Schritte

• Die Sojabohnen 48 Stunden lang in Wasser einweichen.

  👉 Auch 24 Stunden Einweichen sind ausreichend, aber man kann es verlängern, indem man das Wasser ein paar Mal wechselt.

  ☝ Ich empfehle, die Schüssel mit den eingeweichten Sojabohnen im Kühlschrank aufzubewahren (aus den Gründen, die ich in der Rezept für hausgemachte Sojamilch erklärt habe). In jedem Fall sollte man das Wasser mindestens ein paar Mal wechseln.

  Nach dem Einweichen die Bohnen abgießen und abspülen und in reichlich Wasser mit einer Karotte, einem Selleriestängel und einer halben Zwiebel kochen.

  Mindestens 3 Stunden kochen.

  👉 Hinweis: Ich habe eine ganze Tüte Sojabohnen gekocht, von denen ich dann die 400 Gramm entnommen habe, die ich für die Bällchen verwendet habe. (Aus dem Rest habe ich eine Suppe gemacht 😏).

  👉 Für die Kochzeiten der gelben Sojabohnen habe ich bisher recht unterschiedliche Zeiten festgestellt. Wahrscheinlich hängt die Kochzeit von der Dauer des Einweichens ab, aber ich glaube, es hängt auch von der Sojabohne selbst ab, wahrscheinlich von der Sorte, der Herkunft oder dem Alter (ich habe zum Beispiel festgestellt, dass ein Beutel kurz vor dem Verfallsdatum doppelt so lange zum Kochen brauchte (6 Stunden) im Vergleich zu den Sojabohnen, die ich heute gekocht habe (3 Stunden und 15 Minuten).

  Wenn die Sojabohnen gekocht sind, 400 Gramm für dieses Rezept mit einem Schaumlöffel entnehmen.

  Die Sojabohnen zusammen mit 2 Knoblauchzehen im Mixer zerkleinern. Gut zerkleinern, bei Bedarf ein paar Esslöffel Wasser (das Kochwasser ist gut geeignet) oder einen Teil des gekochten Gemüses hinzufügen, um die Mischung zu erweichen und den Mixer zu erleichtern.
  Der Dill oder die Petersilie, wenn frisch, kann (ein Bund) in dieser Phase dem Mixer hinzugefügt werden.

  Die Sojamischung in eine Schüssel geben, Semmelbrösel, eine Prise Zitronenschale, reichlich Muskatnuss und, wenn gewünscht, einen Teelöffel Gomasio mit Selleriesalz hinzufügen.

  ☝ Das Gomasio mit Selleriesalz in diesem Rezept ist optional, aber ich empfehle es, weil es ein guter Geschmacksverstärker ist.

  Die Mischung mit den Händen vermengen und die Bällchen formen.

  

• Die Mischung ist ziemlich krümelig, aber wenn man sie gut mit den Händen formt, hat man keine Probleme, die Bällchen zu machen. Wenn man es beim Zerkleinern der Sojabohnen noch nicht getan hat, kann man die Mischung mit ein paar Esslöffeln Wasser oder (pflanzlicher) Milch befeuchten.

  Wenn gewünscht, kann ein Ei hinzugefügt werden, aber dann ist das Rezept nicht mehr vegan, daher sollten Sie den Einsatz nach Ihren Bedürfnissen bewerten. Ich vermeide es, Eier in Bällchen zu verwenden, egal ob in pflanzlichen oder Fleischbällchen, und komme damit gut zurecht.

  Die Sojabällchen in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit wenig Öl braten. Sie leicht von beiden Seiten anbräunen, indem man sie vorsichtig wendet.

  

• In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne eine gehackte Knoblauchzehe mit einem Stück Chili anbraten, die Tomatenpassata hinzufügen und die Sauce (die nach Belieben mit Oregano oder Basilikum oder Petersilie gewürzt werden kann) 15-20 Minuten kochen. Sollte sie austrocknen, die Sauce mit ein paar Esslöffeln Wasser benetzen und mit geschlossenem Deckel kochen.

  Wenn die Bällchen gar sind (10-15 Minuten sind ausreichend, da die Soja bereits gekocht ist), die Bällchen zur Tomatensauce geben und einige Minuten in der Sauce ziehen lassen.

  Alternativ kann man die Bällchen auch ohne vorheriges Anbraten direkt in der Tomatensauce kochen: Sie erhalten eine schöne rote Farbe, die für Saucengerichte typisch ist, und haben eine feuchtere Konsistenz. Bei dieser Kochmethode empfehle ich, eine größere Menge Tomatenpassata zu verwenden, da die Sauce dazu neigt, stärker einzudicken.

  Ich wünsche Ihnen guten Appetit!
  Und denken Sie daran, das Brot in die Sauce zu tunken! 😀