Schritte

• Zuerst die Joghurt-Minze-Sauce zubereiten, einfach so:

  Die Minzblätter und den Knoblauch fein hacken (ich habe einen Oreganozweig und die Blätter von einem Zweig hinzugefügt, aber das ist optional) und zum Joghurt geben, mit dem Zitronensaft und Öl vermischen und während der Zubereitung der Bällchen in den Kühlschrank stellen.

  

• Zubereitung der vegetarischen Bällchen:

  Die Kartoffeln schälen, die Zucchini und die Aubergine waschen.

  In Stücke schneiden und alles mit dem Mixer zerkleinern, bis das Gemüse in kleine Stücke geschnitten ist. (Natürlich können auch andere Gemüsesorten verwendet werden!).

  Das Gemüse in einer Antihaftpfanne mit wenig Öl 15-20 Minuten, bei geschlossenem Deckel, dann ohne Deckel in den letzten Minuten kochen, um die überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen.

  Die Hitze ausschalten, abkühlen lassen und den geriebenen Parmesan, das Kichererbsenmehl und das Paniermehl hinzufügen. Wenn kein Kichererbsenmehl vorhanden ist oder es nicht schmeckt, kann alternativ die gleiche Menge an Paniermehl verwendet werden.

  Mischen und zuletzt den Käse grob mit einer Reibe mit großen Löchern reiben oder in Würfel schneiden.

  Die Bällchen formen. Ich habe sie ziemlich klein gemacht und 37 Stück erhalten.

  Gerösteten Sesam im Verhältnis von etwa 1:4, also 1 Esslöffel Sesamkörner auf 4 Esslöffel Paniermehl, mischen und die Bällchen darin wälzen.

  👉 Für einige Anweisungen zum Rösten von Sesam, verweise ich auf die Erklärung im Rezept Karotten mit Sesam und Paniermehl.

  In eine leicht geölte Backform legen und auch etwas Öl über die Bällchen träufeln.

  Bei 200-220°C etwa 15 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind. Ich habe sie einmal gewendet, entscheiden Sie selbst, ob dieser Schritt mit Ihrem Ofen notwendig ist oder nicht.

  👉 Alternativ können Sie, wenn Sie den Ofen nicht benutzen möchten, sie auch in einer Antihaftpfanne bräunen (wie z.B. die Ricotta- und Gemüsebällchen).

  Die vegetarischen Bällchen mit der Joghurt-Minze-Sauce servieren. Sie können die Sauce direkt über die Bällchen gießen oder separat servieren, so dass jeder die Bällchen nach Belieben in die Sauce eintauchen kann.
  Für unseren Geschmack sind diese vegetarischen Bällchen köstlich lauwarm oder bei Raumtemperatur.

  

• Für kleinere Kinder könnte die Sauce zu sauer sein, in diesem Fall kann der Zitronensaft durch geriebene Schale ersetzt werden, und der Knoblauch kann weggelassen werden, wodurch die Zitronensauce zu einer einfachen Joghurt-Kräuter-Sauce wird.

  Für die älteren Kinder… tja, man kann versuchen, dem Joghurt ein wenig Ketchup hinzuzufügen! (Ahhh, was habe ich nicht alles gemacht, um dieses gesegnete Gemüse schmackhaft zu machen!! 😅).