Für den Light and Tasty-Termin dieser Woche (Thema: Joghurt) habe ich mich entschieden, süße Joghurt-Scones zu machen. 🤩

Joghurt-Scones

Ich habe angefangen, sie mit Kokosjoghurt zu machen. In der einfachen Version, nur mit Kokosjoghurt, sehr wenig Butter, einem Löffel Zucker und sonst nichts.

Dann habe ich sie mit Vanillejoghurt ausprobiert.

Beim dritten Versuch habe ich sie mit Zitronenjoghurt gemacht und den Zucker auf zwei Löffel erhöht.

Danach – alle lecker, alle köstlich mit Butter und Marmelade gegessen – habe ich versucht, sie wieder zu machen, indem ich einen Löffel Kokosmehl zu denen mit Kokosjoghurt hinzufügte, ein Päckchen Vanillin (nein, ich hatte keine Vanilleschote) zu denen mit Vanillejoghurt und etwas Zitronenschale zu denen mit Zitronenjoghurt.

Am nächsten Tag, da ich die Geschmacksvielfalt in meinem Kühlschrank aufgebraucht hatte, habe ich die Kefir-Karte gespielt. 😉 Schließlich ist auch Milchkefir ein Joghurt, auch wenn es besser ist, ihn als fermentierte Milch zu bezeichnen (aber letztendlich ist auch Joghurt eine fermentierte Milch). 😀

Und so, um die Buttermilch-Version im Buch (Muffins und Leckereien, Ed. KeyBook), das mir meine Freundin Nadia geschenkt hat, zu ehren und da Kefir oft anstelle von Buttermilch in vielen Rezepten verwendet wird, habe ich versucht, einfache ungesüßte Scones zu machen, indem ich meinen treuen Milchkefir anstelle des weißen Joghurts verwendete, den ich nicht hatte.

Die ungesüßten Scones sind neutral und können daher mit süßen Füllungen ‚gesüßt‘ werden, aber sie eignen sich auch hervorragend, um mit Käse, Saucen, aromatisierten Butter oder mit Gewürzen und Kräutern gefüllt zu werden.

Für diese ungesüßten Versionen, ideal für Buffets, insbesondere für die mit Kräutern und Gewürzen (perfekt für meine natriumarme Küche), werde ich mir vorbehalten, ein eigenes Rezept zu schreiben, sobald ich die Gelegenheit hatte, sie auszuprobieren und zu fotografieren, denn für heute… denke ich, ich habe genug Material, um ein Gedicht nur über diese Joghurt- und Kefir-Scones zu schreiben, süß und nicht. Die ich schließlich an zwei Nachmittagen in nicht weniger als sieben verschiedenen Versionen gebacken habe! 😀 Haha Hilfe!!

Na dann! Seid ihr bereit, euch in den Duft zu stürzen, der eure Küche erfüllen wird?
Macht diese Joghurt-Scones gleich! Wählt den Joghurtgeschmack, den ihr bevorzugt, und legt los!

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Für weitere ‚Frühstück‘-Rezepte mit Joghurt oder Kefir, hier sind einige Ideen: 👇

Joghurt-Scones gefüllt mit Aufstrich und Marmelade

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 7
Kochmethoden: Ofen
Küche: Englisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

Obwohl ich mit der Kokos-Version angefangen habe und rückwärts zur Basisversion gegangen bin, habe ich mich entschieden, die Zutaten ab der Basis-Rezeptur aufzuschreiben. Das ist logischer, oder? 🙂 Daher findet ihr unten zuerst die Zutaten der beiden Basisversionen mit Joghurt oder Kefir (ungesüßte Versionen), dann die Varianten für alle anderen (süßen) Versionen mit Kokos-, Zitronen- und Vanillejoghurt. In jedem Fall werde ich den Vorgang im Detail erklären.

