Schritte

• Zuerst den Mürbeteig mit Olivenöl nach Rezept zubereiten und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

  Während der Teig im Kühlschrank ruht, die Füllung vorbereiten:

  Den Mangold waschen, gut abtropfen lassen, feucht in einen Topf geben, ohne zusätzliches Wasser hinzuzufügen.

  Den Mangold etwa 10 Minuten bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze garen..

  Den Mangold in einer Pfanne mit einem Stück in Ringe geschnittenem Lauch, Peperoncino nach Belieben und einem Teelöffel Öl anbraten, um ihm Geschmack zu verleihen und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

  

• Den Mangold abkühlen lassen und dann mit dem Messer hacken.

  Ricotta, einen Esslöffel geriebenen Parmesan, eine Prise Pfeffer und die geriebene Schale einer halben Zitrone hinzufügen.

  Gut mischen.

• Den Mürbeteig in zwei Teile teilen (besser wenn einer größer und der andere etwas kleiner ist).

  

• Ähnlich wie bei der rustikalen Torte mit Spinat oder den Mini-Pasqualine, den Mürbeteig in dünne Blätter ausrollen (drei für den Boden und ein – oder auch zwei – für die Oberfläche) und übereinanderlegen.

  Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (meins ist 30x25cm groß) legen.

  Jedes Teigblatt leicht einölen (nur sehr wenig Öl wie auf dem folgenden Foto zu sehen, nicht übertreiben) und die gesamte Oberfläche bestreichen.

  

• ☝ Tipp: Um zu vermeiden, dass der Rand zu dick wird und innen nicht gut durchgegart, das erste Teigblatt größer (etwas größer als das Backblech) und die anderen Teigblätter kleiner (ungefähr so groß wie der Boden des Backblechs) ausrollen.

  

• Die Füllung auf dem Teig verteilen und glattstreichen.

  👉 Für eine noch köstlichere Version kann in dieser Phase ein paar Stücke Käse hinzugefügt werden, die vorsichtig in die Füllung gedrückt werden.

  

• Die Füllung mit einem (oder auch zwei übereinander gelegten) Blätter Mürbeteig bedecken.

  

• Den überschüssigen Teig abschneiden.

  

• Den Rand umklappen, dann die Oberfläche mit wenig Öl bestreichen (statt Öl kann auch Milch verwendet werden).

  

• Die Oberfläche mit einer Gabel einstechen.

  In den Ofen schieben.

  Bei 180° für etwa 35 Minuten backen.

  Wenn es während des Backens aufgeht (wie bei mir), bedeutet das, dass es mehr Einstiche nötig gewesen wären (😃), aber es passiert nichts, wenn es abkühlt, fällt es wieder zusammen.

  

• Den Rustik mit Füllung aus wildem Mangold in Quadrate schneiden und servieren.

  

• Hier ist die schöne Füllung aus Mangold und Ricotta, und die dünne Schicht Mürbeteig.

  ☝ Und auch der kleine, gut durchgebackene Rand ist deutlich zu sehen. Ich bin sehr zufrieden mit dieser Technik (oder vielleicht Trick? 😊), die ich ausprobieren wollte, nämlich Blätter in unterschiedlichen Größen zu machen. Auf diese Weise wird weniger Teig umgeschlagen und so wird die unangenehme Anwesenheit von nicht durchgebackenem Teig im Inneren des Randes vermieden (was mir früher bei Quiches und Pasqualine passierte, aber jetzt nicht mehr 💪).

  

• Guten Appetit!

  Und bitte, vergesst nicht, diesen Rustik mit Füllung aus wildem Mangold in den Picknickkorb zu legen! Und wenn das Picknick auf dem Land stattfindet… nutzt die Gelegenheit, um Kräuter zu sammeln, und bringt eine ganze Menge davon mit nach Hause! 😀