Heute gibt es ein superschnelles Rezept für den üblichen Light and Tasty Montag. Für das heutige Thema „eine rote Zutat“ habe ich eine Beilage gekocht, die bei mir zuhause sehr beliebt ist: roter Radicchio in der Pfanne, diesmal kombiniert mit Lauch und Topinambur.
Ich liebe Gemüsepfannen, das wisst ihr doch schon, oder? Sie sind immer in zehn Minuten zubereitet, vielleicht während die Pasta gerade kocht.
Und wenn man keine Zeit hat, die Pastasauce zu kochen, kann man die Beilage auch, warum nicht, als Sauce umfunktionieren. Schließlich ist die Grenze zwischen Beilage und Gemüsesauce sehr schmal, wenn man ein Gemüsefan ist oder das Mittagessen schnell auf den Tisch kommen muss.
Es gibt in diesem Blog tatsächlich mehrere Gemüsepfannen, was beweist, dass bei mir zuhause die Gelegenheiten „mmmm, ich bin ein Gemüsefan“ und „oh nein, ich bin spät dran fürs Mittagessen!“ sehr häufig auftreten. 😅
Bisher hatte ich diese Geschmacksverbindung zwischen rotem Radicchio und Topinambur, beide leicht bitter, gesüßt durch den Lauch, noch nie probiert. Es hat mir wirklich gut gefallen.
Und deshalb ist hier das leichte Montagrezept, nur für euch.
Guten Appetit!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- Halb roter Radicchio
- 1 Lauch (klein)
- 1 Topinambur
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Balsamico-Essig
- Sonnenblumenkerne
Werkzeuge
- Pfanne antihaftbeschichtet
Wie man roten Radicchio in der Pfanne mit Lauch und Topinambur zubereitet
Den Lauch waschen und in Scheiben schneiden.
👉 Für dieses Rezept habe ich hauptsächlich den Stiel, also den grünen Teil des Lauchs, verwendet. Ich empfehle, auch den grünen Teil immer zu verwenden, da er keineswegs als Abfall betrachtet werden sollte.
Den Topinambur gründlich waschen (oder schälen) und in Scheiben schneiden.
👉 Normalerweise schäle ich den Topinambur nicht (aber es hängt davon ab, manchmal schäle ich ihn an Stellen, wo er rauer ist oder mehr Unebenheiten hat).
Beides in die Pfanne mit einem kleinen Schuss Öl geben und etwa 6-8 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
In der Zwischenzeit den roten Radicchio waschen und in Scheiben schneiden, dann in die Pfanne geben.
👉 Ich habe den Radicchio von Chioggia verwendet. Was die Menge betrifft, hat mir ein halber (kleiner) Kopf gereicht, aber das Verhältnis zwischen den drei Zutaten kann nach Belieben variiert werden.
👉 Auch der lange Radicchio ist hervorragend geeignet.
Für 5-8 Minuten ohne Deckel kochen und dabei häufig mit einem Löffel umrühren. Falls erforderlich, mit ein paar Esslöffeln Wasser befeuchten.
Anrichten und mit Balsamico-Creme würzen, optional ein Schuss rohes Öl.
Mit Sonnenblumenkernen oder Sesam- oder Kürbiskernen (oder gemischt) anreichern, besser, wenn sie zuvor in einer separaten Pfanne geröstet wurden.
Genießen!
Tipps ohne Salz
Probiert diese Pfanne aus rotem Radicchio ohne Salz! Ihr werdet die echten Geschmäcker von Radicchio und Topinambur, beide leicht bitter, kombiniert mit der Süße des Lauchs, zu schätzen wissen.
☝ Alle Gemüsearten haben, besonders wenn sie in der Pfanne ohne Kochen im Wasser zubereitet werden, einen eigenen Geschmack, den wir nur lernen müssen zu erkennen. Der wahre Geschmack der Speisen wird immer mehr geschätzt, wenn man den Geschmacksnerven beibringt, sich vom salzigen Geschmack des Salzes zu ‚entwöhnen‘, mit dem sie seit der Kindheit täglich ‚bombardiert‘ wurden. Vertraut mir, versucht diesen Geschmackspfad zu gehen. 😊
Wenn du daran interessiert bist, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denke immer daran:
– Reduziere das Salz allmählich, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die schrittweise Reduzierung nicht bemerken.
– Verwende Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
– Verwende Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
– Verwende Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
– Verwende scharfe Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
– Verwende mein granuliertes Gemüse ohne Salz und den Gomasio.
– Bevorzuge frische Lebensmittel.
– Vermeide das Kochen in Wasser, bevorzuge Kochmethoden, die den Geschmack nicht verwässern (Grill, Päckchen, Dampf, Mikrowelle)
– Vermeide es, den Salzstreuer auf den Tisch zu stellen!
– Erlaube dir manchmal einen Ausreißer von der Regel. Es tut der Stimmung gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn du nicht auf Salz verzichten möchtest oder kannst:
– Du kannst meine Rezepte trotzdem ausprobieren, indem du nach deinen Gewohnheiten würzt.
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Nachfolgend die anderen Rezepte des Light and Tasty Teams, heute alle mit einer roten Zutat:
Carla Emilia: Agghiotta di pesce spada
Daniela: Pesto aus roter Rübe im Ofen
Elena: Gnocchi mit eolischem Pesto
Milena: Gewürzte Birnen in Rotwein
