Ich wollte mich an der Zubereitung einer klassischen Pastiera versuchen, stattdessen… habe ich eine Sbriciolata ähnlich einer Pastiera gemacht, die sicher kein traditionelles Rezept ist, aber gestern unsere Verkostung mit Bestnote bestanden hat. Und die Probe „ups, sie ist schon alle“ heute Morgen beim Frühstück. 😀

Ja, das musste gesagt werden.
Wie „was?“.
Dass ich ein traditionelles Pastiera-Rezept unverändert lasse, es nicht personalisiere und vor allem nicht in eine Light-Version verwandle. Genau das.

Eigentlich habe ich ein traditionelles Rezept.
Vor Jahren gab es meine Freundin Carmela. Ihre Pastiera ist berühmt und fehlt nie bei den Geburtstagsfeiern ihrer Tochter, die seit dem Kindergarten mit meiner Tochter befreundet ist. Aber ich kann es einfach nicht. In ihrem Rezept sind eine enorme Menge Eier!!
Ich habe auch das Rezept auf dem Glas gekauften gekochten Weizens überprüft: auch dort!! 😯 Sechs Eigelbe (ich meine, 6 Eigelbe!) und 500 Gramm Zucker nur für die Füllung!!
Nein nein, das schaffe ich nicht! 😀

Also habe ich mit meiner Zubereitung begonnen.
Zuerst habe ich meinen klassischen Mürbeteig (dieser) vorbereitet, der nur ein Ei und 80 Gramm Butter enthält. Und da die Menge an gekochtem Weizen für meinen Standardteig sicher zu viel gewesen wäre, habe ich die Mehlmenge erhöht, um einen größeren Teig zu erhalten. Den Rest habe ich unverändert gelassen.
Ah ah! Ich höre schon eure Kommentare! Wie? Du erhöhst das Mehl und nicht den Rest? Ah ah! Nein.
Nun, trotz all meiner Änderungen und „Erleichterungen“ kann ich euch versichern, dass meine Sbriciolata ähnlich einer Pastiera nicht schlecht ist, sowohl vom Aussehen als auch, versprochen, vom Geschmack!

Also, wenn ihr mir vertraut… folgt meinem Rezept! 😉

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Tag 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 35 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ostern, alle Jahreszeiten

Zutaten

👉 Kleine Anmerkung: Die mit einem Glas gekochtem Weizen hergestellte Füllung reicht für zwei Kuchen, also wenn ihr alles sofort verwenden möchtet, müsst ihr 2 Teigportionen machen und die Mengen verdoppeln (oder, um nur einen Kuchen zu machen, verwendet ihr die halbe Füllung).

350 g Weizenmehl (Tipo 0)
100 g Brauner Zucker
1 Ei
80 g Butter
Eine halbe Päckchen Backpulver (für Kuchen)
1 Esslöffel Orangen-Zuckersirup (also der residuelle Sirup aus dem Abkochen meiner kandierten Orangenschalen; kann ersetzt werden durch 1 Esslöffel gesüßten Orangensaft oder einfach geriebene Orangenschale + 1 Esslöffel gezuckertes Wasser)
580 g gekochter Weizen (grano cotto) (1 Glas)
250 g Milch (ich habe 125 g Milch + 125 g Wasser verwendet)
70 g kandierte Orangenschalen
200 g Ricotta
1 Ei
50 g Zucker (+ 1 Esslöffel zum Bestreuen)
1 Päckchen Vanillin
Zimt (gemahlen)
2 Teelöffel Maisstärke (optional)

