Wie man den Stracciatella-Käsekuchen zubereitet

• Die Basis vorbereiten, indem die Kekse (ich habe eine Mischung aus Vollkorn- und Kakaokeksen verwendet) zusammen mit den Mandeln und der Kokosnuss in einem kleinen Lebensmittelprozessor oder Zerkleinerer zerkleinert werden.

  Die Butter schmelzen und zum Zerkleinerten hinzufügen.

  Gut mit einem Löffel arbeiten, bis eine homogene Mischung entsteht.

  👉 Die Mindestmenge an Butter, die ich immer für die Böden verwendet habe, beträgt 80 g, was weniger ist als die übliche Menge, die in Käsekuchen verwendet wird, aber dennoch ausreichend ist, um den Boden zusammenzuhalten. Für dieses Rezept hatte ich die Hälfte, 40 g, verwendet, um das Rezept möglichst leicht zu machen. Das letzte Foto unten zeigt den wissenschaftlichen Beweis, dass 40 g zu wenig sind 😃, aber dies ist ein Light and Tasty Rezept… also behalten wir den bröseligen Boden so. 😄

  Den Boden einer Springform (22 oder 24 cm Durchmesser sind beide geeignet) mit Backpapier auskleiden.

  ☝ Nur den Boden auskleiden: Das Randelement lösen, das Backpapier auf den Boden legen, das Randelement schließen und dabei das Backpapier fixieren, sodass die Enden außerhalb der Form bleiben.

  Die Mischung auf dem Boden (mit Backpapier ausgelegt) und am Rand der Form verteilen.

  Die Mischung mit dem Löffelrücken festdrücken und so gut wie möglich verdichten.

  👉 Man kann auch nur die klassische Schicht auf dem Boden machen, also ohne Rand. Ich persönlich habe nach den ersten Käsekuchen mit flachem Boden (wie HIER) die Gewohnheit entwickelt, auch einen Rand zu machen, da er die Creme besser hält, da es eine Creme ohne Gelatine ist und weil für mich der Käsekuchen so mehr wie ein Kuchen aussieht, also auch als Festtagstorte genutzt werden kann.

  

• Die Basis in den Gefrierschrank stellen.

  In der Zwischenzeit die Sahne (+ Puderzucker) mit einem Handmixer aufschlagen.

  Zur geschlagenen Sahne die 200 g Frischkäse hinzufügen (auch 150 g können ausreichen).

  👉 Wie bereits bei den Zutaten angegeben, habe ich den hausgemachten Kefir-Frischkäse verwendet (um das Verfahren zu sehen, empfehle ich, auch dieses Rezept anzuschauen). Alternativ kann man Quark verwenden, der dem Kefir-Frischkäse unter den im Handel erhältlichen Frischkäsen am ähnlichsten ist. Auch Skyr ist geeignet, da er ähnlich ist, aber proteinreicher. Oder man kann den zeitlosen griechischen Joghurt verwenden.

  

• Die zerkleinerte Schokolade hinzufügen (Menge nach Belieben, ich habe möglicherweise zu wenig verwendet, aber man kann es nach Auge anpassen).

  

• Die Basis aus dem Gefrierschrank nehmen.

  Die Sahne-Frischkäse-Creme auf der Basis verteilen und die Schokoladenstückchen hinzufügen.

  Die Oberfläche mit zerkleinerter Zartbitterschokolade dekorieren.

  

• Den Stracciatella-Käsekuchen für mindestens eine Stunde in den Gefrierschrank stellen.

  Ideal ist es, wenn er im Gefrierschrank bleibt, bis er fast gefroren ist, ohne tatsächlich zu gefrieren.

  In jedem Fall, auch wenn er gefroren ist, reicht eine Wartezeit von etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur aus, und er ist bereit, serviert zu werden.

  Und hier ist unser Stracciatella-Käsekuchen direkt von unserem festlich gedeckten Tisch.

  

• Und im nächsten Foto das Innere des Stücks, mit den deutlich sichtbaren Krümeln des bröseligen Bodens, der Preis, den man zahlt, wenn man die Butter reduzieren möchte 😄 (aber ich habe euch bereits verraten, wie man das löst! 😄🤭).

  

• Frohen Muttertag an uns alle! 🌸