Schritte

• Sellerie waschen und in Scheiben schneiden.
  Wie ich bereits im Rezept für das Granulatwürze erwähnt habe, ist es besser, den Sellerie nicht der Länge nach zu schneiden: die Fasern müssen durchtrennt werden, sonst verwandeln sie sich beim Trocknen in verhärtete Fäden und sind sehr schwer zu zerkleinern.

  Geschnittenen Sellerie auf die Dörrgitter legen und den Dörrautomat einschalten.
  Nach 2-3 Stunden, wenn die Selleriestücke etwas getrocknet sind, herausnehmen und mixen, oder besser gesagt, zerkleinern.

  Die Dörrgitter mit Backpapier oder Alufolie auslegen und die Selleriemischung erneut trocknen, diesmal bis sie trocken ist (weitere 3 Stunden bei einer Temperatur von 60-65 Grad).

  

• Alternativ kann der Sellerie von Anfang an zerkleinert werden. Ich habe diese Möglichkeit auch ausprobiert, aber ich habe keine großen Unterschiede festgestellt, weder in der Endausbeute noch in den Trocknungszeiten. Deshalb bevorzuge ich zumindest vorerst diese zweistufige Methode.

  Den getrockneten Sellerie zu einem feinen Granulat zerkleinern, zumindest so fein wie möglich. Dazu ist ein Mixer erforderlich, der sein Handwerk versteht, eventuell ein Kaffeemahlwerk (kein Mini-Roboter, um es klar zu sagen). Mein Mixer schafft es normalerweise recht gut (es ist derselbe, von dem ich Ihnen erzählt und gezeigt habe im Rezept für das Pesto aus getrockneten Tomaten und Tofu), aber von all meinen Geräten ist es das einzige, das es schafft, dank der Geschwindigkeit des Betriebs. Und trotzdem ist das Maximum, das ich mahlen kann, das, was Sie auf dem unteren Foto sehen. Der Grund: Sellerie hat Fasern, die beim Trocknen ziemlich hart werden und einem gewissen Widerstand gegen das Mahlen entgegensetzen, zumindest bei mir ist das so. Deshalb ist es wichtig, die Fasern durch dünnes Schneiden des Selleries zu durchtrennen.

  

• Wenn es Ihnen nicht gelingt, es so fein zu mahlen, wie Sie möchten, können Sie es ruhig so verwenden, wie es ist, das ist vollkommen in Ordnung.

  Und in jedem Fall… ich habe die Lösung! (eheheh!). Da das Selleriesalz sowohl in der Version „grobes Salz“ als auch in der Version „feines Salz“ hervorragend ist, müssen Sie nichts weiter tun, als die erhaltene Selleriemischung zu sieben, und Sie können stolz zwei verschiedene Arten von Selleriesalz vorweisen, die Sie selbst hergestellt haben. Was für eine Idee, oder? Und dann sagen Sie nicht, dass ich nicht kreativ bin! 😀

  Hier ist das feine Selleriesalz:

  

• und das grobe Selleriesalz:

  

• Wie man gut sehen kann, scheint die grüne Farbe auf diesen beiden Fotos blasser: es handelt sich um eine frühere Produktion (als Beweis für die vielen Fotosessions), bei der ich weißen Sellerie verwendet habe. Derzeit empfehle ich, grünen Sellerie zu verwenden, ich finde ihn „schmackhafter“.

  Das feine Selleriesalz verwende ich roh direkt in den Gerichten, das grobe verwende ich beim Kochen, hauptsächlich in Saucen, oder ich füge es Risottos hinzu, oder in die Gemüsebrühe, wo auch immer es mir passt.

  🙂

• Gut! Jetzt, da ich Ihnen erzählt habe, wie es hergestellt wird, lasse ich Ihnen einige nützliche Informationen zu diesem fantastischen Selleriesalz da:

  1. Sellerie hat viele Eigenschaften: er ist entgiftend, verdauungsfördernd, harntreibend, enthält viel Vitamin A, aber auch B, C, E, K. Er enthält Mineralstoffe, darunter ist die Anwesenheit von Kalium wichtig, das als „Gegenspieler“ des Natriums gegen Bluthochdruck wirkt und Sellerie daher für Menschen geeignet macht, die blutdrucksenkende Medikamente einnehmen (Quelle: hier).