Werkzeuge

Kasserolle
Springform

Schritte

Geht wie im Rezept meiner klassischen Mürbeteig beschrieben vor.
Die einzigen beiden Unterschiede sind: 1) Zugabe eines Esslöffels karamellisierten Sirups und 2) eine größere Mehlmenge (außerdem die Verwendung von 100 Gramm Rohrzucker statt 80 Gramm Haushaltszucker).
1) Wer auch nur einmal kandierte Orangenschalen zu Hause gemacht hat (hier ist mein erstes Rezept und hier die zweite Variante mit Zimt), weiß, dass der letzte Schritt das Abkochen der Schalen in einem Sirup aus Wasser und Zucker ist. Dabei bleibt bei mir immer ein aromatischer, zuckerhaltiger Rückstand am Boden des Topfes. Warum wegwerfen? Auf keinen Fall. Also habe ich ihn in den Teig gegeben. Man kann ihn problemlos durch Orangensaft ersetzen, oder durch 1 Esslöffel gezuckertes Wasser + geriebene Orangenschale oder Orangenschalenpulver. Ich würde sogar Karamell in Betracht ziehen, aber bei den möglichen Alternativen höre ich hier auf. Wenn ihr noch andere Ideen habt, immer her damit, 🙂 aber die Idee, kandierte Schalen zuzubereiten… nicht gleich verwerfen, probiert es und ihr werdet es nicht bereuen, von mir versprochen.
2) Was die größere Mehlmenge betrifft, hat das natürlich einen weniger festen Teig zur Folge. Wenn der Teig schwer zu verarbeiten ist, genügt die Zugabe eines oder zweier Esslöffel Wasser oder Orangensaft. Hat man den Teigling erhalten, stellt man ihn zum Ruhen in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
Den gekochten Weizen mit den 250 Gramm Milch+Wasser, 50 Gramm kandierten Orangenschalen und einer Prise Zimt aufkochen.
Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, die Flüssigkeit sollte fast vollständig aufgenommen sein. Bei mir blieb die Masse allerdings ziemlich weich.
In eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen.
Die Ricotta hinzufügen und gut verrühren.
Das ganze Ei mit dem Zucker verquirlen (ich habe Rohrzucker sowohl für die Füllung als auch für den Teig verwendet, und auch beim Herstellen der kandierten Schalen, die ich extra für dieses Rezept gemacht habe). Ei und Zucker zur Masse geben.
Gut mit einem Löffel vermengen, die restlichen kandierten Früchte (oder sogar mehr) hinzufügen, eine weitere Prise Zimt und ein Päckchen Vanillin.
Da meine Masse nach Zugabe des verquirlten Eies weicher wurde, habe ich überlegt, ein paar Teelöffel Maisstärke hinzuzufügen.
☝ Ich glaube, nun nachdem ich den Kuchen gegessen habe, dass sie nicht unbedingt nötig gewesen wäre. Nach dem Backen und dem Ruhen wird die Füllung sicherlich auch ohne Stärke fester. Ich habe sie trotzdem verwendet und daher gehört sie zu den Zutaten.
Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
Den Teig mit den Händen auf dem Boden der Form zerbröseln und die Brösel mit den Händen so zusammendrücken, dass ein kompakter, lückenloser Boden entsteht.
Mit wenig Teig nach und nach den Rand formen, indem man den Teig an den Rand der Form drückt.
👉 Achtung: nicht den gesamten Teig verwenden, ca. 150 Gramm übrig lassen, diese werden für die obere Bröseldecke gebraucht.
Hat man die „Schale“ aus Mürbeteig geformt, diese mit der Hälfte der Weizen-Ricotta-Füllung füllen.
Mit der Rückseite eines Löffels glatt streichen.
Die restlichen 150 Gramm Teig in einer Schüssel zerbröseln, 1 Esslöffel Rohrzucker und eine Prise Zimt zu den Bröseln geben.
Die Brösel gleichmäßig auf der Füllung verteilen.
Bei 220°C in den Ofen schieben. Nach etwa zehn Minuten auf 200°C reduzieren, insgesamt 30-35 Minuten backen. Wenn der Teig zu schnell bräunt, die Temperatur auf 180°C senken. Wichtig ist, dass die sehr feuchte Füllung durchgart, ohne dass der Teig zu dunkel wird. Passen Sie die Temperatur im Zweifelsfall an Ihren Backofen an.
Nach dem Backen habe ich den Rand gelöst und die Sbriciolata ähnlich einer Pastiera im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
Ich habe sie bis zum nächsten Tag ruhen lassen. Normale Tartes und wahrscheinlich auch die echte Pastiera sind am nächsten Tag meist besser, deshalb wollte ich nicht riskieren, sie zu früh anzuschneiden. Natürlich war es schwer, der Versuchung zu widerstehen, besonders für meine Kinder! 😀
Ich wünsche euch Frohe Ostern und bis zum nächsten Rezept (post-osterlich).
Ah! Ich erinnere euch: Wenn ihr zwei Sbriciolate machen wollt, müsst ihr einfach die Teigmenge verdoppeln und die ganze Füllung verwenden. Wenn ihr wie ich nur eine machen wollt… was macht ihr mit der übrig gebliebenen Füllung? Wenn ihr wissen wollt, wie ich sie verwendet habe… klickt hier!!! Ihr entdeckt ein nettes Rezept! 😉💪😋