Seit längerer Zeit hatte ich vor, das Rezept für die Tahina zu schreiben.
Die Tahina ist eine köstliche Sesamsoße, von der ich in Kochbüchern gelesen hatte und die ich auch abgepackt im Handel wusste, gegenüber der ich aber, ehrlich gesagt, ein wenig skeptisch war. Bis ich schließlich die Gelegenheit hatte, sie kennenzulernen, dank des Kochkurses, den ich besucht habe.
Ab und zu spreche ich von diesem tollen Kochkurs, der mir viele neue, mittlerweile unverzichtbare Rezepte beigebracht hat.
Die Tahina ist eines dieser Rezepte und war wirklich eine Entdeckung.
Bei der Suche nach weiteren Informationen über die Tahina habe ich erfahren, dass sie auch als Tahin oder Tahini bekannt ist.
Ich habe auch erfahren, dass sie sehr nahrhaft ist, reich an Vitamin E und B sowie Mineralien, alle positiven Eigenschaften des Sesams enthält (über die ich in diesem Artikel über Ölsaaten gesprochen habe), die Leber schützt und den Cholesterinspiegel senkt. Aber es ist eine recht kalorienreiche Soße, daher sollte man sie nicht im Übermaß konsumieren. 😉
Tahina ist bekannt für die Herstellung von Hummus und Baba Ghanoush oder als Beilage zu Fleisch, Gemüse oder den berühmten Falafeln.
Aber etwas, das ich dank des Kochkurses gelernt habe, ist, dass diese Soße auf verschiedene Weise zubereitet und, wenn gewünscht, auch angereichert werden kann.
Vor allem kann sie auf die Art und Weise zubereitet werden, die ich Ihnen heute vorschlage, nämlich das Rezept, das mir mit den Kursunterlagen des Kochkurses zur Verfügung gestellt wurde, die ich nach Abschluss des Kurses sorgfältig aufbewahre. Es handelt sich um die Methode mit ungerösteten Sesamsamen, die in Wasser eingeweicht werden. Diese Methode ist, soweit ich weiß, nicht weit verbreitet. Tatsächlich ist die gebräuchlichste Version die mit geröstetem Sesam.
Die Tahina aus gerösteten Samen ist für mich und für uns in der Familie etwas „stark“, d.h. für uns hat sie einen etwas zu intensiven Geschmack. Und das, obwohl wir an den Geschmack von geröstetem Sesam gewöhnt sind, da wir den Gomasio lieben, aber für die Tahina bevorzugen wir einen milderen Geschmack. Es sei auch gesagt, dass die Version mit gerösteten Samen viel schneller zuzubereiten ist, da das Rösten nur ein paar Minuten dauert, was manchmal von Bedeutung sein kann.
Update: Ich habe auch eine Version mit Sonnenblumenkernen ausprobiert, die sehr schnell zuzubereiten und sehr gut ist, eine gute Alternative, falls Sie keine Sesamsamen zur Hand haben. Probieren Sie sie aus! 😉
Vielleicht werde ich im Laufe der Zeit auch das Rezept für die Version mit gerösteten Samen ausprobieren und aufschreiben, aber heute möchte ich mit dieser Tahina mit ungerösteten und eingeweichten Samen beginnen. Sie ist zart und sehr vielseitig in der Küche verwendbar.
Und ich mag sie auch in der süßen Version sehr, mit Marmelade. Besonders mit Blaubeermarmelade. Probieren Sie sie aus, denn es lohnt sich wirklich!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: Glas: 1
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Nahöstlich
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 g Sesamsamen
- 50 g Maiskeimöl (ideal wäre Sesamöl)
- Wasser (n.b. zum Einweichen)
Werkzeuge
- Schüssel
- Zerkleinerer
Schritte
Sesamsamen für einige Stunden in Wasser einweichen.
👉 Das Ziel des Einweichens wäre, den bitteren Nachgeschmack der Sesamsamen zu entfernen. Meiner Meinung nach bleibt ein bisschen Bitterkeit, aber für mich ist es überhaupt nicht unangenehm, im Gegenteil, ich mag es sehr.
Die Samen abseihen und mit Küchenpapier oder einem Tuch trocknen.
Die Samen in den Mixbecher geben und nach und nach das Öl mixen.
👉 Es gibt Leute, die die Samen im Mörser zerstampfen, aber ich habe diesen Versuch noch nicht unternommen. Ich komme zu gut mit dem Mixer zurecht. Wichtig ist, intermittierend zu mixen, damit die Klingen und somit die Soße nicht erhitzt werden.
👉 Die Ölmenge kann je nach gewünschter Konsistenz variieren. Die optimale Konsistenz ist dick (tatsächlich wird Tahina in der veganen Küche anstelle von Butter verwendet), deshalb empfehle ich, das Öl nach und nach bis zur gewünschten Dichte hinzuzufügen.
Tahina im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas aufbewahren.
Für mich ist sie zweifellos köstlich, einfach so, auf Canapés oder Crostini gestrichen, aber vor allem mag ich sie in Kombination mit anderen Geschmäckern.
Zum Beispiel in einer scharfen Version, mit Chili, oder mit gehackten Haselnüssen, oder dekoriert mit Mohnsamen. Wirklich lecker.
Und hier die Version mit Blaubeermarmelade, köstlich!
Und dann, das Beste an der Tahina ist, dass sie als Basis für andere Soßen dient. Zum Beispiel habe ich sie verwendet, um ein Bohnen-Hummus zu machen, das fantastisch war (dieses Cannellini-Hummus)!!
Tipps ohne Salz
Das Originalrezept sieht die Zugabe einer Prise Salz vor, aber ich denke nicht daran, es hinzuzufügen, für mich ist es so schon sehr schmackhaft! 😃
Wenn Sie daran interessiert sind, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Reduzieren Sie das Salz allmählich, der Gaumen muss sich nach und nach gewöhnen und sollte die allmähliche Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwenden Sie scharfe Gemüse oder Früchte. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein salzfreies Gemüsegranulat
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen in Wasser; bevorzugen Sie Garverfahren, die die Aromen nicht verlieren (Grill, Alufolie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie, das Salzstreuer auf den Tisch zu stellen!
▫ Gönnen Sie sich manchmal einen Regelbruch. Es tut der Stimmung gut und hilft, weiterzumachen.
Wenn Sie nicht auf Salz verzichten können oder wollen:
▫ Sie können trotzdem meine Rezepte ausprobieren und nach Ihrem Geschmack salzen. 😊
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