Bei uns zu Hause ist die Kichererbsensauce zu einem Muss als Sauce für die Polenta geworden, seit einem Abend im letzten Jahr, als wir zum Abendessen bei unseren Freunden Lucia und Cesare waren.
Es war eines dieser Abendessen, die man unter Freunden hat, nehme ich an, dass es euch auch so geht, bei denen jeder etwas mitbringt, eines dieser Abende, bei denen ich ein bisschen davon habe und du ein bisschen davon, und am Ende isst man viel besser, als man es am Anfang erwartet hat.
Genau. An diesem Abend sagte mir Lucia (ja, die Lucia) am Telefon, dass sie zusätzlich, falls es nicht reicht, „noch ein bisschen übriggebliebene Polenta hat, die wir in der Pfanne aufwärmen können“. Und ich warf ein „ich habe eine Kichererbsensauce, ich bringe sie mit“ ein. Aber in Wahrheit hatte ich Polenta mit Kichererbsen noch nie probiert und war, muss ich sagen, etwas skeptisch, ob meine recht scharfe Kichererbsensauce „gut dazu passen“ würde, mit der Polenta. Aber das hatte ich, und das habe ich mitgebracht.
Moral der Geschichte, diese schön scharfe und salzfreie Kichererbsensauce war der absolute Knaller, der Trumpf, das Nonplusultra, wir haben uns verstanden, und mit Lucias Polenta hat sie ihr Bestes gegeben. Und wenn es die doppelte Menge sowohl an Polenta als auch an Kichererbsensauce gegeben hätte, hätten wir sicher trotzdem alle Teller leer gemacht!
Und so habe ich nach diesem Abend oft Polenta mit der Kichererbsensauce (scharf) gemacht, da diese beiden gemüseabgeneigten Kinder zumindest Hülsenfrüchte gerne essen.
Und neulich, als ich die Polenta Taragna mit Pilzen (Pilze! Geh weg!!) machte, habe ich parallel auch einen schönen Topf Kichererbsensauce nur für sie gemacht.
Und natürlich gebe ich euch jetzt das Rezept. 🙂
Ich habe dieses Rezept der Kichererbsensauce gewidmet – statt es Polenta mit Kichererbsensauce zu nennen, wie die Fotos nahelegen – weil ich beschlossen habe, die Sauce zum Hauptakteur zu machen: eine einfache Kichererbsensauce, die ich so mache, mit Rosmarin und rustikaler Tomatenpassata, und die ich schon seit jeher so mache, also lange bevor ich entdeckte, dass es uns viel Spaß macht, sie mit Polenta zu kombinieren.
Wenn diese Kombination auch für euch neu ist und ihr zögert 🙂 oder wenn ihr keine Zeit oder Lust habt, Polenta zu kochen, könnt ihr sie, es scheint offensichtlich zu sagen, aber ich sage es, auch verwenden, um Pasta zu würzen (wir mögen sie mit Rigatoni, und mit gemischter Pasta, und mit dicken Spaghetti).
Oder… an bestimmten kalten, verschneiten, regnerischen, eisigen Tagen… mit einer Scheibe gutem Bauernbrot kann diese Kichererbsensauce auch ein zweites Gericht werden, eines von denen zum Eintunken. Mit einem Glas Rotwein daneben. 🙂
(Dann, für weitere Ideen mit Polenta, schaut auch hier: 👇)
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 450 g Kichererbsen (gekocht)
- 400 g Tomatenpassata
- Halbe Zwiebel
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Chili (nach Geschmack)
Werkzeuge
- Kasserolle mit Deckel
Schritte
Für die Polenta verweise ich euch auf das vorherige Rezept.
Ein paar Klarstellungen:
– Die Polenta Taragna ist bei uns zu Hause derzeit der Renner (bis ich den Vorrat aufgebraucht habe, den ich in den Bergen gekauft habe), aber ihr könnt auch problemlos die traditionelle Maispolenta verwenden
– Das Hinzufügen von Butter ist optional, aber bei der Taragna lohnt es sich für mich, sie hinzuzufügen, was ich bei der gelben Polenta jedoch nie mache
– In die Taragna wird normalerweise auch Käse hinzugefügt, aber für diese Version mit Kichererbsen habe ich nur Butter bevorzugt.
