Schritte

• Den Rucola waschen und in den Mixerbecher geben zusammen mit der Knoblauchzehe und den Mandeln.

  Mixen.

  Etwas Öl und den in kleine Stücke geschnittenen Parmesan hinzufügen und erneut mixen, bis eine feine Konsistenz erreicht wird.

  Die Menge an Öl nach Geschmack anpassen, eventuell einige Esslöffel Nudelkochwasser hinzufügen, das das Pesto weicher macht und den Ölanteil verringert.

  Zum Schluss den Frischkäse hinzufügen und kurz mixen, um ihn zu vermischen.

  Und das Rucolapesto ist fertig.

  Die Pasta mit frisch gemahlenem Pfeffer oder etwas Chili würzen.

  

• Mögliche Varianten:

  Dieses Rucolapesto eignet sich für verschiedene mögliche Abwandlungen. Die, die ich empfehle, sind:

  – nur Mandeln verwenden, oder nur Walnüsse oder nur Pinienkerne (ich bevorzuge die Mischung oder nur Mandeln)

  – Hinzufügen von ein paar Basilikumblättern, wenn der Duft des traditionellen Pestos nicht fehlen soll

  – Verwendung von selbstgemachtem Frischkäse, oder frisch gemachtem Käse oder selbstgemachter Ricotta (empfohlen, besonders für diejenigen, die eine natriumarme Ernährung einhalten müssen).

  Hier das Foto der Version mit Walnüssen und Pinienkernen und mit Joghurt und Ricotta (also mit vielen Varianten! 😀), die ich für den gratinierten Reis von diesem Rezept vorbereitet habe.

  

• Ich erwarte euch in den nächsten Tagen mit den Rucola-Rezepten, die ich ausprobiere… in der Zeit, die mir zwischen Musikwettbewerben, Firmungen und verschiedenen Kommunionen von Kindern und Neffen bleibt!

  Falls ich ein paar Tage verspäte, bin ich mir sicher, ihr werdet es verstehen! 🙂

  Bis bald!

• UPDATE:

  Und hier das Foto der letzten Version in chronologischer Reihenfolge.

  Heute habe ich Walnüsse, Pinienkerne und Mandeln, wenig Basilikum und etwas Petersilie, sehr wenig Ricotta und viel Rucola verwendet, und das Ergebnis ist ein Pesto in leuchtendem Grün. 🙂