Diese süßen Schnecken sind eigentlich nur sehr weiche Brötchen, leicht gezuckert, die ich in letzter Zeit häufig für unser Frühstück zubereite, besonders sonntags.
Es handelt sich um ein Hefegebäck, das ich mit meinem Sauerteig und Kefir herstelle.
Um ehrlich zu sein, habe ich viele Versionen dieser süßen Brötchen, da ich jedes Mal etwas ändere, wenn ich sie mache. Ich habe sie mit Manitoba oder Vollkornmehl gemacht, einmal mit Roggenmehl, mehrmals mit Rosinen oder Schokodrops… aber eines haben alle Varianten gemeinsam: den Sauerteig, mit dem ich sehr zufrieden bin, weil er meine Brötchen immer weich macht.
Normalerweise bereite ich den Teig abends nach dem Abendessen vor, forme die Schnecken kurz vor dem Schlafengehen, damit sie die ganze Nacht gehen, und backe sie dann morgens nach dem Aufstehen.
Sie sind warm oder lauwarm köstlich, in den ersten Stunden nach dem Backen sind sie am weichsten und haben auch eine dünne, knusprige Kruste.
Auch am nächsten Tag – sofern Ihre Kinder nicht alle aufgegessen haben! – sind sie noch sehr lecker, vielleicht gefüllt mit Marmelade, Honig oder Nutella. Und wenn Sie sie kurz unter dem Grill erwärmen, kommt die Kruste auch wieder zurück. 😉
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 18 Schnecken
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 380 g Mehl Type 0
- 150 g Sauerteig (aufgefrischt)
- 100 g Wasser
- 100 g Milchkefir (oder Joghurt)
- 20 g Butter
- 20 g Zucker
- Kandierte Orangenschale
- Rosinen
- Schokodrops
- Marmelade
- Zucker
Werkzeuge
- Schüssel
- Backblech
- Backpapier
- Abkühlgitter
Schritte
Nachdem der Sauerteig aufgefrischt wurde, 150 Gramm entnehmen, in eine Schüssel geben und ein paar Stunden ruhen lassen.
Wenn jedoch ein spezieller Auffrischungsvorgang für dieses Rezept erforderlich ist, gehen Sie wie folgt vor:
60 Gramm Sauerteig entnehmen und in einer Schüssel in 30 Gramm Wasser auflösen, 60 Gramm Mehl dazugeben und gut verarbeiten, bis ein Teigball von etwa 150 Gramm entsteht. In eine abgedeckte Schüssel geben und an einem geschützten Ort ruhen lassen, bevor er verwendet wird.Nach den zwei Stunden in derselben Schüssel oder in einer größeren, wenn die erste nicht groß genug ist, das Wasser hinzufügen und den Sauerteig mit den Fingerspitzen auflösen (auch wenn er sich nicht vollständig auflöst, ist das in Ordnung).
Den Kefir, den Zucker und die weiche oder geschmolzene Butter hinzufügen. In der Regel lasse ich die Butter während der Ruhezeit des Sauerteigs außerhalb des Kühlschranks, in etwa zwei Stunden wird sie fast vollständig weich (je nach Raumtemperatur).
Das Mehl dazugeben und mit den Händen mischen.
Alles verarbeiten (ich habe von Hand geknetet) für etwa zehn Minuten, bis ein Teigball entsteht.Um Brötchen in klassischer Form (wie ein Brötchen) zu erhalten, den Teig in kleine Kugeln teilen.
Um Schnecken zu machen, genügt es, die Teigkugeln in Stangen zu formen, ähnlich wie dicke Grissinis, und sie um sich selbst zu rollen. Während des Rollens des Grissinis kandierte Orangenschalen oder Schokodrops oder Rosinen hinzufügen, oder etwas anderes nach Belieben.Die Schnecken auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, leicht mit etwas Wasser oder Milch bestreichen und dann für einige Stunden (auch die ganze Nacht, wenn es nicht Sommer ist) im geschlossenen Ofen gehen lassen.
Bei 200°C backen (in der Mitte der Backzeit auf 180°C reduzieren) für 15 Minuten, maximal 20.
Die Schnecken aus dem Ofen nehmen und etwa zehn Minuten auf einem Abkühlgitter abkühlen lassen.
Hier, im folgenden Bild, drei Beispiele von Schnecken gefüllt mit: Rosinen + Marmeladenglasur, Rosinen und kandierte Orangenschalen, oder nur kandierte Schalen und einfacher Zucker auf der Oberfläche.
Alles sehr einfache Varianten, die Sie nach Belieben variieren können.
Dann möchte ich Ihnen auch die (im Hintergrund des Fotos) Gläser meines Sauerteigs und meines Kefirs zeigen, die unfehlbaren Zutaten dieser süßen und weichen Schnecken. 😊
In den nächsten beiden Fotos: Ein flaches Brötchen, das dann wieder hoch und weich wird. Ich hoffe, mit diesen beiden Fotos die Weichheit dieser süßen Schnecken (die in diesem Fall Brötchen sind) vermitteln zu können. Ich habe das gleiche Rezept der Schnecken verwendet, ohne Füllungen, aber mit einem kleinen Teil Vollkornmehl, und sie sind trotzdem superweich geworden.
Probieren Sie sie aus! 😊
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Info WW Propoints
Für diejenigen, die auf Diät sind, wie ich derzeit, und die an den WW Propoints interessiert sind (ich habe euch von dieser Diät hier erzählt), hier die Punkte für jede Schnecke: einfache Schnecke: 3,44 Punkte; Schnecke mit 50 g Schokodrops: 3,86 Punkte; Schnecke mit 50 g Schokolade + 30 g Rosinen: 4,02 Punkte.
Gute Diät!! 😀
