Zubereitung

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• Das Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen, wenn es kocht, die Flamme reduzieren und das gesamte Mehl in den Topf geben.

  Mit einem Löffel mit langem Griff schnell umrühren, bis das Mehl sich zu einem groben Teig verbindet.

  Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, abkühlen lassen, bis er mit den Händen bearbeitet werden kann, und kneten.

  Sie können ihn mit einer Schüssel abdecken und ruhen lassen, aber das ist optional. Diesmal habe ich direkt mit der Formgebung angefangen.

  

• Nachdem Sie die Teigstangen geformt haben, schneiden Sie die Gnocchi mit einem Messer. Die Gnocchi können so bleiben, in Stücken, oder sie können über ein Gnocchi-Brett oder die Zinken einer Gabel gerollt werden. Aber wie Sie wissen, ist die klassische Form der Gnocchi bei mir zu Hause diese mit der Vertiefung, die mit dem Zeigefinger gemacht wird.

  

• Ich erinnere mich auch, dass meine Mutter, als ich ein Kind war, sie manchmal über die Rückseite einer Reibe rollte. Ich möchte bei nächster Gelegenheit daran denken, es auszuprobieren! 🙂

  Für das Kochen der Gnocchi verweise ich auf das Rezept der Wasser-und-Mehl-Gnocchi, in dem Sie die Fotos aller Schritte, einschließlich des Kochens, sehen können. Das Kochen ist für alle Arten von hausgemachten Gnocchi gleich und immer sehr schnell.

  So sehen diese Vollkorn-Dinkelmehl-Gnocchi nach dem Kochen aus (hier einfach mit Butter und Salbei gewürzt):

  

• Aber vergessen Sie nicht, sie im Ofen überbacken zu kochen, bitte!, genau wie ich es im nächsten Rezept erzähle –> Überbackene Vollkorn-Dinkelmehl-Gnocchi mit Stracchino und Mozzarella.

  Aufbewahrung: Die Dinkel-Gnocchi, wie alle Arten von Gnocchi, können, wenn es nicht möglich ist, sie sofort nach der Herstellung zu kochen, bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, vorausgesetzt, sie sind gut bemehlt und die Umgebung ist ziemlich kühl. Ich persönlich bevorzuge es, sie einzufrieren, wenn es mir nicht möglich ist, sie sofort zu kochen. Meiner Meinung nach ist dies auch ratsam, wenn das Kochen erst nach ein paar Stunden oder am nächsten Tag geplant ist, so dass ich sie in der Regel direkt beim Formen in den Gefrierschrank lege, ein Tablett nach dem anderen. Das Einfrieren hält die Gnocchi unverändert und beim Kochen benötigen sie nur eine Minute länger, um an die Oberfläche zu steigen, gerade genug, um direkt im Wasser aufzutauen. Um sie einzufrieren, müssen sie nur auf Tabletts mit Abstand zueinander gelegt werden, vorzugsweise bemehlt, und die Tabletts für eine halbe Stunde oder eine Stunde in den Gefrierschrank gestellt werden, danach können die Gnocchi in einen Behälter oder Beutel umgefüllt werden. Sie bleiben getrennt und können nach Belieben in der gewünschten Menge entnommen werden.