft, aus bäuerlichem Ursprung, gemacht mit einfachen Zutaten, manchmal einfach ‚mit dem, was da war‘ (Zitat, Worte meines Vaters). Traditionell wurde (und wird) das Brot zubereitet, um es am Ostermorgen zusammen mit dem gesegneten hartgekochten Ei auf den Tisch zu bringen. In einigen Teilen der Romagna wird es auch mit Salami und Rotwein serviert, eine Tradition, die es hier bei uns südlich von Rimini nicht gibt: Unser Osterfrühstück bestand immer aus dem Brot, das zusammen mit dem hartgekochten Ei gegessen wurde (ein Bissen vom Ei und eines vom Brot), und dazu noch ein Stück Kuchen mit der Biuda (wie diese Torte von Großmutter Francesca).