150 g Mehl 0 (+10 g ungefähr für die Arbeitsfläche)
3 g Backpulver (ein halber Teelöffel)
100 g Naturjoghurt
15 g Butter
150 g Mehl Typ 1 (+10 g ungefähr für die Arbeitsfläche)
3 g Backpulver (ein halber Teelöffel)
90 g Milchkefir
15 g Butter
150 g Mehl 0
3 g Backpulver
100 g Joghurt (Zitronen- oder Vanillejoghurt)
3 g Zitronenschale (für die Version mit Zitronenjoghurt)
1 Päckchen Vanillin (für die Version mit Vanillejoghurt)
30 g Zucker (2 Löffel)
15 g Butter
140 g Mehl 0 (+10 g ungefähr für die Arbeitsfläche)
10 g Kokosmehl (1 Löffel)
3 g Backpulver (ein halber Teelöffel)
100 g Kokosjoghurt
30 g Zucker (2 Löffel)
15 g Butter

Werkzeuge

Schüssel
Messer
Nudelholz

Zubereitung

Ich hoffe, dass die Aufteilung der Zutaten alle Versionen gut illustriert und dass alles klar ist. Beachten Sie einfach die folgenden Anmerkungen:
🔸 Die Basisversion ist neutral. Sie ist weder süß noch salzig noch aromatisiert und funktioniert sowohl mit naturbelassenem Joghurt (ob gesüßt oder nicht) als auch mit Kefir (selbstgemacht, ich habe die abgepackte Version nicht ausprobiert, weil ich sie wie bekannt nicht kaufe, aber ich bin sicher, dass auch die abgepackte gut funktioniert).
Diese neutrale Version ist sowohl mit süßen als auch mit salzigen Füllungen hervorragend und kann in eine leicht aromatisierte Version verwandelt werden, indem man Fruchtjoghurt (ich habe Kokos, Vanille und Zitrone verwendet) verwendet, ohne Zucker hinzuzufügen.
Das heißt: Zum Beispiel habe ich Kokosjoghurt verwendet, ohne Zucker und ohne Kokosmehl hinzuzufügen, und das Ergebnis war hervorragend. Die Scones verströmten einen wunderbaren Kokosduft, obwohl der Kokosgeschmack nur leicht angedeutet war. Sie waren sehr delikat und lecker, gefüllt mit Butter und Marmelade.
Ebenso habe ich versucht, das Kokosmehl in einen Basis-Teig zu integrieren: In diesem Fall habe ich zwei Löffel Kokos statt nur einem verwendet (also 130 g Mehl 0 und 20 g Kokosmehl), und sie waren leicht aromatisiert, perfekt sowohl zum alleinigen Essen als auch gefüllt.
🔸 In der Version mit Kefir habe ich bei gleicher Mehlmenge etwas weniger Kefir als Joghurt verwendet. Ich denke, das liegt daran, dass der Kefir, den ich derzeit produziere, flüssiger als Joghurt ist (wegen teilentrahmter Milch statt Vollmilch). In jedem Fall können sowohl das Mehl als auch der Joghurt (oder das Kefir) bei Bedarf während der Teigzubereitung leicht angepasst werden.
Ich möchte im Voraus sagen, dass die Mischung nur kurz bearbeitet werden sollte und nicht zu klebrig sein darf, die 10 g Mehl, die ich für die Arbeitsfläche vorgesehen habe, werden ausreichen, um die richtige Verarbeitung und das Ausrollen des Teigs ohne Ankleben zu ermöglichen (in allen von mir getesteten Versionen).
Zuerst das Backpulver in einer Schüssel mit dem Mehl mischen.
Die Butter in kleine Stücke schneiden und sie leicht weich werden lassen. Mit den Fingerspitzen zerdrücken und mit dem Zucker (falls verwendet) und dem Mehl vermengen.
Den Joghurt in die Schüssel geben und mit einem Messer ’schneidend‘ mischen. Alternativ kann ein Küchenroboter mit Klingen verwendet werden (aber ich habe es nicht ausprobiert).
Ein Teil des Mehls und der Krümel bleibt am Boden der Schüssel, um es zu integrieren, muss die Mischung mit den Händen (besser nur mit den Fingerspitzen) verarbeitet werden. Schnell vorgehen, nur so lange, bis das Mehl integriert ist.
