Heute habe ich ein ‚technisches‘ Grundrezept für euch. 🙂 Ich schreibe gerade an einem neuen Rezept, das am Montag veröffentlicht wird (also in ein paar Tagen, es dauert nicht mehr lange,), das… kleiner Spoiler… diesen verrückten Teig mit nativem Olivenöl extra als eine der Zutaten haben wird.

Wie immer, wenn ich ein Rezept zubereite, bei dem ich ein Grundrezept verwenden muss, schreibe ich auch gerne das spezifische Rezept separat auf, weil es für alle nützlich ist und weil ich es dann zur Sammlung hinzufügen kann. Die Sammlung der Grundrezepte ist eine meiner Lieblingssammlungen, ich selbst konsultiere sie oft (wegen meines sprichwörtlich schlechten Gedächtnisses für die Gewichte der Zutaten!), und es ist eine der Sammlungen, die auch ihr am häufigsten konsultiert.

Ihr fragt euch vielleicht, ob es wirklich notwendig ist, ein neues Rezept für den verrückten Teig zu schreiben. Schließlich gibt es den verrückten Teig mit Öl (aus Samen) hier im Blog schon, und jemand könnte einwenden, dass es genügt, nur die Ölsorte zu ändern, oder nicht? Jein. Ja, stimmt, aber nicht ganz. Einige zusätzliche Erklärungen zu dieser Version mit nativem Olivenöl extra verdienen es, geschrieben zu werden.

Ich habe es mehrmals ausprobiert, mit verschiedenen Mehlsorten und mit zwei verschiedenen Arten von Olivenöl, und die Hauptsache, die ich anmerken möchte, ist, dass ich für diesen Zweck (also um den verrückten Teig zu machen) ein mildes natives Olivenöl extra bevorzuge. Ich hatte auch in der Rezeptversion mit Öl aus Samen darauf hingewiesen, dort hatte ich erklärt, dass ich damals versucht hatte, ein kräftigeres natives Olivenöl extra zu verwenden, das ich zu dieser Zeit zu Hause hatte, ein Versuch, der mich nicht ganz überzeugt hatte, was mich dazu brachte, in diesem Moment das Öl aus Samen zu bevorzugen. Jetzt, da ich eine Lieferung eines milderen Öls gekauft habe, bin ich mit dem Ergebnis des verrückten Teigs, den ich mit diesem Olivenöl mache, zufrieden, obwohl ich ihn weiterhin auch mit Öl aus Samen mache, je nach dem Rezept, das ich zubereiten muss.

Es sind, das stimmt, persönliche Vorlieben, aber in der Küche gibt es so viele Variablen, und auch die einzelnen verwendeten Produkte haben ihre Bedeutung.

Der Hauptunterschied zwischen dem Öl aus Samen und dem nativen Olivenöl extra, den ich im Endergebnis des verrückten Teigs bemerkt habe, ist, dass mit dem Öl aus Samen der Teig bröseliger und knuspriger wird, während das Olivenöl (insbesondere das aus der Mühle, besonders wenn es kräftiger ist) den Teig etwas weicher macht und er nach dem Backen nicht zerfällt oder viel weniger zerfällt.

All diese Details teile ich mit euch, und ich lade euch ein, zu kommentieren, um mir eure Eindrücke mitzuteilen, und wenn ihr mögt, mir von euren Versionen zu erzählen. Ich bin sehr offen dafür, auch andere Versionen dieses verrückten Teigs, den ich so sehr liebe, auszuprobieren! 😍 Ja, der verrückte Teig ist für mich… weit mehr geworden als ein einfaches wiederkehrendes Rezept, das ich sehr mag, ich könnte sagen, der ‚verrückte Teig ist das neue Petersilie‘ in meiner Küche! 😅

Tatsächlich ist der verrückte Teig mit nativem Olivenöl extra oder mit Öl aus Samen, glatt oder mit Samen (die Links folgen in ein paar Zeilen), die Basis für all meine Quiches und alle meine rustikalen Gerichte, für Süßigkeiten und Kekse und auch für Cracker geworden.

Ja, die Cracker. Ich muss gestehen, dass ich die Cracker-Rezepte mit Überschuss, die ich in meinen ersten Jahren mit Sauerteig so oft wiederholt habe, jetzt fast nicht mehr mache, weil mich diese neue Leidenschaft für die verrückten Teig-Cracker erobert hat. Ich habe einen speziellen Ordner mit Fotos für sie, und ich schließe überhaupt nicht aus, dass es früher oder später auch ein spezielles Rezept dafür geben wird (es wird passieren, es wird passieren!). 😃