Kürzlich hatte ich die Gelegenheit, die bunten Mangoldblätter, insbesondere die roten Mangoldblätter, ‚kennenzulernen‘. Sie sind wunderschön!
Da ich sie noch nie gegessen oder gekocht habe, war ich etwas eingeschüchtert 🤭 und dachte, ich sollte sie auf die einfachste Weise kochen, um das Risiko zu vermeiden, etwas falsch zu machen… indem ich sie ausbleiche! Das war meine Hauptsorge!
Aber am Ende ist alles gut gegangen. 😊 Wie Sie auf den Fotos, die ich im Verfahren einfügen werde, sehen werden, haben die Mangoldstiele zwar am Boden ein hellrotes Wasser freigesetzt, aber sie haben fast vollständig ihre Farbe behalten.
Ich bin sicher, dass diejenigen, die mehr über Lebensmittelchemie und/oder Kochphysik wissen (und es ist nicht schwer, mehr als ich über beide Themen zu wissen!), wissen, warum. Nämlich warum die Farbe größtenteils ins Wasser geht und welche Kochmethode empfohlen wird, oder welche Kochmethode die Farbe mehr oder weniger verlieren lässt. Auch welche Lebensmittel oder Gewürze empfohlen werden, zum Beispiel ob man Zitrone besser hinzufügt oder nicht?, kurz gesagt… wenn Sie all diese Gründe kennen, schreiben Sie mir! und enthüllen Sie sie mir!
In der Zwischenzeit erkläre ich Ihnen, wie ich meine roten Mangoldblätter gekocht habe, nämlich mit Knoblauch und Chili in der Pfanne geschwenkt.
Jetzt, wo ich diesen ersten Schritt gemacht habe, denke ich bereits über eine Reihe von Variationen nach, zum Beispiel möchte ich versuchen, Mandeln und Pinienkerne hinzuzufügen, und dann möchte ich versuchen, die Blätter zu wickeln… weiß nicht wie, aber ich kann sie mir als Roulade oder gefülltes Päckchen vorstellen… ich muss noch ein wenig darüber nachdenken!
Für den Moment habe ich einen ersten Schritt gemacht, indem ich Blätter und Stiele getrennt gekocht habe: Heute erzähle ich Ihnen von den Blättern, und wie ich die Stiele gekocht habe… darüber werde ich Ihnen im nächsten Rezept berichten!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 2 Köpfe Rote Mangoldblätter
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Teelöffel Natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Chilischoten
Werkzeuge
- Topf
- Pfanne
- Schaumlöffel
Schritte
Die Mangoldblätter waschen und die Stiele an der Basis des Blattes abschneiden, um Stiele und Blätter zu trennen.
Die Blätter in einen großen Topf geben und bei minimaler Hitze und geschlossenem Deckel garen lassen.
Die roten Mangoldblätter, die ich verwendet habe, waren ziemlich jung und kochten ohne Zugabe von Wasser, nur mit dem Wasser, das nach dem Abtropfen auf den Blättern verblieb. Falls nötig, kann etwas Wasser hinzugefügt werden.
Etwa 10 Minuten kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Pfanne geben.
Den Knoblauch hacken, Öl und Chilischoten hinzufügen und die Mangoldblätter 5-10 Minuten leicht anbraten, je nachdem, wie viel Feuchtigkeit entfernt werden muss und nach persönlichem Geschmack (ich persönlich mag sie lieber weich und nicht zu trocken).
Salzfreie Tipps
Salzfreie Empfehlung: Diese roten Mangoldblätter haben einen kräftigen Geschmack, der gut zu Knoblauch und Chilischoten passt, beide ausgezeichnete Geschmacksverstärker anstelle von Salz. Probieren Sie es aus!
Wenn Sie daran interessiert sind, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Reduzieren Sie das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die fortschreitende Reduktion nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chilischoten, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
▫ Verwenden Sie scharfe Gemüse oder Früchte. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein salzfreies pflanzliches Granulat und den Gomasio.
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen im Wasser, bevorzugen Sie Kochmethoden, die die Aromen nicht zerstreuen (Grill, Päckchen, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie es, den Salzstreuer auf den Tisch zu stellen!
▫ Gönnen Sie sich ab und zu eine Ausnahme von der Regel. Das tut der Stimmung gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn Sie auf Salz nicht verzichten wollen oder können:
▫ Sie können meine Rezepte dennoch ausprobieren und nach Ihren Gewohnheiten salzen.
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