Schritte

• Der Mürbeteig basiert, mit ganz wenigen Änderungen, direkt auf meinem bewährten Rezept, das ihr HIER findet. Ich habe nur die Verhältnisse der Zutaten variiert, um die richtige Menge Teig für dieses Rezept zu erhalten.

  👉 Man kann eine größere Menge Vollkornmehl verwenden (auch ganz, in diesem Fall muss der flüssige Anteil etwas erhöht werden).

  👉 Wenn ihr keine Orangenschale habt, könnt ihr Zitronenschale verwenden. Ich habe die Orangenschale verwendet, die ich am Ende der letzten Orangensaison eingefroren hatte. Eventuell funktioniert auch das Orangenpulver, das ihr getrocknet habt, oder die kandierte Orangenschale, die ihr bestimmt im Kühlschrank als Reserve habt. 😉

  

• Zuerst muss die Gerste gekocht werden.

  ☝ Geschälte Gerste benötigt vor dem Kochen ein Einweichen, daher empfehle ich für mehr Details zum Einweichen und Kochen der Gerste die Anweisungen zu befolgen, die ich im kürzlich veröffentlichten Artikel über die Grundzubereitung dieses Getreides geschrieben habe.

  Nach dem Einweichen (über Nacht) und einem Kochvorgang durch Absorption von 45-50 Minuten, hat die Gerste das gesamte zum Kochen verwendete Wasser aufgesogen (Verhältnis Gerste/Wasser von 1 zu 3). Zur Gerste die Reismilch, 60 g Zucker und die Orangenschale (ich auch ein Stück Zitrone) hinzufügen und erneut aufkochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist (dies ist mehr oder weniger vergleichbar mit dem Kochvorgang im Milch für den Weizenschrot der Pastiera).

  

• Während die Gerste kocht, eine Tofu-Creme zubereiten, indem man den Tofu in Stücken mit 50 g Zucker und 15 g Kartoffelstärke im Mixer püriert. Gut mixen, bis eine glatte Creme entsteht. Bei Bedarf kann man das Mixen erleichtern, indem man einen Esslöffel Reismilch hinzufügt.

  

• Wenn die Gerste gekocht ist, sie abkühlen lassen und dann die Tofu-Creme hinzufügen.

  

• Den Mürbeteig in 18 Portionen teilen (sie sollten zwischen 35 und 40 Gramm wiegen).

  Jedes Körbchen formen, indem man jede Portion Teig in eine Silikonform (oder eine andere bevorzugte Form) gibt und den Teig mit den Daumen formt, wie auf dem folgenden Foto gezeigt:

  

• Jede Form mit zwei Teelöffeln Gerste- und Tofu-Creme füllen.

  Ich habe diese Körbchen zweimal gemacht (am Ende ist das, was ich in der Einleitung erwähnte, passiert!): Beim ersten Mal habe ich sie vor dem Backen dekoriert, mit einer Mandel darauf und dann mit frischen Johannisbeeren nach dem Backen (Titelbild). Beim zweiten Mal habe ich die Füllung bereichert, indem ich Johannisbeeren sowohl in der Füllung als auch darüber vor dem Backen hinzugefügt habe.

  

• Im Ofen bei 180 Grad für 20 Minuten backen. Wenn der Rand des Körbchens zu schnell bräunt, die Temperatur leicht senken und die Backzeit um 5 Minuten verlängern, damit die Füllung fest wird.

  Die Füllung bleibt weich, solange sie warm ist, und wird beim Abkühlen fest.

  Diese veganen Mürbeteigkörbchen gefüllt mit Tofu-Creme und Gerste sind wirklich lecker, ein hervorragendes Beispiel für einen veganen Nachtisch, der auch Leuten schmecken muss, die nicht vegan sind!

  Es ist auch ein wenig süßes Dessert, aber trotzdem sehr lecker.

  Auch lauwarm sind sie gut, ich empfehle jedoch, sie abkühlen zu lassen, um den berühmten Spruch eins zieht das andere nach sich voll zu verstehen 😀 aber wirklich wahr!

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