Zubereitung

• Zuerst die Tahina vorbereiten:

  Ich habe diesen Tofu in Kruste mehrmals gemacht, jedes Mal eine andere Tahina hergestellt. Deshalb lasse ich Ihnen drei Variationen, alle drei hervorragend und geeignet für die Verwendung in diesem Rezept, alle drei einfach in Zitronen-Tahina zu verwandeln, indem man (es ist banal zu sagen, aber es ist so) den Zitronensaft zur frisch zubereiteten Sauce hinzufügt.

  1) Tahina aus ungeröstetem und eingeweichtem Sesam, ein Rezept, das ich im Kochkurs gelernt habe;

  2) Tahina, wie sie allgemein bekannt ist, hergestellt mit gerösteten Sesamsamen;

  3) Tahina aus Sonnenblumenkernen (oder zur Hälfte Sesam und zur Hälfte Sonnenblumenkerne), die sowohl mit gerösteten Samen als auch direkt, also ohne Röstung oder Einweichen, hergestellt werden kann, und die sehr schnell zubereitet werden kann, indem man die Samen direkt aus der Tüte püriert.

  Entscheiden Sie, welche der drei Sie ausprobieren möchten, und beachten Sie:

  – Für Tahina Nummer 1 (mit ungeröstetem Sesam) können Sie das vollständige Rezept hier einsehen.

  – Wenn Sie Tahina Nummer 2 ausprobieren möchten, habe ich kein veröffentlichtes Rezept, aber ich versichere Ihnen, dass es sehr einfach zu machen ist. Man muss einfach den Sesam rösten, bevor man ihn zusammen mit dem Öl püriert (oder im Mörser zerstößt). Rösten Sie die Samen einige Minuten in der Pfanne und verwenden Sie, wie bei Nr. 1, ein Verhältnis von 150 g gerösteten Samen zu 50 g Öl. Für weitere Informationen verweise ich Sie auf das Rezept für Karotten mit Sesam und Paniermehl, in dem ich erklärt habe, wie man Sesam röstet.

  – Für Tahina Nummer 3 gibt es keine besonderen Erklärungen: die Samen (Sonnenblumen oder gemischt) werden auf die gleiche Weise wie Sesamsamen behandelt, entweder geröstet oder natürlich zusammen mit dem Öl püriert. Das Ergebnis wird eine zarte und cremige Sauce sein, dank der Sonnenblumenkerne, die mehr… pastös sind. (Für mehr Details hier das Rezept: Tahina mit Sonnenblumenkernen).

• Sobald die Sauce fertig ist, pressen Sie die Zitrone (oder Zitronen) aus und fügen Sie den Saft mit einem Löffel hinzu.

  In allen drei Varianten kann die Sauce je nach Pürieren mehr oder weniger körnig sein, ohne dass die Konsistenz den endgültigen Geschmack beeinträchtigt.

  Ich zeige Ihnen hier die Fotos, die ich bei zwei verschiedenen Gelegenheiten gemacht habe, wo man die größere Körnigkeit (mit deutlich erkennbaren Sesamsamen, also weniger püriert) der ersten und die größere Cremigkeit der zweiten (halb Sesam, halb Sonnenblumen) gut sehen kann. Die unterschiedliche Farbe resultiert aus den verschiedenen verwendeten Samen und der Röstung im ersten Fall (und ungerösteten Samen im zweiten Foto).

  

• Wenn die Tahina fertig ist, bereiten Sie den Tofu vor:

  Spülen Sie den Tofu ab, um die Rückstände der Aufbewahrungsflüssigkeit zu entfernen, und tupfen Sie ihn trocken.

  Schneiden Sie ihn dünn. Der Tofublock ist normalerweise ein nicht zu hoher Block. Für dieses Rezept kann er sowohl von der kurzen als auch von der langen Seite geschnitten werden, wenn größere Scheiben gewünscht werden.

  Legen Sie die Scheiben in eine mit etwas Öl bestrichene Backform. Die Scheiben können nebeneinander gelegt werden, so dass die Tahina jede Scheibe vollständig bedecken kann, oder sie können leicht überlappend angeordnet werden, wie ich es gemacht habe. Für den endgültigen Geschmack macht das keinen Unterschied, während es aus ästhetischer Sicht vorzuziehen sein kann, sie nicht zu überlappen, wenn man möchte, dass jede Scheibe Tofu vollständig mit Tahina bedeckt und somit vollständig gratiniert ist.

  Bedecken Sie den Tofu mit der Zitronen-Tahina.

  

• Backen Sie bei 180 Grad für etwa 15 Minuten, bis die Tahina goldbraun ist.

  Und hier ist mein gerade aus dem Ofen kommender Tofu in Kruste:

  

• Ein zusätzlicher Tipp:

  Eine der Sachen, die mir im Kochkurs beigebracht wurden, ist, dass Tofu vor der Verwendung einige Minuten in Wasser gekocht werden sollte. Der Zweck dieser Behandlung wäre, den Tofu weicher zu machen – und tatsächlich wurde uns diese Behandlung bei der Zubereitung von Saucen und Aufstrichen empfohlen – aber vor allem, um den manchmal vorhandenen bitteren Nachgeschmack zu entfernen. Ehrlich gesagt, ich habe es nur einmal versucht, ihn zu kochen, und danach habe ich es nicht mehr gemacht, weil ich Tofu so mag, wie er ist, und ich nicht das Bedürfnis verspürt habe, die Zubereitungszeit durch Kochen zu verlängern.

  Aber ich gebe Ihnen diese Information weiter, weil ich sie nützlich finde, besonders weil sie eine zusätzliche Idee für diejenigen sein könnte, die Tofu nicht mögen: Wenn ein paar Minuten Kochen ihn für Sie schmackhaft machen könnten, warum nicht ausprobieren? 🙂