Die Kategorie Light and Tasty behandelt heute das Thema „alternative Gartechniken“, und das gibt mir den Anstoß, ein Rezept zu schreiben, das schon eine Weile darauf wartet, aufgeschrieben zu werden, das von einer süßen Focaccia, in der Heißluftfritteuse gebacken, die ich mehrmals ausprobiert, aber nie niedergeschrieben habe.

Ich habe das Rezept in mehreren Varianten ausprobiert: mit und ohne Rosinen, mit mehr oder weniger Zucker, mit Zucker auf der Oberfläche oder ohne, unter Verwendung von herkömmlichem Backpapier oder speziellen Papierkörbchen für die Heißluftfritteuse.

Ich habe auch versucht, es mit zwei verschiedenen Teigportionen zu machen, um die Backkapazität der Heißluftfritteuse zu testen, die – zumindest bei den Modellen mit Korb, die ich bisher ausprobieren konnte – nur eine ernsthafte Herausforderung haben: das Vorhandensein eines einzigen oberen Heizelements. Das sorgt für perfekte Bräunung, das große Lob der Heißluftfritteusen, der Grund, warum sie so genannt werden, und der Grund ihrer Entstehung, und das ist ihre Stärke. Aber es kann zu einigen Problemen beim Backen führen, wenn sie als Umluftofen verwendet werden, insbesondere bei einigen von Natur aus schwierigen Lebensmitteln wie Hefeteig.

Als ich die Brötchen gebacken hatte, hatte ich sie zur Hälfte der Backzeit umgedreht, aber die Brötchen, gerade wegen ihrer Eigenschaft als Einzelstücke, waren besser für das Backen in der Heißluftfritteuse geeignet, da sie eine bessere Luftzirkulation ermöglichen als ein einzelnes großes Stück wie eine Focaccia oder ein Kuchen. Oder besser gesagt, ein kleines Focaccia oder ein kleines Törtchen 😃, da man mit einer Fritteuse mit 2,5 Litern wie meiner zwangsläufig kleine Portionen backen muss. Aber das, wie ich in anderen Rezepten bereits erklärt habe, ist in einigen Fällen nur positiv, nicht jeder muss jedes Mal riesige Pfannen backen, wenn er kocht. 😄

Gut, jetzt erzähle ich euch, wie ich diese süße Focaccia in der Heißluftfritteuse gebacken habe und wie ich die kleinen Herausforderungen, die sie mir gestellt hat, bewältigt habe, und ich hoffe, dass mein Rezept euch hilft, die Zweifel zu lösen, die ihr vielleicht auch hattet. 💪

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 8 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Heißluftfrittieren
Küche: Zeitgenössisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

250 g Mehl Typ 0
70 g flüssiger Sauerteig
100 g Wasser
20 g Rosinen
30 g Zucker (+ 1 Teelöffel für die Oberfläche)