  2. Sellerie ist ein „schmackhaftes“ Gemüse, wie übrigens auch andere Gemüsesorten, zum Beispiel die Artischocke, der Fenchel, die Kohlsorten, alle auf natürliche Weise schmackhaft, ich habe das auch schon vor einiger Zeit im Zusammenhang mit dem chinesischen Kohl erwähnt.
  Die Idee, Sellerie in „Salz“ zu verwandeln, fand ich einfach genial. Und ich werde Ihnen sagen… seit einiger Zeit habe ich den Gedanken, auch andere Gemüse in Salz zu verwandeln. Wer weiß… wir werden sehen… 😉

  3. Natürlich sollten Sie nicht erwarten, dass das Selleriesalz das normale Salz vollständig ersetzen kann, schon gar nicht von einem Tag auf den anderen. Es sei denn, Sie sind bereits an eine natriumarme Diät gewöhnt, es sei denn, Ihr Gaumen wurde bereits entsprechend „umkonditioniert“, sollten Sie das Selleriesalz nicht einfach in Ihre Salzstreuer tun, anstelle von Salz (!), und denken, es eins zu eins ersetzen zu können. So funktioniert es nicht. Wenn Sie das Salz reduzieren möchten, müssen Sie dies schrittweise tun. Denken Sie immer daran.

  4. Im Hinblick auf eine schrittweise Reduzierung des Salzes kann Selleriesalz ein wertvoller Helfer als Geschmacksverstärker sein, sowohl roh (das feine) als auch beim Kochen (das grobe). Probieren Sie es allein, eine Messerspitze, Sie werden feststellen, dass es wirklich schmackhaft ist! (Hey, aber seien Sie objektiv! Kosten Sie es nicht, nachdem Sie normales Salz probiert haben, eh!).
  👉 Also. Mein Rat ist, es als Aromastoff für Salz zu verwenden, indem Sie es dem Salz Schritt für Schritt in immer größeren Mengen hinzufügen und gleichzeitig und im Verhältnis die Salzmenge verringern. Außerdem ist es nützlich, es dem Gomasio beizufügen, um das Gomasio mit Selleriesalz zu erhalten, folgen Sie dem Link und lesen Sie den Artikel! 😉

  5. Der Wahrheit halber sei gesagt, dass es Selleriesalz auch im Handel gibt, aber das ist nicht dasselbe: das im Handel erhältliche (bekannt als Zutat des berühmten Bloody Mary) ist ein mit Sellerie aromatisiertes Salz und daher etwas ganz anderes als dieses hausgemachte Selleriesalz, das aus reinem getrocknetem Sellerie besteht und sonst nichts.

  🌞 Und jetzt verrate ich Ihnen jenes Detail, das ich Ihnen in der Einleitung erwähnt habe. 😉
  Hier: In diesen Monaten der Experimente und Produktion habe ich entdeckt, dass mein Selleriesalz innerhalb von zwei Monaten seine Farbe verändert hat, als es in einem Glasgefäß aufbewahrt wurde. Ich hätte es nie bemerkt, wenn ich nicht noch einmal produziert und die beiden Chargen zusammenmischen wollte. Vielleicht ist es keine große Entdeckung, aber es ist etwas, das mir aufgefallen ist und mich überrascht hat, deshalb sage ich es Ihnen: Selleriesalz verändert im Laufe der Zeit seine Farbe! (zumindest bei mir zu Hause, wie auf dem unteren Foto zu sehen).

  Beim Verkosten gibt es keinen großen Unterschied, obwohl ich finde, dass es neben der Farbe auch ein wenig an Geschmack verliert. Daher würde ich nach meiner Erfahrung für die Haltbarkeit des hausgemachten Selleriesalzes einen Monat als optimal ansehen.

  

• Gut, ich bin fertig!, ich bin am Ende angekommen. 😊

  Es fehlt jedoch ein Dankeschön. Ein gebührender Dank. Ich danke Erica, La Cuocherellona, weil ich das erste Mal von der Existenz des Selleriesalzes durch diesen Artikel von ihr erfahren habe. Danke Erica! 🙂

  Selleriesalz ist eine der vielen neuen Dinge, die ich gelernt habe, seit ich mich auf dieses Meer des Foodbloggings begeben habe. Mir bleibt nur zu sagen, dass… vielleicht war es gut, dass ich mich darauf eingelassen habe! Wie wunderbar!