Zubereitung

• Geben Sie in die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, den Licoli und das Wasser. Setzen Sie den Knethaken ein und schalten Sie auf niedrige Geschwindigkeit (Geschwindigkeit 1 oder 2). Wenn sich die Zutaten verbunden haben, können Sie die Geschwindigkeit auf 3 erhöhen.

  Kneten Sie weiter, bis der Teig sich straff anfühlt (mit meiner Küchenmaschine dauert es nicht mehr als 10 Minuten), dann in eine mit einem Teelöffel Öl eingestrichene Schüssel geben.

  An einem geschützten Ort aufbewahren (ich stelle ihn immer in die Mikrowelle, aber der Ofen ist auch gut, natürlich ausgeschaltet) und gehen lassen, bis er sich verdoppelt. Mein Teig hat sich in 6 Stunden verdoppelt.

  Die Verdopplungszeit kann variieren, da sie von der Umgebungstemperatur und der Vitalität des Licoli (oder besser gesagt vom geringen Vitalität des Überschusses) abhängt.

  In den ersten zwei Stunden der Gärung empfehle ich, die Stretch and Fold Methode 3-4 Mal durchzuführen (alle 30-45 Minuten)

  Wenn Sie nicht wissen, was Stretch & Fold ist (auch S&F genannt) verweise ich Sie – durch Klicken hier – auf das Rezept meines Brots mit Autolyse, wo Sie die Bilder der Falten sehen können. Es ist eine viel einfachere Operation, als es scheinen mag, keine Sorge 😉 Es hat den Zweck, den Teig elastisch zu machen und ihn mit Luft zu versorgen: man nimmt mit den Fingerspitzen einen Teil des Teigs, zieht ihn nach oben und faltet ihn dann auf den Teig.

  Wenn der Teig verdoppelt ist, den Behälter mit einem Deckel oder Folie abdecken und einige Stunden in den Kühlschrank stellen (ich für 8 Stunden).

  Der Zweck der Ruhe im Kühlschrank ist es, den Teig reifen zu lassen und ihn leichter verdaulich zu machen.

  Oder um die Gärung zu verlangsamen, wenn – wie es immer bei mir der Fall ist – der Teig am Nachmittag geknetet wurde und um Mitternacht aufgeht: in diesem Fall ist es besser, schlafen zu gehen und das Backen auf den nächsten Tag zu verschieben! 😀

  Es ist auch möglich, nach dem Verdoppeln zur Formgebung und zum Backen überzugehen.

• Nachdem der Teig aus dem Kühlschrank genommen wurde, lassen Sie ihn 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, damit er sich akklimatisiert.

  Je nach Raumtemperatur empfehle ich, nicht länger als 2 Stunden zu verlängern, um zu vermeiden, dass der Teig übergeht.

  Fahren Sie mit der Formgebung der Grissini fort, eine sehr einfache Operation: Nehmen Sie ein Stück Teig, rollen Sie es auf der bemehlten Arbeitsfläche aus und formen Sie die Grissini, dann drücken Sie sie vorsichtig mit den Fingerspitzen.

  

• Verteilen Sie die Tomatenpassata. Ein (reichlicher) Teelöffel pro Grissini ist ausreichend.

  Fügen Sie eine Prise Oregano und einen Schuss Öl hinzu.

  Das Öl ist optional, ich habe sie sowohl mit als auch ohne probiert und wir mochten beide, obwohl meine Präferenz für die Version mit extra nativem Öl ist. Das Öl kann jedoch weggelassen werden, wenn Käse hinzugefügt wird.

  

• Bei 220 Grad in den Ofen schieben.

  Backzeit: 15-20 Minuten (je nach Dicke). Gegebenenfalls, je nach Ihrem Ofen, kann nach 10 Minuten auf 200 Grad reduziert werden.

  

• Einer nach dem anderen! 🤩