Heute habe ich beschlossen, dieses Rezept für Spaghetti mit Sprossen zu aktualisieren. Ein Rezept, das mir aus zwei Gründen sehr am Herzen liegt.
In erster Linie, weil es das erste Gericht mit Sprossen war, das ich vor vielen Jahren (fast drei Jahrzehnte!) gekocht habe, um Sprossen zu probieren, die ich noch nie zuvor gegessen hatte, um herauszufinden, wie sie schmecken 😃, und weil es damals für uns ein ungewöhnliches, unkonventionelles Essen war. Es war eine echte Experimentierung, die mich jetzt lächeln lässt, aber für unsere damaligen Essgewohnheiten hatte es fast etwas von Rebellion. 😃
Natürlich haben sie die Probe mit Bravour bestanden, diese Spaghetti mit Sprossen haben uns so gut geschmeckt, dass sie sofort zu einem unserer regelmäßigen Gerichte wurden, von denen man sagt: „Haben wir diese Woche noch keine Spaghetti mit Sprossen gegessen? Machen wir sie!“ Und von da an war es ein kurzer Schritt, die Sprossen als ein gewöhnliches Zutat zu behandeln.
Der zweite Grund ist, dass dieses Rezept seitdem eines meiner Herzensrezepte ist, die eine bestimmte Bedeutung haben oder einen Wendepunkt (einen Anfang, eine Wende, eine Reflexion) markiert haben, so dass ich, als ich den Blog eröffnete, es sofort auf die Liste der zu schreibenden Rezepte setzte. Und tatsächlich war es eines der ersten Rezepte, das im März 2014 veröffentlicht wurde, nur einen Monat nach der Eröffnung des Blogs. Ich bin sehr an alle Rezepte aus dieser ersten Zeit gebunden. 😊
Und nichts. Heute Morgen habe ich mich organisiert, um das nächste Rezept zu schreiben, das am Montag online sein wird und das drei verschiedene Arten von Sprossen als Zutaten haben wird, und plötzlich hatte ich wieder Lust, den Sprossenzuchtkasten aus dem Schrank zu holen, wo ich ihn verbannt hatte. Ich möchte wieder häufiger Sprossen kochen, ich habe die Gewohnheit ein wenig aus Faulheit verloren, gestehe ich, aber auch, weil es jetzt nicht mehr so schwierig ist, Sprossen im Handel zu finden (wie es noch vor zwei Jahrzehnten war!).
In der Einführung, die ich vor zehn Jahren geschrieben hatte, stand folgender Satz: « Oft produziere ich sie zu Hause selbst. Es ist ganz einfach (und ich werde euch davon erzählen). »
😃 Nun, ich würde sagen, es ist an der Zeit, das Versprechen zu halten! Nach zehn Jahren… werde ich es euch erzählen! Seid bereit, denn ich habe beschlossen, das Tutorial so bald wie möglich zu veröffentlichen! 💪
In der Zwischenzeit… es ist schon Mittagszeit! und die Spaghetti mit Sprossen sind fertig! Los, nehmt die Gabel!
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Die anderen Rezepte mit Sprossen auf dem Blog, zu denen ich das Tutorial hinzufügen werde, um sie selbst zu produzieren: 😉👇
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Vegetarisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Spaghetti (vorzugsweise Vollkorn)
- 100 g Sojasprossen (oder Mungobohne)
- 1 Zehe Knoblauch (oder ein Stück Zwiebel)
- 300 g Tomatenpassata
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- Oregano oder Petersilie
- Chili
Werkzeuge
- Pastatopf
- Pfanne
Schritte
Bereiten Sie eine Tomatensoße mit Öl, Knoblauch und Chili zu (ähnlich all’arrabbiata). Man kann auch Zwiebeln verwenden und eventuell Oregano oder Petersilie nach Geschmack hinzufügen.
In der Zwischenzeit das Wasser für die Pasta zum Kochen bringen und die Spaghetti kochen.
