Schritte

• In einer großen Schüssel die beiden Mehlsorten, den Licoli (aufgefrischt und aktiv), das Wasser und das Öl geben.

  Schnell von Hand mischen und kneten.

  Den Teigballen bis zur Verdoppelung aufgehen lassen (meiner hat etwa 6 Stunden gebraucht), dann die Schüssel abdecken und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen (ich 12 Stunden).

• Den Versilia-Ofen mit Backpapier auslegen.

  👉 Um das Papier besser haften zu lassen, kann man es anfeuchten und auswringen.

• Die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen.

  Den aufgegangenen Teig (noch kalt aus dem Kühlschrank) in den Ofen geben.

  👉 Ich habe dieses Vollkornbrot zweimal gemacht, dabei zwei verschiedene Methoden angewendet: Beim ersten Mal habe ich den Teig zu einer länglichen Form geformt und um das zentrale Loch herumgelegt, wobei ich die beiden Enden miteinander verbunden habe; beim zweiten Mal habe ich den Teig in 10 Kugeln geteilt und sie zusammengelegt.

• Bevor Sie mit dem Backen beginnen, lassen Sie den Teig etwa eine Stunde bei Raumtemperatur wieder aufgehen.

  

• Bevor Sie mit dem Backen beginnen, den Hitzeverteiler (im Lieferumfang enthalten) auf den Herd stellen. Achten Sie darauf, dass die konkave Seite nach oben zeigt.

  Einige Esslöffel Wasser in den konkaven Teil des Hitzeverteilers gießen.

  👉 Diese Maßnahme sorgt für eine gleichmäßigere Wärmeverteilung.

  (Im folgenden Bild ist das Wasser vorhanden, auch wenn es nicht gut sichtbar ist 😅).

  

• Das Feuer anmachen und den Hitzeverteiler etwa eine halbe Minute erhitzen.

  Den Versilia-Ofen mit dem Deckel schließen.

  Den Ofen auf den Hitzeverteiler stellen und mit hoher Flamme für die ersten 5 Minuten backen, dann die Flamme auf das Minimum reduzieren.

  

• Das Backen bei minimaler Flamme für 3 Stunden fortsetzen.

  Nach ein paar Stunden habe ich den Deckel geöffnet und mit Hilfe des Backpapiers das Brot angehoben, um die Unterseite zu kontrollieren (Vorsicht, sich nicht zu verbrennen, da das Brot sehr heiß ist). Da es noch nicht durchgebacken war, habe ich es wieder in den Ofen gestellt, den Deckel geschlossen und eine weitere Stunde weiter bei minimaler Flamme gebacken.

  👉 Ich weiß nicht, ob ich damit gegen eine offizielle Regel zur Benutzung des Versilia-Ofens verstoßen habe, zum Beispiel habe ich mich gefragt, ob der Deckel beim Brotbacken geöffnet werden kann (im Gegensatz zum Kuchenbacken), aber am Ende hat das Brot beide Male gut gebacken, also denke ich, dass man das machen kann.

  Es stimmt, dass es nicht sehr aufgegangen ist, es ist ein bisschen flach geblieben, aber es ist gut durchgebacken, mit weicher Krume und knuspriger Kruste. Und deshalb bin ich sehr zufrieden mit meinem ersten Versuch mit dem Versilia-Ofen. 😊

  

• ☝ Hinweis zur Backzeit: Vielleicht sind 3 Stunden viel, ich denke, ein Brot wie dieses kann auch in kürzerer Zeit gebacken werden, aber wie ich in der Einführung sagte, ist dies mein erstes Rezept mit dem Versilia-Ofen, also brauche ich noch ein paar weitere Versuche, um die Eigenschaften dieses Geräts, das ein einfacher Topf ist, ohne Tasten oder Knöpfe 😃, aber nur ein wenig Erfahrung beim Einstellen der Flamme erfordert, besser kennenzulernen.