Das Schwarzkohl-Pesto ist ein völlig neues Rezept für mich, noch nie gegessen und noch nie zuvor zubereitet.
Das liegt daran, dass der Schwarzkohl hierzulande kein übliches Gemüse ist, zumindest war er das bis vor einigen Jahren nicht, bevor dieses aktuelle Zeitalter der kulinarischen Vermischungen begann. Eine Definition, die ich sehr aufschlussreich finde und die ich bereits im Rezept der Piada verwendet habe, um Ihnen zu erzählen, wie traditionell die kulinarische Kultur hier in dieser Ecke der Romagna bis vor kurzem war.
Und wie spät daher gewisse Entdeckungen von mir waren. Wie die des Schwarzkohls, die zeitlich definitiv eine der jüngsten ist, wenn nicht gar die letzte.
Ich habe ihn zum ersten Mal gekauft und gegessen in der Zeit von diesem Salat (erinnern Sie sich daran?). Danach habe ich ihn, nach ein paar einfachen Beilagen, als Zutat für Pizzoccheri gekocht (😋).
Heute versuche ich es erneut mit dem Pesto.
Für mich ist es sehr lecker.
Natürlich, wie vorhergesehen, hat der Rest der Truppe keine Freudensprünge gemacht – aber nein!! – 😄
Aber… nicht wegen des Geschmacks, wie ich fälschlicherweise dachte, sondern wegen der Farbe! Zu dunkel! Kurz gesagt, ich muss einen Weg finden, dieses Schwarzkohl-Pesto aufzuhellen. Auch wenn… nicht heute! Denn heute brauche ich es in Grün!
Ja, heute muss das Rezept für Light and Tasty eine grüne Zutat haben, und daher, trotz des Namens, ist dieses Schwarzkohl-Pesto, das nicht schwarz ist, genau so grün, wie ich es brauche. 😃
Hier sind weitere meiner ‚alternativen Pestos‘:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3-4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 60 g Schwarzkohl
- 3 Walnüsse
- 1 Esslöffel Mandeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Belieben Orangenschale (gerieben)
Werkzeuge
- Zerkleinerer
Verfahren
1. Waschen Sie den Schwarzkohl, entfernen Sie die Mittelrippe, indem Sie die Blätter mit der Hand abziehen oder ein Messer verwenden.
2. Schneiden Sie die Blätter grob und geben Sie sie in einen Zerkleinerer zusammen mit dem Knoblauch, den Mandeln und den Walnüssen.
3. Zerkleinern Sie alles unter Zugabe des Öls und zwei Esslöffel Wasser.
Ich füge immer einen kleinen Teil Wasser zu den Pestos hinzu, weil es ermöglicht, das Öl zu reduzieren und somit das Pesto leichter zu machen. Dann kann man immer noch das Öl beim Anrichten der Pasta anpassen.
4. Zum Schluss eine Prise Orangenschale hinzufügen, eine Idee, die mir durch den bereits erwähnten Schwarzkohl-Salat mit Orange und Apfel kam, bei dem mir die Kombination Schwarzkohl-Orange sehr gefallen hatte.
5. Verwenden Sie das Schwarzkohl-Pesto, um die Pasta anzurichten, indem Sie sie kurz in der Pfanne schwenken. Es ist nützlich, in diesem Stadium weiteres Öl hinzuzufügen, wenn gewünscht, und zwei Esslöffel Nudelwasser.
Wie man sieht, ist es bei mir ein bisschen grobkörnig geblieben, weil ich wollte, dass das Rezept so leicht wie möglich ist, daher habe ich kein weiteres Öl oder Käse hinzugefügt.
👉 Aber es ist möglich, nach eigenem Geschmack das Pesto mit Parmesan oder Pecorino zu bereichern oder es mit einem Frischkäse streichfähig zu machen.
Guten Appetit!
Carla: Artischockensuppe mit Garnelen
Daniela: Beilage aus Frühlingsgemüse
Elena: Salat mit Lachsforelle und Avocado
Flavia: Fluffosa mit Matcha-Tee und Mohn
Franca: Maccheroncini mit grünen Kichererbsen
Milena: Creme mit Matcha-Tee
Serena: Guacamole
Tipps ohne Salz
Der intensive Geschmack des Schwarzkohls passt gut zum ultimativen Geschmacksverstärker: dem Knoblauch.
Außerdem kann man, wie immer, anstelle von Salz die Geschmacksknospen mit einer Prise Chili täuschen.
Wenn die Orangenschale fehlt, bin ich sicher, dass auch Zitronenschale hervorragend zum Schwarzkohl passt. Wenn Sie es vor mir ausprobieren, lassen Sie mich wissen, was Sie darüber denken!
🤗
Wenn Sie daran interessiert sind, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie daran, immer:
Das Salz schrittweise zu reduzieren, der Gaumen muss sich langsam gewöhnen und sollte die allmähliche Reduzierung nicht bemerken.
Gewürze verwenden. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
Kräuter verwenden. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
Verwenden Sie würzige Gemüse oder Früchte. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
Verwenden Sie mein salzfreies Gemüsegranulat
Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
Vermeiden Sie Kochmethoden in Wasser, bevorzugen Sie Methoden, die die Aromen nicht verlieren (Grill, Alufolie, Dampf, Mikrowelle)
Vermeiden Sie es, den Salzstreuer auf den Tisch zu stellen!
Manchmal eine Ausnahme machen. Das tut der Stimmung gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn Sie nicht auf Salz verzichten wollen oder können:
Können Sie trotzdem meine Rezepte ausprobieren und nach Ihrem Geschmack salzen.
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