Als wir mit der Gruppe Light and Tasty beschlossen hatten, Rezepte mit Roter Bete zu kochen, entschied ich mich sofort, Brötchen zu machen. Eine perfekte Gelegenheit, endlich die wunderschönen Rote-Bete-Brötchen in einem schönen rosa Farbton nachzubacken, deren Fotos ich oft im Internet gesehen habe.

Da ich gerne Dinge komplizierter mache 🤪, anstatt auf diese Fotos zu klicken und mich zu informieren, entschied ich mich, nach Gefühl zu arbeiten und begann zu kneten, indem ich einfach pürierte Rote Bete zu einem normalen Hefeteig hinzugefügt habe.

Aber anscheinend macht man das so nicht. 😂 Außerdem lerne ich nicht aus meinen Fehlern, denn das gleiche sorglose Kneten nach Gefühl hatte ich schon beim Safranbrot, als ich das Rezept mehrmals wiederholen musste, weil der erste Teig überhaupt nicht gelb war.

Als ich vor zwei Tagen meine ersten Rote-Bete-Brötchen aus dem Ofen nahm und entdeckte, dass das rosa Farbton, das sie roh hatten, puff, verschwunden war… oh nein!, wie kann das sein??? 😅 …musste ich die kleine Geduld und Umsicht aufbringen, die ich vorher nicht hatte, und mich informieren. Jetzt haben die rosa Brötchen keine Geheimnisse mehr für mich. 😀 Es steckt eigentlich keine Zauberei dahinter!

Ich erkläre alles mit zwei Fragen und zwei Antworten:

Warum verschwindet die Farbe der Roten Bete beim Backen? Weil das Pigment (Betain) hitzeempfindlich ist und durch Wärme abgebaut wird.

Und was kann man tun, damit die rosa Farbe des Rote-Bete-Brotes beim Backen nicht verschwindet? Drei Dinge:
1) Den Teig ansäuern (das Pigment hält sich in saurer Umgebung) durch Zugabe von Zitronensaft, Essig, Joghurt oder Kefir entweder zur pürierten Roten Bete oder direkt in den Teig;
2) bei nicht zu hohen Temperaturen backen, nicht über 180-190°C gehen;
3) getrocknetes Rote-Bete-Pulver verwenden, da es hitzebeständiger ist. Es kann alleine oder zusätzlich zur frischen Roten Bete verwendet werden.

Ich habe nur die ersten zwei Punkte umgesetzt, da es nicht einfach war, spontan getrocknete Rote Bete zu finden 🤭, aber ich versichere Ihnen, dass diese beiden Schritte absolut ausreichend waren. Die Brötchen sind schön gefärbt geworden und im Verfahren werde ich Ihnen die Unterschiede zwischen den ersten und den zweiten Brötchen vor und nach dem Backen zeigen.

Gut, seid ihr bereit?

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Hier sind meine anderen Rezepte mit Roter Bete, die wir alle Rote Rübe nennen, obwohl wir genau wissen, dass es nicht das gleiche Gemüse ist (für diejenigen, die es nicht wissen, erkläre ich es im Abschnitt Fragen und Antworten 😉😊).

👇

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 16 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 9
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

480 g Weizenmehl 0
150 g flüssiger Sauerteig
200 g gekochte, gekochte Rote Bete
2 Teelöffel Zitronensaft
100 ml Wasser
2 Teelöffel extra natives Olivenöl
Milch (zum Bestreichen)

