Weiche Kekse mit Pflaumenmarmelade:

Auch dieses Jahr haben unsere zwei wilden Pflaumenbäume gute Früchte getragen, und wir haben die Gelegenheit genutzt, um einen kleinen Vorrat an Marmelade anzulegen. Ja, ich weiß, es sollte eigentlich Konfitüre genannt werden, aber obwohl ich es seit Jahren versuche, ist es nicht so einfach, gewisse Gewohnheiten abzulegen. Hier bei uns sind es immer alles „Marmeladen“ 😊 (bei euch nicht?). Jedenfalls, ob Marmelade oder Konfitüre, ich habe einen schönen Vorrat in der Mikrowelle gekocht und eingemacht. Die, die übrig blieb, habe ich nicht widerstehen können zu verwenden, um weiche Kekse zu machen.

Das ist eine neue Version von diesen Löffelkeksen, die, wie ihr gut wisst, bei uns zu Hause sehr beliebt sind.

Ich habe sie inzwischen mit jeder Art von Marmelade, Konfitüre, Kompott oder pürierten frischen Früchten ausprobiert. Gestern habe ich hier im Blog eine neue Sammlung hinzugefügt, die genau diesen Keksen gewidmet ist, eine Sammlung, in die ich auch diese neuen weichen Kekse mit Pflaumenmarmelade sofort einfügen werde, die ein wenig wie kleine Donuts aussehen, und die wir alle, ohne Ausnahme, zum Frühstück aufgegessen haben. 😋

Probiert sie auch aus! Und wenn ihr keine wilden Pflaumen bekommen könnt, ist das kein Problem: Alle Pflaumensorten eignen sich bestens.

Seid ihr bereit?

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 16
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Sommer

Zutaten

140 g Mehl 0
150 g selbstgemachte Pflaumenmarmelade
120 g Milchkefir (oder Joghurt)
30 g Zucker
15 g Maiskeimöl
1 Teelöffel Backpulver
16 Mandeln
Zitronenschale (gerieben)

Werkzeuge

Schüssel
Spatel
Löffel
Backblech
Backpapier

Wie man weiche Kekse mit Pflaumenmarmelade zubereitet

Wenn Sie keine selbstgemachte Pflaumenmarmelade auf Vorrat haben, können Sie sie auf die Schnelle in der Mikrowelle zubereiten. Pflaumenmarmelade vorbereiten ist sehr einfach: Legen Sie die entsteinten und in Stücke geschnittenen Pflaumen in die Mikrowelle mit wenig Zucker und kochen Sie sie bei höchster Leistung etwa 20 Minuten lang (natürlich hängt die Zeit von der Menge ab). Mein Rezept für weitere Details finden Sie HIER.
Um die Kekse zuzubereiten, gehen Sie folgendermaßen vor:
Geben Sie die Marmelade in eine Schüssel, fügen Sie den Kefir (oder Joghurt), einen Esslöffel Öl, etwas Zucker (je nach Süße der verwendeten Marmelade, bei gekaufter Marmelade kann Zucker weggelassen werden) und aromatisieren Sie mit etwas geriebener Zitronenschale.
Vermischen Sie die feuchten Zutaten mit einem Löffel oder Spatel, um den Zucker aufzulösen.
Fügen Sie das Mehl und das Backpulver hinzu, mischen Sie erneut, bis Sie eine halbflüssige Masse erhalten, nicht zu fest und nicht zu flüssig.
Verwenden Sie einen Löffel, um die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu geben. Je nach gewünschter Größe kann die Anzahl der Kekse variieren; ich habe 16 Stück erhalten.
Jeden Keks nach Belieben mit einer Mandel oder anderen Nüssen dekorieren, zum Beispiel Walnüsse.
Im Ofen bei 180°C für 25 Minuten oder bis zur gewünschten Bräunung backen.
So erhalten Sie Kekse, die wie kleine Donuts aussehen, innen weich und außen leicht knusprig. Sie sind nicht so knusprig wie Butterkekse, aber sehr lecker. Für uns sind sie ideal zum Frühstück, aber auch zum Nachmittagstee oder für Kinder mit Fruchtsaft als gute und gesunde Alternative zu Snacks.
Für mich sind sie unwiderstehlich als Snack zwischendurch. 😋
Hey, haltet euch bereit, denn ich bereite schon das nächste Rezept vor, es sind Löffelkekse mit Marmelade aus… 😃😄