Soßen für Bourguignonne und Chinoise
Suchen Sie nach Ideen, um Soßen für Ihre Bourguignonne zuzubereiten?
Oder bevorzugen Sie vielleicht auch, wie wir, die Fondue Chinoise (also die Version mit Brühe)?
🙂
Liebe Freunde, guten Morgen! Hier bin ich mit dem ersten Rezept des Jahres!
Erwartet habt Ihr ein Resteverwertungsrezept, stimmt’s? Aber… nein, darauf müsst Ihr noch warten. Ein bisschen nur, denn es wird das nächste Rezept!
Heute hingegen bin ich noch auf halbem Weg zwischen dem alten und dem neuen Jahr, dank des Wochenendes, das mir die Weihnachtsferien verlängert, wenn auch nur mental. Die Atmosphäre ist immer noch die richtige, um euch von unserem Chinoise an Silvester zu erzählen und von den Soßen, mit denen wir sie genossen haben.
Ja, unsere Silvesterabende stehen traditionell im Zeichen der Fondue!
Auch in diesem Jahr habe ich die Begleitsoßen spontan gemacht. 😊 Obwohl ich jedes Mal mein Rezeptbuch herausnehme, um zumindest ein paar der unzähligen Bourguignonne-Soßen, die ich im Laufe der Jahre aufgeschrieben habe, zuzubereiten, gehe ich am Ende immer nach Gefühl… außer ein paar Soßen, die einfach nie fehlen dürfen…
Also, wer weiß, aber sicherlich ist es wahrscheinlich, dass ich nächstes Jahr neue Soßen habe, um dieses Rezept zu bereichern, denn das Schöne an Soßen für Bourguignonne (und für Chinoise) ist, dass es so viele gibt. Und man kann sie auch spontan erfinden mit dem, was der Kühlschrank hergibt, falls man nicht genau die eine Zutat kaufen konnte, die wichtig erschien.
Wenn Sie diese Fondues nicht kennen, werde ich Ihnen am Ende des Rezepts ein paar Informationen geben. Wir mögen beide Arten – auch wenn wir die Chinoise leicht bevorzugen. Beide sind auf jeden Fall eine schöne Möglichkeit, einen Abend mit Freunden zu verbringen (wenn man Freunde einladen konnte… aber irgendwann wird man es wieder können, oder?), und sie sind eine wunderbare Art, Silvester zu verbringen, wenn es manchmal anstrengend ist, bis Mitternacht am Tisch zu bleiben. Aber der langsame Rhythmus einer Bourguignonne, nicht vom Tisch aufstehen zu müssen, um in die Küche zu gehen, die Atmosphäre der Geselligkeit, die entsteht bei: ‚Hast du diese Soße probiert?‘, und ‚Ja, aber mir gefällt diese besser‘, schafft letztendlich die perfekte Atmosphäre.
In diesem Jahr war unser Silvesterabend für uns nicht anders: Lockdown oder nicht, rote, gelbe, orange oder weiße Zone, dieser unser Silvesterabend verlief auf genau die gleiche Weise, rund um den Topf, die Soßen, und wir aßen und plauderten, während wir auf den Toast warteten.
Nennen wir es so: Silvester mit Fondue 🙂 und nächstes Jahr probieren Sie es auch!
👇 Und wenn Sie zu den sechs Soßen in diesem Artikel noch weitere hinzufügen möchten… hier sind vier weitere! 👇
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Hier sind die Zutaten der Soßen, in der Reihenfolge, in der ich sie auf diesem Foto identifiziert habe:
- 25 g Petersilie
- 20 g eingelegte Kapern
- Eine halbe Zehe Knoblauch
- 3 Esslöffel Naturjoghurt (oder selbstgemachter Kefir)
- n.B. Oregano (nach Geschmack)
- 1 Prise Pfeffer
- 30 g Walnüsse
- Eine halbe Zehe Knoblauch
- 50 g Schlagsahne
- 50 g Naturjoghurt (oder selbstgemachter Kefir)
- 10 g extra natives Olivenöl
- 50 g Aufstrich aus Kefir (oder klassischer Aufstrich)
- 30 g Milchkefir (oder Naturjoghurt)
- Ein halber Teelöffel frischer Ingwer
- Eine halbe Zehe Knoblauch
- geriebene Zitronenschale (nach Geschmack)
- 60 g Thunfisch in eigenem Saft
- 60 g Frischkäse
- 1 Esslöffel Mayonnaise
- 15 g Senf
- 7 g Worcestersoße
- 50 g Avocado
- 50 g Ricotta
- 30 g Paprika
- 30 g grüne Oliven
- 15 g Zwiebel
- 1 Prise Chilipulver (optional)
- 50 g Schlagsahne
- 1 Esslöffel Mayonnaise
- 30 g Ketchup
- 1 Teelöffel Brandy
Werkzeuge
- Topf für Fondue mit Zubehör
Tipps ohne Salz
Wie immer habe ich in diesem Rezept kein Salz hinzugefügt. Diese Soßen sind trotzdem geschmackvoll, dank des natürlich vorhandenen Salzes in den Zutaten. Denken Sie immer daran: das Salz, das bereits in den Lebensmitteln enthalten ist, reicht aus, um den täglichen Natriumbedarf zu decken. 😉
Genießen Sie es!
Wenn Sie interessiert sind, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Reduzieren Sie das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die allmähliche Reduktion nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
▫ Verwenden Sie scharfes Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein gemüsegranulat ohne Salz und das Gomasio.
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Garverfahren, die den Geschmack nicht verflüchtigen (Grill, Folie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie es, das Salzgefäß auf den Tisch zu bringen!
▫ Machen Sie manchmal eine Ausnahme. Es tut der Stimmung gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn Sie nicht auf Salz verzichten können oder wollen:
▫ Sie können trotzdem meine Rezepte ausprobieren und nach Ihren Gewohnheiten salzen.
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