Ich wollte ein Risotto machen, aber der Reis war ausgegangen. Ich hatte nur noch den roten Reis in der Speisekammer, einen Reis, den ich sehr mag, der Rest der Familie aber eher vernachlässigt. Normalerweise kaufe ich ihn und lasse ihn dann dort ewig liegen, jedes Mal, wenn ich ihn verwenden möchte, nehme ich ihn und stelle ihn dann zurück, um mir nicht erneut anhören zu müssen „ach, schon wieder roter Reis!“, auch wenn ich ihn das letzte Mal vor zwei Jahren gekocht habe. 😅 Aber diesmal war die Wahl wegen des Mangels an ’normalem‘ Reis gezwungen (gut für mich!) und so habe ich meinen schönen roten Reis mit Spargel und Gorgonzola auf den Tisch gebracht, anstelle des ’normalen‘ Reises mit Spargel, den ich allen angekündigt hatte. 😊

Und nichts, am Ende wurde dieser rote Reis mit Spargel und Gorgonzola vom Gatten während des Mittagessens mehrmals gelobt. Lob, das dann auch in den folgenden Tagen wiederholt wurde (ach, wie lecker er war!) mit der Bitte um eine baldige Wiederholung! 💛

Oh, wenn das keine gute Präsentation ist, und wenn das kein guter Grund ist, das Rezept sofort auszuprobieren!, dann weiß ich es wirklich nicht! Ich bin fast versucht zu sagen… worauf wartet ihr noch? Los geht’s! Verlasst das Haus und kauft sofort roten Reis, Spargel und Gorgonzola und legt los!! 🤩

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

180 g Vollkorn-Rotreis
350 g Spargel (diesmal habe ich die gefrorenen verwendet)
80 g Gorgonzola (mild)
30 g Lauch
1 Esslöffel geriebener Parmesan
5 g Butter
5 g extra natives Olivenöl
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Pfeffer (nach Belieben)
Gemüsebrühe (nach Bedarf, ich habe etwa 200 g verwendet)

Werkzeuge

Topf
Pfanne

Schritte

Zuerst den Reis kochen.
Normalerweise kocht Vollkorn-Rotreis in 30-40 Minuten, je nach Sorte. Überprüfen Sie immer die auf der Verpackung angegebene Kochzeit und befolgen Sie die Anweisungen.
Diesmal habe ich ihn 25 Minuten gekocht, einfach in Wasser. Bedenken Sie, dass er dann noch in der Pfanne geschwenkt wird, daher ist es gut, ihn etwa zehn Minuten früher abzugießen.
Die Gemüsebrühe, die für dieses Rezept verwendet wird, ist sehr wenig, da es sich nicht um ein Risotto handelt, sondern der Reis separat gekocht wird.
Für diese Gelegenheit habe ich eine kleine Portion Gemüsebrühe aufgetaut, die ich im Gefrierfach hatte, und einige der größeren Spargelstiele hinzugefügt.
👉 Man kann trotzdem Gemüsebrühe zum Kochen des Rotreis verwenden, in diesem Fall muss eine andere Menge als die von mir angegebene vorgesehen werden (mindestens 1,5 Liter).
Die Spargel in der Pfanne bei geschlossenem Deckel und nur mit einem Fingerbreit Wasser kochen.
Die Kochzeit der Spargel kann je nach Größe variieren, in der Regel reichen 8-10 Minuten. Für gefrorene Spargel können 6-7 Minuten ausreichen (besser die auf der Verpackung angegebene Zeit kontrollieren).
Einmal gekocht, habe ich die Spargel in Scheiben geschnitten und die Spitzen intakt gelassen.
In die Pfanne die gehackte Lauchzwiebel, ein kleines Stückchen Butter und einen Teelöffel Öl geben und anbraten, bis die Lauchzwiebel gebräunt ist.
Dann einen Esslöffel gehackte Petersilie.
An dieser Stelle den gut abgetropften Rotreis hinzufügen.
Die Kochzeit für etwa zehn Minuten (oder auch weniger, abhängig von der Garstufe des Reises) abschließen, indem die mit Spargel aromatisierte Gemüsebrühe hinzugefügt wird (behandelt ihn also wie ein Risotto).
Zum Schluss mit dem Gorgonzola und einem Esslöffel Parmesan verrühren.
Auf Teller anrichten und mit Spargelspitzen garnieren.
Und wenn etwas übrig bleibt… es ist auch am nächsten Tag köstlich, wenn es mit einigen Esslöffeln Gemüsebrühe erneut geschwenkt wird. 😋

Salzfreie Tipps

Ohne Salz Meine heutigen Tipps:

Wie im Verfahren erwähnt, ist das Kochen des Reises in Gemüsebrühe anstelle von Wasser eine hervorragende Möglichkeit, ihm Geschmack zu verleihen. Selbstverständlich hausgemachte Gemüsebrühe (und ungesalzen oder sehr wenig gesalzen).

Aber hier in diesem Rezept wird das meiste Salz durch den Gorgonzola hinzugefügt, der zum Schluss hinzugefügt wird und diesem ausgezeichneten roten Spargelreis vollkommen ohne zusätzliches Salz genug Geschmack verleiht. 😉

Wenn Sie daran interessiert sind, das Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Reduzieren Sie das Salz allmählich, der Gaumen muss sich allmählich anpassen und die schrittweise Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kümmel…
▫ Verwenden Sie aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwenden Sie scharfe Gemüsesorten oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein salzfreies Gemüsegranulat und das Gomasio.
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Kochmethoden, die den Geschmack nicht verlieren (Grill, Papillote, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie es, die Salzmühle an den Tisch zu bringen!
▫ Erlauben Sie sich manchmal eine Ausnahme. Das tut dem Gemüt gut und hilft, weiterzumachen.

Wenn Sie nicht auf Salz verzichten möchten oder können:
▫ Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach Ihren Gewohnheiten würzen.

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Leckere Rezepte

Roter Reis mit Spargel und Gorgonzola