Schritte

• Verfahren ohne Gärung
  Bei der ersten Herstellung dieser Teigkörbchen (aus einem Teig mit Sauerteigrest) habe ich nicht auf die Gärung gewartet, ich habe sofort weitergebacken, wie ich es normalerweise bei Grissini und Crackern mache.

  Ich habe den Sauerteigrest in warmem Wasser aufgelöst, Öl und Mehl hinzugefügt und von Hand geknetet.

  Den Teig habe ich mit dem Nudelholz ausgerollt und mit einer Form Kreise von 8-10 cm Durchmesser ausgestochen, ähnlich wie kleine Fladenbrote.

  Ich habe sie auf die Rückseite der Muffinform (aus Silikon) gelegt.

  👉 Das Backen auf der umgedrehten Form ermöglicht es, Körbchen mit breitem, gewelltem Rand zu erhalten, die somit etwas geräumiger sind als die Körbchen, die man erhält, wenn man den Teigkreis in die Form legt.

  

• Backen: im Ofen bei 180-200°C für etwa 10 Minuten.

  Man kann auch ein paar Minuten mehr in Betracht ziehen, um gut gebackene und knusprige Körbchen zu erhalten, in jedem Fall kann die Zeit vom verwendeten Ofen abhängen.

  

• Verfahren mit 4 Stunden Gärung
  In diesem zweiten Fall habe ich die gleichen Zutaten verwendet, aber den Teig einige Stunden gären lassen, bevor ich die Körbchen gemacht habe.

  Nachdem ich den Sauerteigrest in warmem Wasser aufgelöst, Öl und Mehl hinzugefügt und geknetet hatte, ließ ich den Teig etwa 4 Stunden gären (in einer Schüssel im ausgeschalteten Mikrowellenherd), dann rollte ich ihn mit dem Nudelholz aus.

  Dann habe ich wie beim vorherigen Mal weitergemacht: Teigkreise auf die Rückseite der Form und Backen im Ofen bei 180-200°C für etwa 10 Minuten.

  Bei dieser zweiten Gelegenheit habe ich jedoch auch kleinere Körbchen ausprobiert, indem ich sie in die Form eingesetzt habe. Genau so:

  

• Mit beiden Verfahren (also sowohl mit dem gegärten als auch mit dem ungegärten Teig) kann es passieren, dass das Körbchen beim Backen innen aufgeht. Obwohl, wie auf dem Foto unten zu sehen ist, dies eigentlich nicht immer bei allen Körbchen passiert.

  

• In jedem Fall ist das Problem leicht zu beheben: Man drückt einfach mit einem Finger auf das eventuell entstandene „Kissen“. Wenn dann die Soße das Körbchen füllt, wird jede Unvollkommenheit magisch verborgen. 😊

  In dem Körbchen, dessen Inneres ich euch zeige (folgendes Foto), habe ich absichtlich die Stelle sichtbar gelassen, an der ich den Teig gedrückt habe, um euch zu zeigen, was ich mit „Kissen“ meine.

  

• Natürlich kenne ich nicht alle Geheimnisse der Gärung. Oh, ihr erfahrenen Bäcker, die ihr gerade lest… habt Geduld! und seid gnädig! Schimpft mich nicht dafür, dass ich den Rest anstelle des aufgefrischten Sauerteigs verwendet habe oder dafür, dass ich den Teig nicht 24, 48 oder 36 Stunden habe gären lassen… 😃 Haha, okay, es ist ein Scherz (hat man das gemerkt? 😃) wegen des größten Hindernisses, das ich seit der „Pflege“ meines festen Sauerteigs erlebt habe, nämlich die Gärzeiten, denn zu viele Stunden zu warten ist noch nichts für mich. Aber darüber werden wir zu gegebener Zeit sprechen, wenn ich mich endlich entschließe, über dieses schwierige, aber wunderbare Thema zu schreiben: meinen Sauerteig!

  Aber zurück zu meinen Teigkörbchen aus dem Rest.

