Die Spargelstiele können in vielfältigen Zubereitungen verwendet werden. Man kann sie für ein Risotto oder ein Omelett verwenden, zur Gemüsesuppe hinzufügen oder in vegetarischen Ragouts verwenden, allein oder mit anderen Gemüsen.
Und genau eine Sauce mit Spargelstielen (plus Zucchini und Paprika) ist das Rezept, das ich Ihnen heute vorschlage: eine Gemüsesoße, die zu allen Arten von Nudeln passt und die verwendet werden kann – in Kombination mit Béchamel, Mozzarella oder anderen Käsesorten, oder einfach mit Parmesan – um eine ausgezeichnete vegetarische Ofennudel zu machen.

Diese Sauce hat dann den unbestreitbaren Vorteil, ein guter Trick zu sein, um Kinder Gemüse essen zu lassen (bei mir zu Hause funktioniert es immer! 😄), auch bei Kindern, die wie meine keine Spargel mögen.

Normalerweise bereite ich diese Sauce nur mit den Spargelstielen zu, besonders wenn ich sie in großen Mengen habe, gewonnen aus zwei oder mehr Spargelbündeln. Aber heute hatte ich die Stiele von nur einem Bündel (nachdem ich die Chitarrine mit Spargel und Scamorza zubereitet hatte), also fügte ich eine Zucchini hinzu, um die Menge an Sauce zu erhalten, die erforderlich war, um unsere Pasta zu würzen, plus ein Stück Paprika (da meine Tochter Paprika mag… warum nicht? 😉😄).

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