Waschen Sie die Sprossen in kaltem Wasser.
Wenn noch ein paar Minuten bis zum Ende der Kochzeit der Pasta fehlen, geben Sie die Sprossen in den kochenden Topf.
Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht, und berechnen Sie eine Minute Kochzeit.
👉 Auf diese Weise bleiben die Sprossen bissfest, aber man muss beachten, dass die Spaghetti weiterkochen, während das Wasser wieder zum Kochen kommt. Achten Sie also darauf, die Spaghetti nicht zu verkochen. Wenn man die Sprossen länger kochen möchte, muss man immer die Kochzeit der Spaghetti berücksichtigen. Ich rate davon ab, die Sprossen länger als zwei bis drei Minuten zu kochen, da sie, abgesehen von meinem persönlichen Geschmack (ich finde, sie werden zu weich), ihre Nährstoffe verlieren, wenn die Kochzeit zu lang ist. (Man kann das Kochwasser auch verwenden, um eine Suppe zu machen).
Die Pasta (mit den Sprossen) abgießen und mit der scharfen Tomatensoße direkt in der Schwenkpfanne vermengen.
Eine großzügige Portion geriebenen Parmesan hinzufügen. Ich habe es auch mit Pecorino probiert (obwohl es für uns etwas zu salzig ist🤭) und es passt wirklich gut.
👉 Ich empfehle, die Spaghetti in der Pfanne zu schwenken, nachdem der Parmesan hinzugefügt wurde, damit er schmilzt und gut an den Spaghetti haftet. Dann kann nach Belieben nochmal auf den einzelnen Tellern hinzugefügt werden.
Probiert es aus! Ich versichere euch, es ist ein wirklich schmackhaftes Gericht! 😋
Und hier ist das gleiche Rezept mit Vollkornspaghetti:
Interessantes Detail: Beim Kochen nehmen die Stiele der Sprossen eine bernsteinfarbene Farbe an, die der Farbe der Spaghetti ähnelt, weshalb sie sich „mimetisieren“, aber auf den Fotos sind sie da! 😃 Schärfen Sie die Augen, Sie werden sie bestimmt sehen!
Sprossen sind sehr proteinreich und enthalten Vitamine und Mineralstoffe. In einem ersten oder zweiten Gang oder in Kombination mit anderen Gemüsesorten können sie jedes Gericht in ein vollständiges Einzelgericht verwandeln.
Dieses Rezept stammt aus jener Bibel für Vegetarier, die Il Cucchiaio verde, ein Buch, das mir neue Lebensmittel bekannt gemacht hat und mir geholfen hat, meine kulinarischen Kenntnisse zu diversifizieren und zu erweitern. Meine Ausgabe stammt aus den 90er Jahren, die ich sorgfältig hüte, aber glücklicherweise wird sie weiterhin nachgedruckt. 🤩
Tipps ohne Salz
Dank des Chilis und des Parmesans (und noch mehr, wenn man Pecorino verwendet) sind diese Spaghetti mit Sprossen auch ohne Zugabe von Salz schmackhaft, weder in der Soße noch im Nudelwasser, mein Wort darauf! 😃💪
Wenn Sie daran interessiert sind, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Reduzieren Sie den Salzgehalt schrittweise, der Gaumen muss sich langsam gewöhnen und darf die allmähliche Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
▫ Verwenden Sie scharfe Gemüsesorten oder Obst. Knoblauch, Zwiebeln, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein pflanzliches Granulat ohne Salz
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Kochmethoden, die den Geschmack nicht verwässern (Grill, Folie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie es, den Salzstreuer auf den Tisch zu stellen!
▫ Gönnen Sie sich ab und zu eine Ausnahme von der Regel. Es tut der Laune gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn Sie nicht auf Salz verzichten wollen oder können:
▫ Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach Ihren Gewohnheiten würzen.
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