Kürzlich hatte ich die Gelegenheit, den bunten Mangold, insbesondere den roten Mangold, ‚kennenzulernen‘. Sie sind wunderschön!

Da ich sie weder gegessen noch gekocht hatte, hatte ich ein wenig Angst 🤭 und so dachte ich, sie auf die einfachste mögliche Weise zu kochen, um nicht das Risiko einzugehen, sie zu verderben… indem ich sie entfärbe! Das war meine Hauptangst!

Aber am Ende lief alles gut. 😊 Wie Sie auf den Fotos, die ich im Verfahren einfüge, sehen werden, haben die Stiele des Mangolds fast vollständig ihre Farbe behalten, obwohl sie am Boden Wasser von einer schönen tiefroten Farbe hinterlassen haben.

Ich bin mir sicher, dass jemand, der mehr über Lebensmittelchemie und/oder Kochphysik weiß (und es braucht wenig, um mehr als ich in beiden Fächern zu wissen!), den Grund kennt. Das heißt, er weiß, warum die Farbe größtenteils ins Wasser übergeht und kennt die empfohlene Kochweise oder die Kochweise, die die Farbe mehr oder weniger zerstreuen kann, weiß auch, welche Lebensmittel oder Gewürze empfohlen werden, zum Beispiel ist es besser, Zitrone hinzuzufügen oder nicht?, kurz gesagt… wenn Sie all diese Gründe kennen, schreiben Sie mir! und enthüllen Sie es mir!

In der Zwischenzeit erkläre ich Ihnen, wie ich meinen roten Mangold gekocht habe, und zwar in der Pfanne mit Knoblauch und Chili geschwenkt.
Nachdem ich diesen ersten Schritt gemacht habe, denke ich bereits an eine Reihe von Variationen, zum Beispiel würde ich gerne Mandeln und Pinienkerne hinzufügen, und dann würde ich gerne die Blätter einwickeln… boah, ich weiß noch nicht wie, aber ich sehe sie gut als Art Rouladen oder gefülltes Päckchen… ich muss noch ein bisschen darüber nachdenken!

Für jetzt habe ich jedoch einen ersten Schritt gemacht, indem ich Blätter und Stiele getrennt gekocht habe: Heute erzähle ich Ihnen über die Blätter, und wie ich die Stiele gekocht habe… das werde ich Ihnen im nächsten Rezept erzählen!

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