Liebe Freunde der häuslichen Trocknung, guten Morgen! 😀 Ich weiß, ich weiß, dass ihr heute Tomaten trocknen wollt! Aber die Saison ist, wie sie ist, und ihr wisst nicht, wie ihr es machen sollt. Stimmt’s?

😀

Es sind ein paar Tage vergangen, seit ich euch das Foto auf der fb-Seite meiner getrockneten Tomaten mit meinem treuen Dörrautomaten gezeigt habe. Ich war zu neugierig, dieses Experiment auszuprobieren, und das Ergebnis hat mich voll und ganz zufrieden gestellt. In der Methode, in den Zeiten, im Ergebnis. Und auch im Geschmack.

Dann habe ich die Operation sofort wiederholt, damit der Anfängerglück mich nicht bevorteilt hat. Aber nein nein, sie sind auch beim zweiten Mal sehr gut gelungen (nur mit einer längeren Trockenzeit, ich werde euch im Verfahren erklären warum).

Ich bin sicher, dass jemand sagen wird, dass das Trocknen der Tomaten in der Sonne besser ist und dass sie besser schmecken.

Ja nein vielleicht ja vielleicht nein, ich weiß nicht, ich fand sie genauso wie die, die ich immer gekauft habe, sowohl in der Konsistenz als auch im Geschmack, abgesehen davon, dass meine ohne Salz sind (klar! hattet ihr Zweifel?! 😊).

Vielmehr bin ich sicher, dass das Wichtigste die Qualität der Tomate ist. Wenn die Tomate roh gut schmeckt, wenn sie aus einem uns bekannten Garten stammt, wenn sie reif geerntet wurde, wird sie auch als getrocknete Tomate sicherlich gut sein, und unabhängig davon, meiner Meinung nach, wie sie getrocknet wurde.

Und dann, wenn jemand, sagen wir zufällig, nicht in wunderschönen und sonnigen Orten wie Kalabrien oder Sizilien lebt,

wenn er den ganzen Sommer gearbeitet hat und keine Zeit hatte, die wenigen Sonnenstrahlen zu nutzen, die er durchs Fenster gesehen hat,

wenn es regnete, wann er Zeit hatte

wenn dann, immer dieselbe Person, endlich im Urlaub war und freiwillig die zu trocknenden Tomaten vergessen hat (aber sich sehr wohl daran erinnert hat, Tomaten in Mengen zu essen)

dann, versichere ich euch, gibt ein Dörrautomat in all diesen Fällen Befriedigung. Mein Wort.

Jedenfalls, der wahre und reale Grund, warum ich diesen Test machen wollte, hat mit dem ohne Salz zu tun. Ich wollte wirklich sehen, probieren und kosten, getrocknete Tomaten ohne Salz.

Weil es mir nicht bekannt ist, dass sie existieren. Euch bekannt?

Diejenigen in Öl im Glas sind normalerweise unvernünftig gesalzen.

Auch die, die man lose kauft, sind natürlich gesalzen. Selbst wenn sie beim Einweichen einen Teil des Salzes verlieren, bleiben sie immer noch gut gesalzen, und ich weiß nicht, ob sie für Menschen geeignet sind, die salzarm essen müssen, aber ich glaube nicht, angesichts dessen wie würzig sie sind.

Sicher ist, dass… das Wissen, dass man Tomaten ohne Salz trocknen kann, das Wissen, dass das Ergebnis mehr als gut ist, so dass wir sie so, wie wir wollen, zubereitet haben, und dann haben wir Pesto aus getrockneten Tomaten und Tofu gemacht, und dann haben wir sie in einem Käsebrot hinzugefügt, und dann habe ich die wenigen, die übrig waren, in einem Glas in Öl gelegt… naja, das Wissen all dies hat alle Zweifel beseitigt!! Sie sind köstlich! Natürlich sind sie zarter, ich würde sagen süßer, als die gesalzenen, die ich bisher immer gekauft habe, und sie sind köstlich. Ach ja, ich habe es schon geschrieben, dass sie köstlich sind? 😀

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Andere Ideen, um den Dörrautomaten optimal zu nutzen:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochmethoden: Andere
Küche: Regionale Italienische
Saisonalität: Sommer

Zutaten

Reife Tomaten (San Marzano-Typ)

Werkzeuge

Dörrautomat

So trocknet man Tomaten mit dem Dörrautomaten (und ohne Salz)

