Heute sprechen wir über ein Grundrezept, das in keinem persönlichen Kochbuch fehlen darf: den verrückten Teig, ein Grundteig, den ich lange Zeit mit dem Öl-Mürbeteig identifiziert habe. Zwei Teige, die ich nun verstanden habe, sind ein wenig… gleich… unterschiedlich… ähm…

😀

In meinen Kochbüchern, und ich habe viele, gibt es keinen verrückten Teig. Ich habe verschiedene Versionen des Mürbeteigs und des Blätterteigs gefunden, aber keinen verrückten Teig, daher fehlte mir eine klare Vorstellung davon.
Als ich die Torta Pasqualina machte (über die ich euch im nächsten Rezept sprechen werde), habe ich nach einiger Recherche im Internet verstanden, dass in den verrückten Teig ein Esslöffel Wein oder Essig zusätzlich zu den Basiszutaten kommt, die Mehl, Wasser und Öl sind, also die gleichen wie beim Öl-Mürbeteig (oft auch als Mürbeteig ohne Butter bezeichnet).
Aber dann habe ich auch viele Rezepte gefunden, in denen die Teige ohne Wein oder Essig als verrückter Teig bezeichnet werden (so ist es beim ligurischen Teig, wenn ich es richtig verstanden habe).

Ich habe auch verstanden, dass die Ölmenge je nach Rezept variieren kann und dass extra natives Olivenöl sehr häufig verwendet wird, obwohl auch Pflanzenöl beliebt ist.

Letztendlich ist es wie immer: jedes Buch hat sein Rezept, jeder kocht nach seiner regionalen oder familiären Tradition, nach seinen Gewohnheiten oder nach seiner Erfahrung. Und zum Glück ist das so, denn das ist, was mir Spaß macht zu tun 😛

Am Ende habe ich es so gemacht: bei der ersten Gelegenheit, nämlich als ich meine erste Torta Pasqualina am Ostersonntag machte, folgte ich einem Rezept für den ligurischen verrückten Teig, einem von vielen, das ich gefunden habe, das auf dem Papier für mich geeignet war, weil es nur zwei Esslöffel Öl enthielt. Der Teig, den ich erhalten habe, war gut, sicherlich leicht, aber nicht ganz überzeugend, gerade gekocht war er trocken, nicht knusprig oder mürbe, nur trocken. Vielleicht habe ich die Garzeit falsch gemacht, oder vielleicht ist das Öl, das ich momentan verwende (ein ziemlich kräftiges und schmackhaftes Öl) nicht das geeignetste für dieses Rezept, ich weiß es nicht, aber ich hatte den Wunsch, einen zweiten Versuch zu machen, nach meinem eigenen Ermessen.
Beim zweiten Mal (nämlich das Rezept, von dem ich euch heute erzähle) habe ich das Öl gewechselt und die Menge verändert. Ich war unsicher, ob ich Wein (oder Essig) hinzufügen sollte, und entschied mich für nein, aber ich schließe nicht aus, bei zukünftigen Gelegenheiten andere Wasser-Öl-Verhältnisse sowie die Zugabe von Wein oder Essig auszuprobieren, danach werde ich dieses Rezept mit all meinen Überlegungen aktualisieren.

Im Moment hat mich dieser verrückte Teig oder Mürbeteig, wie auch immer, sowohl bei der Herstellung als auch beim Verkosten zufrieden gestellt. Es ist ein elastischer Teig, den ich dünn ausrollen konnte, ohne dass er gerissen ist, beim Backen hat er sich leicht an der Oberfläche geblättert (da er fettiger ist, ist es selbstverständlich zu sagen, aber so ist es), und er ist auch schmackhafter zu essen.

Also, hier ist das Rezept. Ich empfehle es euch für die Torta Pasqualina und im Allgemeinen für alle rustikalen Kuchen, als Ersatz für den klassischen Mürbeteig mit Butter (hier findet ihr HIER meinen Mürbeteig mit Butter in einer teil-vollkorn Version).

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Nachfolgend weitere Versionen und Rezepte mit verrücktem Teig 👇