Der Venusmuschelsugo, streng rot, ist eine der beiden Saucen meiner Kindheit.
Die andere ist die Fleischsauce (wir nennen sie nicht Ragù, sondern Fleischsauce). Meine Mutter machte beide sehr oft, die Fleischsauce streng sonntags, den Venusmuschelsugo an anderen Tagen, wenn es sich ergab, also wenn Venusmuscheln gekauft wurden (oft, denn damals war es ein Arme-Leute-Essen) oder wenn uns ein bekannter Fischer-Fischhändler einen Beutel schenkte, was nicht selten vorkam.
Im Sommer war der Venusmuschelsugo DIE Sauce, um Spaghetti zu würzen, manchmal Tagliolini, aber meistens Spaghetti, während er im Winter DIE Sauce war, um Polenta zu würzen.
Alle Erinnerungen, die ich an die Polenta habe, die ich in meiner Kindheit und darüber hinaus, zumindest bis zur Gymnasialzeit, zu Hause gegessen habe, sind mit dem Venusmuschelsugo verbunden. Die Polenta mit Venusmuschelsugo war sicherlich eine Tradition der Ursprungsfamilie meiner Mutter, aber es ist auch ein übliches Rezept hier, in meinem südlichen Romagna, das jetzt, in der Zeit des Revivals von Rezepten aus vergangenen Zeiten, oft auch in Restaurants zu finden ist (auch wenn sie normalerweise viel weniger gut ist als die meiner Mutter 😛).
Die Venusmuscheln waren so gewöhnlich auf dem Tisch meiner Mutter als Kind, dass meine Großmutter… los, heute gibt es auch die Familienanekdote… so gewöhnlich, sagte ich, dass meine Großmutter Maria im Hof des Hauses einen Weg aus Muscheln gemacht hatte. Was für ein Mythos!, sie hatte alle Schalen als Kies verwendet! Als Beweis für die Menge der gegessenen Venusmuscheln, und fast alle von meinem Großvater gefischt. Was für ein Wunder. 💛
Daher, unter diesen Voraussetzungen, konnte meine Mutter diese Vorliebe für Venusmuscheln nicht aufnehmen? Um sie dann an die Tochter weiterzugeben?
Auch wenn wir zu Hause keinen Muschelweg hatten. 😃
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g gekochte und geschälte Venusmuscheln
- 400 g Tomatenpassata
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Pfeffer oder Chili (nach Belieben)
Werkzeuge
- Messer
- Pfanne
Schritte
Die Venusmuscheln grob mit dem Messer hacken.
👉 Ich habe die Venusmuscheln verwendet, die ich eingefroren hatte, und habe sie gehackt, als sie noch teilweise gefroren waren. Diese Methode, den gefrorenen Block zu hacken, ist sehr praktisch. Das Meerwasser, das ich vor dem Einfrieren hinzugefügt hatte, wird beim Kochen nützlich sein.
Knoblauch und Petersilie hacken und mit einem Schuss Öl (ein paar Esslöffel) in die Pfanne geben.
Den gehackten Venusmuscheln hinzufügen und bei starker Hitze in der Pfanne mit Knoblauch und Petersilie anbraten.
Die Tomatenpassata hinzufügen.
👉 Auch für die Passata habe ich heute die Tomaten verwendet, die ich im Sommer eingefroren hatte, aber auch die Passata in der Flasche (wie grobe Passata) oder geschälte Tomaten (durch das Passiergerät oder im Roboter gehackt) sind geeignet. Und es ist auch eine andere Menge als die, die ich bei den Zutaten angegeben habe, möglich, man kann sich auch nach Geschmack richten, je nachdem, ‚wie rot‘ es einem gefällt. 😊
Eine halbe Stunde oder etwas länger bei halb geschlossenem Deckel kochen.
Während des Kochens mit wenig Wasser aufweichen oder bei Bedarf mit Öl anpassen, die Notwendigkeit hängt von der verwendeten Tomatenpassata und der eventuell vorhandenen Wasser der Venusmuscheln ab.
Während der Venusmuschelsugo kocht, das Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.
👉 Dieses Mal habe ich Spaghetti gekocht, aber dieser rote Venusmuschelsugo ist auch fantastisch mit frischer Pasta, insbesondere mit Eier-Tagliolini. Wenn ich dann die Gelegenheit habe, unsere Polenta mit Venusmuschelsugo zu fotografieren, werde ich hier das Foto hinzufügen. (Aktualisierung: Siehe Foto am Ende des Rezepts! 🙂).
Al dente kochen, abgießen und die Pasta direkt in der Kochpfanne des Sugo schwenken.
☝ Wer möchte, kann mit einer Prise Pfeffer würzen oder das Gericht scharf machen, indem ein Stück Chili hinzugefügt wird.
Anrichten und sofort servieren.
😋
Hier ist, wie versprochen, unsere Polenta mit Venusmuschelsugo.
Es ist eines jener Gerichte, an die ich denke, wenn es schneit, aber auch jedes Mal, wenn es regnet und der Wind weht, wenn ich spontan denke: „Heute braucht man einen Teller Polenta mit Venusmuscheln“.
Und in diesen Fällen ist es entscheidend, ein Gläschen im Gefrierschrank zu haben. 😊
Guten Appetit!
Salzfreie Tipps
Das Vorhandensein des Wassers der Venusmuscheln, also des Meerwassers, macht die Zugabe von Salz im Sugo überflüssig. Aber ich schlage vor, dass Sie diesen natürlich schmackhaften Venusmuschelsugo nutzen, um den Salzgehalt (oder auch nur zu reduzieren) im Kochwasser der Pasta zu eliminieren. 😉
Für diejenigen, die es noch nicht wissen, ich koche ohne Zugabe von Salz. Wenn Sie neugierig sind und mehr erfahren möchten, habe ich alles in diesem Artikel erzählt. 😊
Wenn Sie daran interessiert sind, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Reduzieren Sie das Salz allmählich, der Gaumen muss sich schrittweise gewöhnen und darf die schrittweise Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwenden Sie scharfes Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein salzfreies Gemüsegranulat
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Kochmethoden, die die Aromen nicht verlieren (Grill, Päckchen, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie es, den Salzstreuer auf den Tisch zu stellen!
▫ Gönnen Sie sich ab und zu eine Ausnahme von der Regel. Es tut der Stimmung gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn Sie nicht auf Salz verzichten können oder wollen:
▫ Sie können dennoch meine Rezepte ausprobieren und nach Ihren Gewohnheiten salzen.
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