  Ehrlich gesagt hatte ich keine Ahnung, welche der beiden Methoden die beste war, also habe ich in beiden Fällen das gemacht, was ich immer mache: improvisiert 😊, aber ich kann euch versichern, dass sie trotz all ihrer Unvollkommenheiten gut gelungen sind und auf dem Tisch gut aussahen, und, was nicht unterschätzt werden sollte… sie sind lecker!

  

• Wenn ihr zu denen gehört, die noch nicht in die magische Welt des Sauerteigs eingetreten sind 😀 oder wenn ihr keine Zeit und Lust habt, euch mit einem gegärten Teig zu beschäftigen, könnt ihr die Teigkörbchen auch mit diesem Wunderteig machen, dem Mürbeteig. Folgt dem Verfahren, das ich euch unten erkläre:

• Mein selbstgemachter Mürbeteig, den ich für viele Rezepte, die unterschiedlichsten, verwende, und der wirklich ein vielseitiger Teig für jede Gelegenheit ist, ist perfekt für diese Körbchen.

  Natürlich enthält er Butter. Und genau deswegen hatte ich beim ersten Versuch den Brotteig gewählt, weil ich einen leichten und fettfreien Teig wollte.

  Aber man muss anerkennen, dass der Mürbeteig die Herstellung beschleunigt und sowohl für salzige als auch für süße Rezepte geeignet ist. So könnt ihr entscheiden, ob ihr eure Körbchen für die Vorspeise oder das Dessert verwenden möchtet.

  Update: Ich habe später andere Versionen von Mürbeteig ausprobiert und veröffentlicht. Zwei davon habe ich euch bereits in der Einleitung verlinkt, die anderen beiden füge ich hier hinzu: 👇

  Verrückter Teig oder Mürbeteig mit Öl

  Verrückter Teig mit extra nativem Olivenöl

  

• Mürbeteig herzustellen ist sehr einfach und schnell.

  Nachdem der Teig mit dem Nudelholz ausgerollt wurde, sticht man Kreise aus und backt sie in der Muffinform oder auf der Rückseite der Form, wie im Verfahren mit Sauerteig beschrieben.

  Das Backen dauert weniger Zeit, 8 Minuten reichen für mich aus, aber es hängt natürlich von der Dicke des Teigs und der verwendeten Form ab.

  Sie sehen den Brotteig-Körbchen ähnlich, sind aber natürlich im Geschmack und in der Konsistenz unterschiedlich.

  ☝ Es ist ein empfindlicherer Teig, daher empfehle ich, ihn nicht zu dünn auszurollen, da der Boden des Körbchens nach dem Backen sonst brüchig wird. In jedem Fall solltet ihr die Art der Füllung berücksichtigen und sie gegebenenfalls nicht zu lange im Voraus füllen (da sie sonst die Feuchtigkeit der Füllung aufnehmen).

  Heute habe ich sie in Joghurt-Schälchen verwandelt und die Nachspeise so serviert:

  

• Ich verabschiede mich, indem ich euch einige Ideen für die Verwendung dieser hausgemachten Körbchen hinterlasse. Denkt daran, dass ihr sie in der gewünschten Größe herstellen könnt und dass sie auch für Partys und Buffets geeignet sind. 😉 So müsst ihr euch keine Sorgen machen, viele Schälchen kaufen zu müssen oder sie danach zu spülen!! 😀 (Aber ich erneuere die Vorsichtsmaßnahme, sie zu füllen und sofort zu servieren, da der Inhalt feucht ist).

  Soßen für die Brotteig-Körbchen:
  – Scharfe Tex-Mex-Soße
  – Ricottasoße mit Minze und Ingwer
  – Grüne Soße
  – Vegane Mayonnaise

  Süße Ideen, um den Snack oder das Dessert in Mürbeteigkörbchen zu servieren:
  – Joghurt mit Früchten
  – Kefir mit Marmelade und gepufftem Dinkel
  – Vegane Kaffeecreme
  – Schokoladencreme

  Bis zum nächsten Rezept! 🙂