Dann kann die Mischung auf die Arbeitsfläche übertragen werden, um sie zu schließen, indem man sie sanft faltet. Sehr kurz arbeiten, eine halbe Minute, eine Minute. Falls nötig, Mehl hinzufügen, um zu verhindern, dass der Teig klebrig wird, er wird dennoch eine weiche Konsistenz haben.
Mit dem Nudelholz nicht zu dünn ausrollen, ideal ist eine Dicke von etwa 2 cm.
Bevor ich die richtige Dicke herausgefunden habe, habe ich einige Bewertungsfehler gemacht, deshalb sind einige der Scones, die ihr auf den Fotos dieses Rezepts seht, etwas zu niedrig. Jeder braucht ein wenig Erfahrung! 😀
Die originalen Scones sind etwas höher als meine, aber… meine sind ja auch nicht original. 😀
Ich gestehe auch, dass vielleicht eine Verdoppelung der Menge hilfreich sein könnte, da das Ausrollen eines kleinen Teigs mit einer hohen Dicke dazu verleiten kann, das Nudelholz mehr als nötig zu verwenden. Aber um Scones mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen herzustellen, ohne übermäßige Mengen zu produzieren, ist es sinnvoll, kleine Teigmengen mit verschiedenen Joghurtgeschmacksrichtungen herzustellen. 😉
Die Scones mit einem runden Ausstecher ausstechen.
Die Teigreste neu zusammensetzen, indem man sie vorsichtig ohne zu viel Bearbeitung vereint, und so viele Scones wie möglich ausstechen.
Mit einem 7 cm großen Ausstecher wie dem, den ich verwendet habe, erhält man 6-7 Scones (je nach Dicke des Teigs). Das nächste Mal möchte ich es mit einem kleineren Ausstecher versuchen, die Idee, Mini-Scones zu machen, reizt mich!
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit wenig Milch bestreichen (empfohlen, aber optional).
Im Ofen bei 200°C 5 Minuten backen, dann auf 180°C für die restlichen 10 Minuten reduzieren. In jedem Fall nach dem eigenen Ofen richten (ich habe sie im kleinen Ofen gebacken). Im Allgemeinen, wenn sie aufgegangen und gut gebräunt sind, sind sie sicher auch innen durchgebacken. Bei Zweifel die Temperatur auf 170°C reduzieren und die Backzeit ein wenig verlängern.
Scones sind für den Verzehr in Kürze vorgesehen, heiß frisch aus dem Ofen oder am Tag der Herstellung. Aber ich kann Ihnen versichern, dass diese Joghurt-Scones auch am nächsten Morgen ausgezeichnet sind. 😀 Sicher, warm sind sie am weichsten, aber uns haben sie auch am nächsten Tag sehr gut gefallen, sie hatten eine ‚gefestigte‘ Weichheit, sagen wir mal so, aber sie waren wirklich lecker, sowohl gefüllt als auch pur. Und wir hatten ein königliches Frühstück!
Die originalen Scones werden mit reichhaltigen Füllungen serviert, mit dicken Schichten Marmelade und Schlagsahne (oder besser gesagt Clotted Cream, eine Creme, die zwischen Sahne und Butter liegt).
Wir beschränkten uns auf das klassische Butter und Marmelade oder nur Marmelade oder Butter und Honig.
Und dann… habe ich mich auch mit einer etwas hausgemachteren englischen Version ausgedrückt, inspiriert von den Frühstücken meiner Diätzeit: statt Sahne habe ich Frischkäse (+ Johannisbeermarmelade) verwendet. Eine Köstlichkeit zum Schlemmen!!!
Ich habe fertig!!!! Wenn ihr bis hierher gelesen habt… bin ich mir sicher, dass ihr meine Joghurt-Scones ausprobieren möchtet! 😀 Und ich bin sicher, sie werden euch gefallen!
Ich freue mich auf eure Fotos!!
Unser schönes Team sieht heute die Rückkehr von Flavia (vom Blog Le ricette di Anna e Flavia), nach der Geburt ihrer kleinen Beatrice 🙂 Willkommen zurück! 😀
Daniela: Muffins mit Joghurt und roten Früchten
Elena: Hausgemachter Joghurt
Flavia: Soja-Joghurt-Kastenkuchen mit Birnen und Äpfeln (laktosefrei)
Franca: Joghurtherz
Mary: Crinkle Cookies mit Joghurt und Alkermes
Milena: Irisches Sodabrot mit Joghurt und Haferflocken