Guten Morgen, Freunde! Heute habe ich ein neues Basisrezept für euch, einen Vollkornreis-Mürbeteig (also ein glutenfreier Teig) mit Muscovado-Rohrohrzucker. Ein etwas langer Titel 😃 für ein Rezept, das eigentlich sehr einfach ist. Wie alle Mürbeteige, die zusammen leidenschaftlich meine Lieblings-Basisrezepte für Süßes sind. Denn mit Mürbeteig kann man nie etwas falsch machen.

Bisher habe ich Reismehl immer mit anderen Mehlen gemischt, aber dieses Mal wollte ich es pur ausprobieren.

Ich hatte die Erinnerung an einige köstlich krümelige Kekse im Kopf, die meine Mutter vor einigen Jahren gemacht hatte und von denen sie sagte, sie habe das Rezept aus einem ihrer Kochbücher kopiert. Also beschloss ich, sie nachzumachen.

Wir haben uns gemeinsam voller Eifer auf die Suche nach dem Rezept gemacht, indem wir all ihre Bücher durchblätterten, aber leider haben wir es nicht gefunden. Ich habe auch ein Dutzend meiner Bücher durchgeblättert, aber oh, es war keines dabei! Ich habe viele Kochbücher, aber kein einziges Rezept für Kekse oder Mürbeteig mit Reismehl! Es scheint unmöglich, manchmal frage ich mich, ob die Erinnerungen, die ich habe, wirklich passiert sind! Ahah, Hilfe!! 🤭😄

Nun ja, ich habe mich darauf versteift und es trotzdem probiert. Letztendlich, wie ich es auch schon andere Male gemacht habe (unvergesslich die Zeit mit dem Avocado-Mürbeteig, die ich nie vergessen werde), kann man nichts falsch machen, wenn man als Ausgangspunkt das klassische Rezept nimmt, das die Mutter aller Mürbeteige ist! Glaubt ihr nicht auch?

Zudem habe ich die Gelegenheit genutzt, um Muscovado-Rohrohrzucker zu verwenden. Vor einiger Zeit habe ich einen Beutel aus dem fairen Handel gekauft, den ich, gebe ich zu, nicht regelmäßig benutze, obwohl er mir sehr gefällt, weil er sehr dunkel ist und eine intensive Farbe abgibt, wie auf den Fotos gut zu sehen ist. Aber diesmal schien mir die endgültige Farbe des Mürbeteigs kein Grund zu sein, um abzubrechen. Und außerdem hat dieser Zucker einen aromatischen Nachgeschmack, der meiner Meinung nach gut zum Reismehl passt und es aromatisiert, ohne dass ich etwas anderes hinzufügen muss. Daher habe ich diesmal weder Zitronenschale noch Vanillin verwendet.

PS: Nachdem alles fertig war (und die Kekse gegessen waren), kam mir die Idee, dass Orangenschale das richtige zusätzliche Aroma wäre, also werde ich es bald ausprobieren und euch schon jetzt für ein nächstes Update erwarten lassen! 😃💪

Und hier sind andere meiner Mürbeteige, die ich vorbereitet hatte – mit der Einstellung „Ach, probieren wir’s!“ – ausgehend von meinem klassischen Mürbeteig:

Mürbeteig mit Vollkornreismehl und Muscovado

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 1 Teigstück
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

200 g Vollkornreismehl
70 g Rohrohrzucker (Muscovado)
70 g Butter
1 Ei (groß)
Ein halber Teelöffel Backpulver für Süßspeisen

Werkzeuge

Schüssel aus Glas

Schritte

Das Vollkornreismehl in eine Schüssel geben.
Den halben Teelöffel Backpulver, den Muscovado-Zucker, das Ei und die Butter in Stückchen hinzufügen.
Mit den Fingerspitzen arbeiten, bis der Zucker aufgelöst und die Butter gut zerdrückt ist (also zu einer klebrigen Creme reduziert ist). Das Mehl nach und nach einarbeiten.
Anfangs ist der Teig sehr krümelig.
☝ Wenn ihr es für nötig haltet, könnt ihr einen Esslöffel Milch oder Wasser hinzufügen. Für mich war es nicht notwendig, wahrscheinlich weil ich ein großes Ei verwendet habe, statt des mittleren Eis, das ich normalerweise verwende, ein kleiner Unterschied, der jedoch in der Bäckerei seinen Grund hat.
Den Teigling im Kühlschrank für die klassische halbe Stunde ruhen lassen.
👉 Die Pause im Kühlschrank – und das gilt für alle Mürbeteige, besonders diejenigen mit Butter – ist nützlich, weil sie die Butter kühlt und festigt, die durch die Handarbeit weich geworden war, was den Teig besser bearbeitbar macht. Wenn man es eilig hat, mit dem Rezept fortzufahren, passiert nichts, wenn man die Ruhezeit im Kühlschrank verkürzt oder sie ganz weglässt. In diesem zweiten Fall ist es besser, den Teig sehr schnell zu bearbeiten, damit die Butter so kalt wie möglich bleibt.
Tipp: Ein nützlicher Trick ist, den Teigling in zwei oder mehr Stücke zu schneiden: Im Kühlschrank in Stücken kühlt er schneller ab, außerdem empfehle ich, nicht den ganzen Teigling aus dem Kühlschrank zu nehmen, sondern nur ein Stück, um mit dem Rezept zu beginnen (zum Beispiel die ersten Kekse oder den Boden der Torte) und in der Zwischenzeit die anderen Stücke im Kühlschrank zu lassen. 😉
Ich lade euch morgen ein, mit dem ersten Rezept, das ich mit diesem Vollkornreis-Mürbeteig mit Muscovado-Rohrohrzucker gemacht habe.
Bis morgen! 🤗