Gut, Polenta oder Pasta, was auch immer ihr entschieden habt zu machen, jetzt kommen wir zur Zubereitung der Kichererbsensauce, die wirklich einfach ist, ein Basisrezept, würde ich sagen:
Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit Öl und Rosmarin anbraten. Die Chili kann bereits jetzt hinzugefügt werden.
Die Kichererbsen hinzufügen (ich erinnere euch, dass es sich um gekochte Kichererbsen handelt) (*)
Einige Minuten anbraten lassen und dann die Tomatenpassata hinzufügen. Wenn sie zu dick ist, gegebenenfalls mit etwas Wasser verdünnen (aber ein bisschen Wasser fügt man immer hinzu, oder? Ihr macht das doch auch, oder, zwei Fingerbreit Wasser zu verwenden, um all die Passata rauszubekommen, die hartnäckig am Boden der Flasche bleibt? 😀 )
Bei halboffenem Deckel auf niedriger Flamme etwa 30 Minuten kochen lassen.
Während des Kochens und je nach Konsistenz der Passata überprüfen, ob noch ein paar weitere Esslöffel Wasser hinzugefügt werden müssen.
Am Ende der Kochzeit und je nach Art der verwendeten Pasta (oder Polenta) kann man noch etwas Öl hinzufügen, wenn nötig.
Die endgültige Konsistenz der Sauce sollte die sein, die ihr auf dem Foto seht, sie sollte dickflüssig sein.
Guten Appetit!!
(*) Am Tag zuvor hatte ich einen Beutel getrocknete Kichererbsen in Wasser mit Sellerie, Karotte und Zwiebel etwa 3 Stunden lang gekocht, die ich dann auf verschiedene Weise verwendet habe: Neben dieser Sauce habe ich einen Teil für eine Suppe ähnlich wie diese mit Bohnen (mit püriertem Kochgemüse) verwendet und den Rest zu Hummus verarbeitet wie dieses. Ich erinnere euch daran, dass vor dem Kochen ein Einweichen der Kichererbsen für 24 Stunden notwendig ist (die klassische Nacht des Einweichens ist mir zu kurz).
Alternativ können Kichererbsen aus der Dose verwendet werden, eine gültige Alternative, wenn man wenig Zeit zum Kochen hat oder vergessen hat, die Kichererbsen einzuweichen, aber wenn ihr eine natriumarme Diät einhaltet… wisst ihr bereits, dass es besser ist, Konserven zu vermeiden. 😉Uns gefällt diese Sauce scharf, aber wenn ihr nicht scharf essen könnt oder wollt, ist sie auch ohne Chili ausgezeichnet. In diesem Fall, um Geschmack als Ersatz für das Salz hinzuzufügen, probiert es doch mal mit anderen Kräutern, wie Majoran und Thymian, und eventuell einer fein gehackten Knoblauchzehe.
Salzfreie Tipps
Ich erinnere euch daran, dass ich ohne zusätzliches Salz koche. Wenn ihr es noch nicht wisst, lade ich euch ein, diesen Artikel von mir zu lesen –> Ohne Salz kochen, mein Weg. 🙂
Wenn ihr daran interessiert seid, den Salzgehalt zu reduzieren oder zu eliminieren, denkt immer daran:
– Den Salzgehalt schrittweise zu reduzieren, der Gaumen muss sich allmählich anpassen und sollte die schrittweise Reduzierung nicht bemerken.
– Gewürze verwenden. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kümmel…
– Kräuter verwenden. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
– Samen verwenden. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
– Scharfe Gemüse oder Obst verwenden. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
– Mein salzfreies Gemüsegranulat und das Gomasio verwenden.
– Frische Lebensmittel bevorzugen.
– Kochmethoden vermeiden, die den Geschmack verwässern (Grill, Päckchen, Dampf, Mikrowelle) bevorzugen.
– Den Salzstreuer nicht auf den Tisch bringen!
– Sich gelegentlich eine Ausnahme gönnen. Das tut der Laune gut und hilft, dranzubleiben.
Wenn ihr nicht auf Salz verzichten wollt oder könnt:
Ihr könnt trotzdem meine Rezepte ausprobieren und nach euren Gewohnheiten salzen.
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