Die Tomaten gründlich waschen und der Länge nach halbieren.
Die Samen entfernen. Wie auf den untenstehenden Fotos gut zu sehen ist, habe ich neben den Samen auch den zentralen „Strang“ entfernt.
Beim Kauf von getrockneten Tomaten an den verschiedensten Orten (von Dorffesten bis zu Supermärkten) hatte ich festgestellt, dass sie nicht immer gleich sind. Manchmal habe ich welche gekauft, bei denen die Samen noch gut sichtbar waren, ein anderes Mal habe ich verstanden, dass sie ihres gesamten Inneren beraubt waren. Und so habe ich es gemacht, um dem Dörrautomaten etwas weniger Arbeit zu geben.
☝ Die entfernten Samen (sie sind im Teller im Hintergrund zu sehen) habe ich natürlich nicht weggeworfen, ihr wisst ja inzwischen, dass ich Verschwendung nicht mag. Einen Teil habe ich zur Soße hinzugefügt, die restlichen habe ich in den Guacamole gegeben (das Mittagessen an diesem Tag).
Den Dörrautomaten starten.
Mein Dörrautomat hat leider nur zwei Temperaturwahlmöglichkeiten, die nicht angegeben sind. Vor einiger Zeit hatte ich mich informiert und bin zu dem Schluss gekommen, dass die maximale Temperatur (die ich eingestellt habe) zwischen 60 und 70 Grad liegt. Wer einen Dörrautomaten mit einstellbarer Temperatur hat, kann die genaue Temperatur (65? 68?) je nach Erfahrung und Kenntnis seines Geräts wählen.
Wie ich euch auf den untenstehenden Fotos zeige, begannen sich meine Tomaten nach 7 Stunden zu trocknen und zu kräuseln. Also habe ich sie nacheinander auseinandergezogen und gewendet, damit sie sich nicht erneut kräuseln und offen trocknen.
Nach weiteren 7 Stunden habe ich sie kontrolliert, einige habe ich erneut gewendet.
Nach weiteren 2 Stunden konnte ich die kleineren und dünneren Tomaten schon „ernten“. Für die fleischigeren und größeren Tomaten waren weitere 2 Stunden nötig.
Insgesamt: 16 Stunden für die kleinen Tomaten, 18 Stunden für die größeren.
Ende des ersten Experiments.
Zweites Experiment:
Ich habe ein zweites Experiment gemacht, das ich „wie man Tomaten trocknet, indem man sie auf maximale Feuchtigkeit mit all ihren Samen lässt“ nennen könnte 😀
Ich habe keine Fotos zu zeigen. Ich habe sie nicht fotografiert, weil sie äußerlich eigentlich nicht anders aussahen als die ohne Samen, die ihr in diesem Artikel seht, abgesehen von der Tatsache, dass sie die Samen sichtbar hatten (während der Trocknung haften sie alle an der Tomate). Und sie waren auch geschmacklich gleich.
Der einzige wirkliche Unterschied liegt in den Trocknungszeiten.
Für diese zweite Trocknung habe ich 25 Stunden gebraucht, und als ich beschloss, den Dörrautomaten auszuschalten, war nur ein Teil der Tomaten getrocknet, während einige noch nicht vollständig trocken waren. Trotzdem habe ich beschlossen, den Betrieb einzustellen, weil ich es nicht für sinnvoll hielt, das Gerät weitere Stunden laufen zu lassen (ich könnte nicht sagen, wie viele, vielleicht zwei oder drei, tatsächlich waren die Tomaten dieser zweiten Trocknung recht fleischig).
Und so habe ich die Gelegenheit genutzt, um einen Versuch zu machen: Ich habe sie in diesem Stadium probiert, das heißt, wenn sie noch nicht trocken, aber fast sind, um zu verstehen, ob sie den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma wie rehydrierte getrocknete Tomaten haben. Ich habe sie mit Öl, Knoblauch und Oregano gewürzt, wie wir es mögen, und unser Fazit ist, dass sie gut sind, ja, aber nicht so gut wie die getrockneten und dann in Wasser und Essig rehydrierten Tomaten.
Aus diesem Test habe ich geschlossen, dass es notwendig ist, den Trocknungsprozess abzuschließen und dass es für das beste Ergebnis vorzuziehen ist, die Samen zu entfernen. Vielleicht kann man einen Mittelweg gehen: die Samen entfernen, aber den zentralen Strang lassen (ich weiß nicht, ob er wirklich so heißt, aber ich denke, ihr habt verstanden), den ich bei der ersten Trocknung entfernt hatte.
Es ist möglich, Tomaten mit Samen zu trocknen (wir sprechen immer noch von der Verwendung eines Dörrautomaten), es dauert nur länger, und meiner Meinung nach ist es eine etwas zu lange Zeit im Verhältnis zur Menge der Tomaten, die ein relativ kleiner Dörrautomat wie meiner fassen kann.
Wie immer handelt es sich um meine Meinungen, basierend auf meiner Erfahrung. Ich werde sicherlich die Gelegenheit haben, Tomaten wieder zu trocknen, und ich werde euch über alle Neuigkeiten, falls vorhanden, mit Updates am Ende dieses Artikels informieren.
Für heute bin ich fertig, ich habe euch alles erzählt! Nun könnt auch ihr Tomaten mit diesem mächtigen Haushaltsgerät, dem Dörrautomaten, trocknen.
Und vor allem könnt ihr sie ohne Salz machen. Endlich können auch diejenigen, die auf getrocknete Tomaten wegen des Salzes verzichtet haben, jetzt köstliche, nicht gesalzene getrocknete Tomaten in Öl genießen wie diese:
oder ihr könnt ein köstliches Pesto aus getrockneten Tomaten und Tofu ohne Salz machen:
oder ihr könnt eines meiner anderen Rezepte mit getrockneten Tomaten ausprobieren:
– Getrocknete Tomaten mit Tropea-Frühlingszwiebel
– Getrocknete Tomaten mit Knoblauch und Oliven
– Pesto aus getrockneten Tomaten mit gemischten Samen
Mein (auf den Fotos in diesem Artikel sichtbares) Modell ist dieses ältere Modell –> Clatronic/Bomann, ein einfaches Modell, das trotz seiner Einfachheit hervorragend funktioniert und mich für das Trocknen begeistert hat. Wenn ihr einen Dörrautomaten sucht, ist ein neueres, aber ähnliches Modell dieses –> Melchioni
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Entdecke meine Rezension über den Dörrautomaten Clatronic DR 448 CB
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