Jedes Jahr stellt sich die gleiche Frage: Wie verwendet man die Schokolade aus den Ostereiern? 😀 Ich habe in den letzten Tagen verschiedene Rezepte ausprobiert, aber das erste, über das ich sprechen möchte, ist dieser Schokoladen- und kandierte Orangenschale-Käsekuchen, einer der Sahne- und Kefir-Käsekuchen aus meinem Haus, die wir so sehr mögen, und in dem ich die Schokolade sowohl in der Basis, geschmolzen, als Bindemittel für Kekse und gepufften Hirse, als auch in der Creme, zusammen mit selbstgemachten kandierten Orangenschalen gehackt, verwendet habe.

Die Idee, kandierte Schalen hinzuzufügen, schien mir erfolgreich, sie verleiht dem Dessert eine frische Note – die ich meinem Sohn schuldete, der keine zu schokoladigen Sachen mag.

Und dann… auch meine Schalen benötigten eine gute Wiederverwertung, da sie schon eine Weile im Kühlschrank lagen!

Die selbstgemachten kandierten Schalen sind so lecker, dass man sie einfach nicht im Kühlschrank vergessen kann (mea culpa!) und es war eine großartige Idee, sie hier zu verwenden, denn dieser Käsekuchen war sehr beliebt und hat allen gefallen, einschließlich des anti-zartbitter-Schokoladen-Sohnes. 😀

Schön, solche guten Sachen zu recyceln und Verschwendung zu vermeiden, nicht wahr?

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

150 g Zartbitterschokolade
80 g Kekse (gemischte Mürbeteigkekse)
40 g Butter
25 g Gepuffter Hirse
250 g Frische flüssige Sahne
150 g Selbstgemachter Kefir (oder Joghurt)
100 g Frischkäse
100 g Gehackte Zartbitterschokolade
50 g Puderzucker
40 g kandierte Orangenschale

Werkzeuge

Mixer
Springform
Fleischklopfer

Zubereitung

Zuerst die Basis vorbereiten.
Die Kekse zerbröseln und mit dem Mixer oder manuell mit einem Nudelholz oder einem geeigneten Werkzeug, wie z.B. dem Fleischklopfer, zerkleinern. 😀 Ja, vielleicht hätte ich mit dem Mixer den Vorgang beschleunigt, aber diesmal wollte ich es so probieren!
Nachdem die Kekse pulverisiert sind und bevor man sich der Schokolade widmet, muss man die Springform vorbereiten.
Es ist besser, die Springform jetzt vorzubereiten, es ist gut, wenn sie bereits bereit ist, wenn die Schokolade geschmolzen ist. Ich empfehle, eine Springform mit abnehmbarem Rand zu wählen, vorzugsweise 22 cm (max 24) und den Boden (nur den Boden) mit Backpapier auszulegen.
An dieser Stelle die Schokolade zerbrechen, in einen kleinen Topf mit der Butter geben und bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
Man kann sie auch in der Mikrowelle schmelzen, indem man sie bei maximaler Leistung eine Minute lang einschaltet und nach jeder Minute mit einem Löffel umrührt (3 Minuten sollten ausreichen).
Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Keksbrösel und den gepufften Hirse hinzufügen und schnell umrühren, dann die Mischung sofort in die Springform gießen. Die Mischung mit der Rückseite eines Löffels verteilen, bis der gesamte Boden bedeckt ist und auch ein Rand von ein paar Zentimetern entsteht.
Der Rand ist nicht erforderlich, die Basis der Käsekuchen ist normalerweise ohne Rand, aber seit ich sie so mache, bevorzuge ich es, sie so zu sehen, und die Stücke lassen sich leichter in der Hand halten.
Die Basis für etwa zehn Minuten in den Gefrierschrank stellen, oder auf jeden Fall für die Zeit, die zur Zubereitung der Sahne, des Kefirs und des Käses benötigt wird.
Um die Sahne vorzubereiten, so vorgehen: Die Sahne in einen hohen Behälter gießen, mit Puderzucker süßen und mit einem elektrischen Handmixer steif schlagen.
Sobald die Sahne fest geschlagen ist, den Frischkäse hinzufügen, kurz mixen, um ihn mit der Sahne zu vermengen, dann den Kefir hinzufügen (kann durch natürlichen weißen Joghurt oder griechischen Joghurt ersetzt werden).
Es ist gut, dass der Kefir dick wie Joghurt ist, daher empfehle ich, keinen frisch gefilterten Kefir zu verwenden, sondern nach einigen Stunden im Kühlschrank (zweite Fermentation). Wenn der Kefir nicht dick genug ist, kann man ihn kurz mit einem Tuch auslegen, um einen Teil der Molke zu entfernen. Für weitere Details zum Auslegen des Kefirs (was wie eine schwierige Sache erscheinen mag, aber ich versichere Ihnen, dass es extrem einfach ist) habe ich die Anweisungen HIER gegeben.
Die Sahne schichtweise auf die Basis verteilen (gerade aus dem Gefrierschrank genommen), auf jeder Schicht die gehackte Schokolade und die grob gehackten kandierten Orangenschalen verteilen.
Die letzte Schicht mit gehackter Schokolade und kandierten Schalen dekorieren.
Den Käsekuchen in den Gefrierschrank stellen, um ihn mindestens eine Stunde zu kühlen.
Er kann auch eingefroren werden, dann bei Zimmertemperatur 20 Minuten vor dem Servieren auftauen lassen, bevor er geschnitten wird.
Auch dieser Schokoladen- und Orangenschale-Käsekuchen, wie alle meine Käsekuchen, ist ohne Gelatine oder andere Verdickungsmittel, daher ist immer eine kurze Ruhezeit im Gefrierschrank erforderlich, um die Sahne fest zu machen.
Nachdem ich gepufften Reis im Erdbeer-Käsekuchen ausprobiert habe und nachdem ich gepufften Amaranth im Haselnusscreme-Käsekuchen ausprobiert habe, glaube ich, dass ich das gepuffte Getreide gefunden habe, das für mich geeignet ist: gepuffter Hirse ist die richtige Größe! Er ist nicht so groß wie Reis noch so klein wie Amaranth, und hat definitiv eine schöne optische Wirkung, finden Sie nicht auch?
Genießen! 😀