Liebe Freunde, willkommen zurück! Die Rubrik Light and Tasty nimmt nach der Weihnachtspause die Veröffentlichungen wieder auf, ihr habt uns vermisst, oder? 😃 Ich präsentiere euch mein erstes Rezept dieses neuen Montags im Jahr: einfache, zarte, duftende, weiche Mandarinenkekse. 🍊

Es ist eine neue Variante dieser vom Löffel gegossenen Kekse, die, wie ihr inzwischen wisst, zu den sicheren Werten in meinem Zuhause gehören. 😊 Heute, nach den vorherigen Versionen mit Apfel, mit Pflaumenmarmelade, mit frischen Feigen und der Anti-Verschwendung-Version mit den Überresten von ausgepressten Orangen und Zitronen, wollte ich sie mit einem der Winterfrüchte schlechthin probieren, den Mandarinen (genauer gesagt habe ich eine Mischung aus Mandarinen und Clementinen verwendet).

Sie sind sehr, sehr gut geworden, mit einem zarten Geschmack, duftend, ideal zum Eintauchen. 😋

Wie bei den meisten vorherigen Versionen sind auch diese weichen Mandarinenkekse ohne Eier, mit wenigen einfachen Zutaten hergestellt, und in wenigen Minuten zubereitet.

Es sind Süßigkeiten mit einer Konsistenz zwischen Keksen und kleinen Donuts, so einfach zuzubereiten, dass man sie auch mit Kindern machen kann. Und sie können in ihren Schulranzen oder für einen Ausflug gesteckt werden, ohne Angst, dass sie zerbröseln.

Und dann muss ich euch sagen, hier haben sie einem ehemaligen Kind, das jetzt erwachsen ist, sehr gut gefallen… das keine Mandarinen isst! 😅 Na ja, ein besseres Feedback hätte ich nicht bekommen können! 😃

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 15-25 Kekse
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten

120 g Mehl Type 0
100 g Reismehl
100 g Mandarinen (nur Fruchtfleisch, geschält gewogen)
40 g Rohrzucker
50 g Milchkefir (oder Joghurt)
30 g Maiskeimöl
6 g Backpulver

Werkzeuge

Schüssel
Spatel
Zerkleinerer
Backpapier
Löffel oder Teelöffel

Schritte

Den Kefir (oder Joghurt), Zucker und Öl in eine Schüssel geben.
☝ Man kann auch problemlos pflanzlichen Joghurt verwenden, dann wird das Rezept vegan.
Mit einem Spatel mischen, um den Zucker aufzulösen.
Die Mandarinen schälen, die Kerne entfernen, die Segmente grob zerkleinern und kurz in einem Zerkleinerer pürieren, sodass noch Stücke sichtbar bleiben.
👉 Alternative: Den Saft auspressen, dann alle Überreste mit einem Teelöffel herausnehmen und der Mischung hinzufügen. Zusammengefasst: Das gesamte Fruchtfleisch der Mandarinen muss verwendet werden.
Das Mandarinenpüree in die Schüssel geben.
Optional: Für zusätzlichen Geschmack die geriebene Schale einer Mandarine hinzufügen (ich habe eine Clementine verwendet, da die Schale der Mandarinen glänzend war und ich nicht sicher war, ob sie unbehandelt waren).
Mischen.
Beide Mehle und das Backpulver hinzufügen.
Mischen.
👉 Man sollte eine dichte, aber weiche Mischung erhalten, die nicht flüssig oder zu fest ist. Falls nötig, mit kleinen Mengen Mehl (Reis oder Weizen nach Wahl) anpassen.
Die Mischung löffelweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
☝ Tipp: Wenn man knusprigere Kekse möchte, sollte man einen Teelöffel verwenden, um kleine Kekse zu erhalten. Mit einem Löffel erhält man größere Kekse, die eher wie Mini-Donuts sind.
Die Anzahl der erhaltenen Kekse hängt natürlich von ihrer Größe ab (wenn groß, 15).
Bei 180°C etwa 25 Minuten backen.
Und hier ist das Donut-artige Innere: 🤩
Ich erinnere euch daran, dass diese weichen Kekse die knusprige Kruste für mehrere Stunden nach dem Backen behalten, dann macht die restliche Feuchtigkeit sie am nächsten Tag weich und ähnlich wie kleine Donuts.
Bereitet sie sofort für die Jause vor! Oder für das Frühstück morgen früh, falls ihr sie nicht alle aufgegessen habt! 🤩