Schritte

• Die Spitzen des Romanesco-Brokkolis abschneiden und kurz abspülen.

  In einen mikrowellengeeigneten Behälter geben und mit dem Deckel verschließen.

  Für wenige Minuten in der Mikrowelle garen, 3 bis maximal 4 Minuten reichen aus.

  👉 Sie sollten nicht weich gekocht werden, sondern bissfest bleiben.

  

• Die Karotten schälen und für wenige Minuten bissfest in der Mikrowelle garen.

  

• Genauso die Paprika für wenige Minuten in der Mikrowelle garen.

  👉 Ich habe etwa eine halbe Paprika verwendet (zwei Paprikastücke in zwei verschiedenen Farben), aber auch ein bisschen mehr hätte nicht geschadet. 😉

  

• Während Karotten und Paprika garen, das eingelegte Gemüse vorbereiten: Das von mir verwendete war in ziemlich großen Stücken, also habe ich es in kleinere Stücke geschnitten, zusätzlich habe ich ein paar Essiggürkchen hinzugefügt.

  Das eingelegte Gemüse gut abtropfen lassen, eventuell kurz unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssigen Essig und Salz zu entfernen.

  

• Die Oliven halbieren, nachdem sie aus der Lake gespült wurden, genauso wie es auch für eingelegte Kapern gut ist.

  ☝ Bei Verwendung von Kapern in Salz, müssen diese zuerst entsalzt werden, indem sie etwa zehn Minuten in Wasser eingeweicht werden.

  Die Paprika in Streifen schneiden (falls sie nicht schon vor dem Garen geschnitten wurde).

  Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schuss Olivenöl anrichten.

  Alles gut vermischen und den Salat einige Stunden vor dem Servieren ruhen lassen, damit er gut durchziehen kann.

  👉 Er kann auch am Vortag zubereitet werden, wie von Giovanna in ihrem Rezept vorgeschlagen, und so habe ich es auch gemacht. Nun, tatsächlich habe ich ihn auch aus praktischen Gründen im Voraus zubereitet: Da es beim Weihnachtsessen so viel zu kochen gibt, ist dieser Romanesco-Brokkoli-Salat ähnlich dem Insalata di rinforzo ein wirklich cleveres Gericht, weil es, abgesehen davon, dass es wirklich sehr gut ist, sehr einfach zuzubereiten ist und im Voraus gemacht werden kann, was ihm sogar im Geschmack zugute kommt.

  

• Zum Servieren kosten und eventuell mit Öl und Essig abschmecken.

  👉 Meinem Geschmack nach reicht der Essig im eingelegten Gemüse aus, um das Ganze zu würzen, aber wer es mag, kann ihn nach Belieben hinzufügen.

  Und hier ist mein nicht-original-aber-unglaublich-leckerer Insalata di rinforzo, fotografiert auf unserem Weihnachtstisch. Natürlich direkt nach den romagnolischen Cappelletti. Eine regionale Partnerschaft. 😃