Name: Weiche Kekse mit gehacktem Apfel
Prep time: 10 min
Yield: 18 Kekse
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 120 g Weizenmehl Typ 0; 30 g Vollkornreismehl; 1 Ei; 70 g Ricotta; 2 Esslöffel Zucker (ungefähr 40 g); 45 g Maiskeimöl (oder Sonnenblumenöl); 120 g Apfel (gehackt); 1 Teelöffel Backpulver für Süßspeisen; 1 Esslöffel Pinienkerne; 18 Mandeln; Apfel (nach Belieben zur Dekoration)

Ich habe diese weichen Kekse mit gehacktem Apfel vor ein paar Nachmittagen gebacken.

Ich habe sie schnell für einen Snack für meinen Sohn und seinen Freund zubereitet, die gerade hier ankamen, als ich sagte: „Ich habe alles aufgebraucht, ich muss einkaufen!, Ich habe alles aufgebraucht, der Kühlschrank ist leer!, Ich habe alles aufgebraucht!“. Also war ich im Begriff, mit einer langen Einkaufsliste bewaffnet einkaufen zu gehen.

Einen Gast ohne Vorräte zu haben, machte mir ein paar Minuten lang die typische Angst von italienischen Müttern und Großmüttern: „Und jetzt? Was gebe ich diesen beiden armen, unterernährten, hungrigen Teenagern zu essen?“. 😂

Der Einkauf wurde zugunsten dieser neuen dringenden Notwendigkeit verschoben, und ich begann, die Küchenschränke zu durchsuchen, in der (un)möglichen Mission, den Snack zu retten (aber vor allem mein Gesicht! Ich bin chaotisch, das stimmt, aber die anderen dürfen das nicht wissen! 😀).

Aber dann… am Ende, sagen wir es uns, dieses „Ich habe alles aufgebraucht“ ist nicht immer wahr. Schließlich gibt es diese zwei oder drei grundlegenden Zutaten wie Mehl, Öl und Zucker, die es in einem Haushalt mehr oder weniger immer gibt, oder? Und mehr oder weniger hatte ich sie.

Nicht nur das! Beim Durchstöbern der Küche fand ich auch einige unerwartete Dinge, die ich nicht mehr in Erinnerung hatte!, wie ein Tütchen Pinienkerne, Reismehl (aber wann habe ich das jemals gekauft??? keine Ahnung!!!), ein letztes Ei, ganz allein, und so entschied ich, dass ich genug hatte, um schnelle Muffins zu machen.

Während ich Mehl und Ei und Öl und Ricotta mischte (nein, das fehlt mir nie und nimmer)… fiel mein Blick auf die Obstschale, und zwischen den zwei Orangen + drei Äpfeln griff ich nach den Äpfeln.

Die Entscheidung, die Äpfel in diesem improvisierten Rezept zu verwenden, war ein Reflex, meine Blogger-Kollegen können mich sicherlich verstehen. Warum? Nun, weil die Zutat des heutigen Tages für Light and Tasty… ta dan… die Äpfel sind!!!

PS: „Ich habe beschlossen, schnelle Muffins zu machen“ ist kein Schreibfehler, das war die wahre Absicht, und es war es bis fast zum Ende der Zubereitung. Dann hat mich meine instinktive Anziehungskraft für Kekse, die mit dem Löffel verkostet werden und die ihr gut kennt, wieder angezogen, und so wurden die Muffins die weichen Kekse mit Apfel, die ich euch jetzt erzähle. 😊

〰〰〰

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 18 Kekse
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

120 g Weizenmehl Typ 0
30 g Vollkornreismehl
1 Ei
70 g Ricotta
2 Esslöffel Zucker (ungefähr 40 g)
45 g Maiskeimöl (oder Sonnenblumenöl)
120 g Apfel (gehackt)
1 Teelöffel Backpulver für Süßspeisen
1 Esslöffel Pinienkerne
18 Mandeln
Apfel (nach Belieben zur Dekoration)

Werkzeuge

Zerkleinerer
Bratpfanne antihaftbeschichtet
Schüssel

Wie man die weichen Kekse mit Apfel (gehackt) macht

Zuerst einen Apfel schälen und grob mit einem kleinen Küchenroboter hacken (aber es funktioniert auch mit einem Messer, natürlich).
Pinienkerne in einer kleinen antihaftbeschichteten Pfanne rösten.
Optional auch die Mandeln rösten. Normalerweise verwende ich die Mandeln ungeröstet, aber dieses Mal wollte ich es probieren.
Das Ei in eine Schüssel schlagen, ein paar Esslöffel Zucker hinzufügen und kurz mit einem Löffel mischen. Es ist nicht nötig, das Ei zu schlagen, es reicht, den Zucker aufzulösen.
Die anderen flüssigen Zutaten, d.h. das Öl und die Ricotta (wenn Sie keine Ricotta haben, funktioniert auch Joghurt), hinzufügen.
Gut mit dem Löffel mischen.
Das Backpulver hinzufügen und das Mehl nach und nach einrühren, dabei immer mit dem Löffel mischen.
Wenn die Masse glatt und klumpenfrei ist, den gehackten Apfel hinzufügen.
Das Backblech oder eine Auflaufform mit einem Blatt Backpapier auslegen.
Mit einem Löffel kleine Portionen der Masse auftragen.
In die Mitte jeder Portion eine Mandel und einige geröstete Pinienkerne geben.
Wenn gewünscht, können die Kekse bereits an diesem Punkt gebacken werden, aber ich mochte die Idee, Kekse mit einer Überraschungsmandel zu erhalten, also habe ich sie mit mehr Masse bedeckt (dann gut mit der Rückseite des Löffels verschließen).
Nach eigenem Ermessen mit weiteren Pinienkernen und/oder Apfel dekorieren (in Stücken oder Scheiben).
Bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen.
👉 Ich habe versucht, einige Kekse länger im Ofen zu lassen (auch im ausgeschalteten Ofen weiter ruhen lassen). Sie wurden trockener, dunkler und knuspriger. Auch sehr gut, aber wir alle haben einstimmig beschlossen, dass die helleren Kekse besser sind, weil sie weicher und „ciambellinosi“ sind und weil der Apfelgeschmack erhalten blieb, während bei den mehr gebackenen Keksen der Geschmack des Apfels durch das Rösten der Pinienkerne und der äußeren Schicht etwas überdeckt wurde.
Angesichts der Weichheit dieser Kekse bin ich sicher, dass mit diesem Rezept auch hervorragende Muffins hergestellt werden können. Wir müssen es nur bei der nächsten Gelegenheit ausprobieren!
Wenn Sie ein sehr schnelles Rezept für einen Snack für Ihre Kinder oder zum Frühstück benötigen, empfehle ich Ihnen, diese weichen Kekse mit Apfel auszuprobieren. Ich bin sicher, sie werden Ihnen gefallen. Hier waren sie sehr beliebt und wurden von allen gelobt, auch von den beiden Teenagern, was ich Ihnen versichere, ist keine geringe Leistung! 😉😄
Lassen Sie es mich wissen!!