Werkzeuge

Heißluftfritteuse
Papier für Heißluftfritteuse

Schritte

Rosinen etwa 10 Minuten einweichen.
In einer Schüssel vermischen: Mehl, flüssiger Sauerteig, Wasser und 30 g Zucker.
Rosinen abtropfen lassen und zur Mischung geben.
Mischen Sie die Mischung mit einem Löffel. Es ist ein Teig ohne Kneten, der etwas klebrig sein wird.
Stellen Sie die Schüssel an einen geschützten Ort (ich stelle sie immer in die Mikrowelle).
Lassen Sie den Teig auf das Doppelte aufgehen.
👉 Wie in der Einführung beschrieben, habe ich dieses Focaccia mehrere Male gemacht und die Gehzeit war nie gleich: Der erste Teig dauerte 12 Stunden (weil ich einen etwas schwachen flüssigen Sauerteig verwendet hatte), die anderen Male, mit aufgefrischtem und aktivem Sauerteig, dauerte es 6-8 Stunden.
In den Korb der Heißluftfritteuse einen Papierkorb für Heißluftfritteusen legen und den gegangenen Teig hineingeben.
☝ Alternativ kann man ein Blatt normales Backpapier verwenden, das entsprechend zugeschnitten ist. Am Ende des Rezepts füge ich ein paar Tipps hinzu (für mich wichtig) zur Verwendung von Backpapier und zu den Unterschieden, die ich im Vergleich zu den speziellen Papierkörbchen für Heißluftfritteusen festgestellt habe.
Den Teig mit den Fingerspitzen ausbreiten.
Die Oberfläche mit Öl bestreichen und 1 oder 2 Teelöffel Zucker streuen (optional).
Den Korb in die Heißluftfritteuse einsetzen und auf 200°C einstellen.
Die Focaccia 10 Minuten backen. Den Korb öffnen und kontrollieren. Wenn die Oberfläche zu goldbraun ist (was sein kann, besonders wenn die Oberfläche gezuckert wurde), die Temperatur auf 180°C senken und weitere 5 Minuten backen.
Den Korb herausnehmen und die Focaccia umdrehen.
👉 Mit einem Teller umdrehen, darauf achten, den inneren Korb nicht zu berühren, denn er ist sehr heiß.
Wie auf dem folgenden Foto zu sehen ist, ist der Boden der Focaccina im Vergleich zur Oberfläche, die bereits goldbraun ist, noch nicht gar.
Den Korb erneut einsetzen und erneut auf 200°C starten, um das Backen der Basis abzuschließen. Etwa 6 Minuten sind ausreichend.
Hier ist die gut gebackene Basis nach 6 Minuten bei 200°C.
Entnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Es ist eine kleine süße Focaccia, aber das Aussehen und der Geschmack sind die einer echten Focaccia. 😃😋
1) Größe der Focaccia:
Unter den Versuchen, die ich mit dieser süßen Focaccia in der Heißluftfritteuse gemacht habe, gibt es auch den auf die Menge, das heißt, ich habe versucht, eine etwas größere zu machen. Natürlich liegt die Begrenzung in der Größe des Korbs, daher war sie höher, wie das folgende Foto zeigt.
Es war gut, aber es ist kein Versuch, den ich wiederholen würde, weil die Konsistenz des Teigs ein wenig darunter gelitten hat: Da sie höher war, war die Oberfläche näher am Heizelement und daher schneller gebräunt, während der Teig nicht gut im Inneren backen konnte.
2) Wichtiger Hinweis zum Backpapier:
Wenn herkömmliches Backpapier verwendet wird, muss es von der Focaccia gelöst (es kann am Teig haften bleiben, siehe Foto unten) und entfernt werden: Backen Sie die Basis (nachdem Sie die Focaccia umgedreht haben) nicht, wenn das Papier noch daran haftet.
Verwenden Sie das Backpapier (aber das gilt auch für die Papierkörbe) immer so, dass es unter dem Produkt zu backen liegt und nicht darüber, damit es sich nicht durch die Heißluft hebt. Das Risiko besteht darin, dass das Papier sich hebt und das Heizelement berührt (sich verbrennt oder Feuer fängt).
Im Folgenden zeige ich zwei Fotos, die demonstrieren, wie (nach meiner Erfahrung) traditionelles Backpapier weniger effektiv ist als das speziell für Heißluftfritteusen.
Auf dem ersten Foto: Die Focaccia, fotografiert, sobald der Korb geöffnet wurde, mit perfekt gebräunter Oberfläche…
… aber dann nach dem Umdrehen, die ‚Überraschung‘, einen rohen Boden zu finden, und das Backpapier an den Teig geklebt.
Ich wiederhole die Warnung, dass um das Backen der Focaccia nach dem Umdrehen abzuschließen, das Papier entfernt werden muss und nicht daran haften bleiben darf, sonst flattert es im Korb und kann Feuer fangen, wenn es das Heizelement berührt.
Ich wollte dieses letzte Foto hinzufügen, nicht alle Rezepte gelingen beim ersten Mal perfekt, auch bei Foodbloggern nicht, 😃, aber dann, durch Ausprobieren und wieder Ausprobieren, findet man irgendwann die Lösungen! 💪
Lasst mich wissen, ob diese Tipps euch geholfen haben! Und sendet mir die Fotos eurer Focaccia, die ihr mit eurer Fritteuse gebacken habt! Los, dann füge ich sie alle in das Album mit euren Fotos hinzu! 🤗