Schritte

• Zuerst die Lende mit einem Küchengarn binden.

  Eine professionelle Bindung ist nicht nötig, nur ein paar Runden.

  Die Zwiebel grob hacken und für ein paar Minuten in sehr wenig Öl + sehr wenig Butter anschwitzen (sehr wenig, wie man auf dem Foto gut sehen kann), dann das Fleisch von allen Seiten anbraten.

  Pfeffern (optional).

  

• Um das Fleisch an den kurzen Seiten zu stützen, eine Zange oder zwei Löffel verwenden (keine Gabel verwenden, um das Fleisch nicht zu durchstechen).

  

• Wenn das Fleisch gut angebraten ist, den Wein hinzugeben.

  Ich habe es direkt aus der Flasche gegossen, also wie üblich nach Augenmaß. In der Zutatenliste habe ich euch 300 ml angegeben, weil ich denke, dass dies die Menge war, mehr oder weniger, aber wenn ihr mehr verwendet, passiert nichts, im schlimmsten Fall bleibt mehr Sauce auf dem Boden übrig.

  

• Mit einem Deckel abdecken und 45 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen.

  Gelegentlich den Garvorgang überprüfen, das Fleisch mit der Zange wenden und den Deckel wieder schließen. Und bei Bedarf mit ein paar Esslöffeln Wein (oder Wasser) begießen.

  Am Ende des Garvorgangs sieht es so aus, mit einer schönen braunen Farbe und einem Bratensaft, der bald eine schöne Sauce werden wird (auch wenn es so war, dass… ich vergessen habe, diesen Schritt zu fotografieren).

  

• Aber ich erkläre es euch mit Worten, weil es super einfach ist.

  Um den Bratensaft zu binden und eine Sauce zu erhalten, mit der man den Braten nach dem Aufschneiden begießen kann, folgendermaßen vorgehen:

  Das Fleisch aus dem Kochtopf nehmen, auf ein Schneidebrett legen und in Scheiben schneiden (ich habe es lauwarm geschnitten).

  Den Herd einschalten und in den Bratenfond ein halbes Glas Wasser und einen gehäuften Esslöffel gesiebtes Mehl geben (aber man kann die Mengen verdoppeln, wenn man eine reichlichere Sauce erhalten möchte).

  Auch ein paar Petersilienblätter hinzufügen.

  Mit einem Löffel mischen, bis der Fond anfängt, sich zu verdicken.

  Die Bratenscheiben auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce begießen.

  

• Oder die Bratenscheiben wieder in den Kochtopf legen und in der Sauce einlegen. Das optische Ergebnis ist anders, aber der Geschmack ist derselbe.

  Insbesondere in diesem zweiten Fall empfehle ich, den Schweinebraten mit Rotwein gut warm zu servieren. Aber für uns ist er auch hervorragend als kalte Speise oder als Füllung für Sandwiches (das Sandwich mit Fleisch hat immer seinen gewissen Reiz 😋😉).

  

• Carla: Cioncia pesciatina

  Daniela: Putenragout mit Aprikosen, Honig und Mandeln

  Elena: Ochsenschwanz alla vaccinara

  Franca: Spaghetti alla chitarra mit Wildschweinsauce

  Milena: Rinderbäckchen in Bier

  Serena: Sepien und Erbsen