Seit einiger Zeit hatte ich vor, das Rezept für die Tahina zu schreiben.

Tahina ist eine köstliche Sesamsauce, von der ich immer schon in Kochbüchern gelesen hatte und die ich wusste, dass es sie verpackt zu kaufen gibt, aber gegenüber der ich, ehrlich gesagt, etwas misstrauisch war. Bis ich endlich die Gelegenheit hatte, sie kennenzulernen, dank des Kochkurses, den ich besucht habe.
Ab und zu erzähle ich euch von diesem tollen Kochkurs, der mir viele neue Rezepte beigebracht hat, die für mich inzwischen unverzichtbar geworden sind.

Tahina ist eines dieser Rezepte, und es war wirklich eine Entdeckung.

Bei meiner Recherche habe ich herausgefunden, dass die Tahina auch Tahin oder Tahini genannt wird.
Ich habe auch erfahren, dass sie sehr nahrhaft ist, reich an Vitamin E und B sowie an Mineralstoffen, und alle gesundheitlichen Vorteile von Sesam enthält (von denen ich in diesem Artikel über Ölsaaten gesprochen habe), die Leber schützt und den Cholesterinspiegel senkt. Allerdings ist es eine ziemlich kalorienreiche Sauce, daher sollte man sie in Maßen genießen. 😉

Tahina ist bekannt als Zutat in Hummus und Baba Ghanoush oder als Begleitsauce zu Fleisch, Gemüse oder den bekannten Falafel.
Was ich im Kochkurs gelernt habe, ist, dass man diese Sauce auf verschiedene Arten zubereiten und, wenn gewünscht, auch anreichern kann.

Zunächst kann sie auf die Weise zubereitet werden, die ich euch heute vorstelle, ein Rezept, das mir mit dem Kursheft übergeben wurde, das ich nach Abschluss des Kurses sorgsam aufbewahre. Es handelt sich um die Methode mit ungerösteten und in Wasser eingeweichten Sesamsamen. Diese Methode ist, soweit ich weiß, nicht sehr verbreitet. Die am weitesten verbreitete Version wird nämlich mit geröstetem Sesam hergestellt.

Die Tahina aus gerösteten Samen ist für mich und all unsere Familie etwas „kräftig“, das heißt, sie hat für uns einen etwas zu intensiven Geschmack. Und das, obwohl wir an den Geschmack von geröstetem Sesam gewöhnt sind, denn wir lieben Gomasio, aber für die Tahina bevorzugen wir einen milderen Geschmack. Es sei auch erwähnt, dass die Version mit gerösteten Samen viel schneller zu machen ist, da das Rösten nur ein paar Minuten dauert, und das ist manchmal ein wichtiger Aspekt.
Update: Ich habe auch eine Version mit Sonnenblumenkernen ausprobiert, die sehr schnell zubereitet ist und sehr gut schmeckt, eine gute Alternative, falls ihr keine Sesamsamen zur Hand habt. Probiert sie auch! 😉

Vielleicht werde ich mit der Zeit auch das Rezept für die Version mit gerösteten Samen ausprobieren und aufschreiben, aber heute möchte ich mit dieser Tahina aus ungerösteten und eingeweichten Samen beginnen. Sie ist zart und sehr vielseitig in der Küche zu verwenden.

Und ich liebe sie auch sehr in der süßen Version, mit Marmelade. Besonders mit Blaubeermarmelade. Probiert es aus, es lohnt sich wirklich!

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