Werkzeuge

Schüssel
Stabmixer
Backpapier
Backblech

Schritte

Die Rote Bete in Stücke schneiden und in das Glas des Stabmixers geben.
Zwei Teelöffel Zitronensaft hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Den flüssigen Sauerteig (frisch und aktiv) in eine große Schüssel geben.
👉 Ich habe von Hand geknetet, aber man kann auch die Küchenmaschine verwenden (in diesem Fall verwendet man natürlich die Schüssel der Maschine).
Das Rote-Bete-Püree zum Sauerteig geben und mischen.
Das Wasser hinzugeben.
👉 Für das Wasser ist es sinnvoll, das Glas zu verwenden, in dem die Rote Bete püriert wurde, um Rückstände zu entfernen.
Das Mehl hinzufügen.
Kneten, bis ein gut durchmischter Teig entsteht.
👉 Vorsichtig kneten, der Teig ist weich und leicht klebrig. Es kann hilfreich sein, die Hände während des Knetens zu ölen oder zu bemehlen. Auf jeden Fall sollte nach dem Formen des Teiglings die Schüssel und die Oberfläche des Teigs geölt werden (ein paar Teelöffel Öl reichen aus).
Die Schüssel an einem geschützten Ort abdecken (im ausgeschalteten Ofen oder in der Mikrowelle).
In den ersten zwei Stunden der Gärung ist es nützlich, zwei oder drei Runden Falten zu machen (alle 30 Minuten).
Den Teig bei Raumtemperatur einige Stunden gehen lassen, bis er fast verdoppelt ist.
Dann kann man die Brötchen formen. Alternativ kann der Teig für einige Stunden im Kühlschrank gelagert werden (um ihn reifen zu lassen oder weil es Abend ist und man die Brötchen am nächsten Tag backen möchte).
Ich habe ihn für 8 Stunden im Kühlschrank gelassen, und hier ist der Teig direkt aus dem Kühlschrank:
(Kleine Anmerkung: Auf den Fotos scheint die rosa Farbe des Teigs zu variieren, aber das sind Unterschiede aufgrund der Umgebungsbeleuchtung. Fotos, die tagsüber in der Nähe des Fensters aufgenommen wurden, und Fotos, die abends in meiner Küche gemacht wurden, haben unterschiedliche Töne ergeben. Ich muss sagen, die rosa und roten Farben sind etwas tückisch, es kann auch beim Fotografieren mit unterschiedlichen Geräten passieren).
Den Teig in 9-10 Brötchen teilen (ich habe 9 Brötchen zu je ca. 100 g bekommen).
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Brötchen mit etwas Milch bestreichen und etwa 1 Stunde gehen lassen (2 Stunden, wenn der Teig kalt aus dem Kühlschrank kommt).
Die kleinen Laibe mit einem Deckel abdecken, der sie nicht berührt – ein Backblech oder ein Behälter mit hohen Rändern ist ebenfalls geeignet – oder das Backblech in den ausgeschalteten Ofen oder die Mikrowelle stellen.
Die Brötchen bei 190°C etwa 25 Minuten backen.
☝ Denken Sie daran, nicht über 200°C zu gehen.
Wie man auf dem folgenden Foto sehen kann, erzeugt die Bräunung, die normalerweise beim Brotheinkauf hübsch aussieht, bei diesen rosa Brötchen einen nicht ganz glänzenden Farbkontrast. Deshalb empfehle ich Ihnen, das Backen etwas besser zu überwachen, als ich es getan habe 😃 oder etwas kleinere Brötchen zu machen (10-11 Brötchen statt 9), um die Backzeit um ein paar Minuten zu verkürzen.
In jedem Fall, wenn man sie von der richtigen Seite betrachtet… sind sie wunderschön! 🤩
Außen,
und innen:
Die Rote-Bete-Brötchen sind weiche Brötchen mit einer zarten und leicht süßen Krume.
Sie sind auch geröstet hervorragend, sowohl zum Frühstück mit Butter und Marmelade als auch als knuspriges Brot zu den Mahlzeiten.
Und sie können als Burgerbrötchen verwendet werden.
Nun, wie im Vorspann versprochen, zeige ich Ihnen hier zwei Fotos von der ersten Version der Rote-Bete-Brötchen, die ohne die Zugabe der zwei Teelöffel Zitronensaft gemacht wurden.
Vor dem Backen war der Teig hellrosa, nach dem Backen war das Rosa verschwunden und es wurde zu einer… goldgelben Brotfarbe. 😃

Tipps ohne Salz

Wie alle meine Backwaren sind auch diese Rote-Bete-Brötchen ohne zusätzliches Salz. 😊

Wenn Sie interessiert sind, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie daran:
▫ Reduzieren Sie das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die allmähliche Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskat, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwenden Sie scharfe Gemüse oder Früchte. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein salzfreies Pflanzenextrakt und das Gomasio.
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie Kochmethoden, die die Aromen auslaugen (Platte, Papillote, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie es, den Salzstreuer auf den Tisch zu bringen!
▫ Gönnen Sie sich ab und zu eine Ausnahme von der Regel. Das tut der Laune gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn Sie nicht auf Salz verzichten möchten oder können:
▫ Sie können trotzdem meine Rezepte ausprobieren und nach Ihren Gewohnheiten salzen.

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Light and Tasty:

Und hier sind die Rote-Bete-Rezepte meiner Kolleginnen vom Team Light and Tasty:

Claudia: Smoothie mit Roter Bete und Banane
Daniela: Bruschetta mit Roter Bete und Ziegenrobie
Elena: Carpaccio von Roter Bete
Milena: Hummus mit Roter Bete und knusprigem Gemüse

FAQ (Fragen und Antworten)

Sind Rote Rüben und Rote Bete dasselbe Gemüse?
Nein, es handelt sich um zwei verschiedene Gemüsesorten, die zu zwei unterschiedlichen botanischen Familien gehören: Die Rote Bete (Beta vulgaris) gehört zur Familie der Amaranthaceae (oder Chenopodiaceae), während die Rübe ein Mitglied der Kreuzblütler (Brassicaceae, die Familie der Kohlsorten) ist.
Trotzdem werden sie im allgemeinen Sprachgebrauch oft verwechselt, und insbesondere die verbreitere Rote Bete wird als Rote Rübe bezeichnet. Sie wird normalerweise vorgekocht und vakuumverpackt verkauft und ist in der Küche weit verbreitet, während die Rübe in der Großverteilung weniger verbreitet ist, aber leichter in Obst- und Gemüseläden zu finden ist.
Was sind die Hauptunterschiede, und welche Gemeinsamkeiten gibt es zwischen Rote Rüben und Rote Bete?
Beide sind Knollen, aber während die Rübe weiß mit rosa Streifen ist, die beim Kochen verblassen, ist die Rote Bete rot und behält ihre Farbe beim Kochen.
Sie sind in ihren Nährwerten ähnlich, jedoch mit unterschiedlichen Gehalten. Die Rote Bete ist reich an den Vitaminen A, C und der B-Gruppe, liefert viele Ballaststoffe, Mineralien, insbesondere Kalium und Eisen, und hat antioxidative, klärende, remineralisierende und verdauungsfördernde Eigenschaften und wird als Superfood angesehen. Die Rübe liefert ebenfalls die Vitamine A und C sowie Mineralien, jedoch in geringerer Menge. Sie ist dennoch harntreibend und kalorienarm und ebenso hervorragend in der Küche.

Leckere Rezepte

Rote-Bete-Brötchen