Bei uns zu Hause ist die Kichererbsensauce ein Muss als Sauce für Polenta geworden, seit einem Abend im letzten Jahr, als wir bei unseren Freunden Lucia und Cesare zum Abendessen waren.
Es war eines dieser Abendessen unter Freunden, die, wie ich vermute, auch bei euch vorkommen, bei denen jeder etwas mitbringt – einer hat ein bisschen davon, der andere ein bisschen hiervon – und am Ende isst man viel besser, als man es zu Beginn erwartet hatte.
Genau. An jenem Abend sagte Lucia (ja, die Lucia) mir am Telefon, dass sie zusätzlich, falls es nicht genug ist, auch „ein bisschen übrig gebliebene Polenta hat, die wir vielleicht in der Pfanne aufwärmen könnten“. Und ich schlug vor: „Ich habe eine Kichererbsensauce, ich bringe die mit“. Allerdings hatte ich Polenta mit Kichererbsen noch nie probiert und war, muss ich gestehen, etwas skeptisch, ob meine ziemlich würzige Kichererbsensauce gut dazu passen würde. Aber das hatte ich nun mal, und das habe ich mitgebracht.
Die Moral der Geschichte: Diese schön würzige und salzfreie Kichererbsensauce entpuppte sich als das i-Tüpfelchen, der Trumpf, das Nonplusultra, kurz gesagt, wir verstanden uns, und mit Lucias Polenta brachte sie das Beste hervor. Und wenn es eine doppelte Menge an Polenta und Kichererbsensauce gegeben hätte, hätten wir dennoch alle Teller leergeputzt!
Und so habe ich nach diesem Abend oft die Polenta mit Kichererbsensauce (würzig) gemacht, da diese zwei Gemüseverweigerer zumindest Hülsenfrüchte gerne essen.
Und neulich, als ich die Polenta Taragna mit Pilzen gemacht habe (Pilze! Weiche zurück!!), habe ich parallel auch ein schönes Pfännchen Kichererbsensauce nur für sie gemacht.
Und natürlich gebe ich euch jetzt das Rezept. 🙂
Ich habe dieses Rezept Kichererbsensauce genannt, statt Polenta mit Kichererbsensauce, wie es die Fotos nahelegen, weil ich beschlossen habe, die Sauce in den Vordergrund zu stellen: eine einfache Kichererbsensauce, die ich so mit Rosmarin und grober Tomatensauce mache, und die ich schon lange bevor ich entdeckte, dass wir sie sehr gerne mit Polenta kombinieren, so mache.
Wenn diese Kombination auch für euch neu ist und ihr zögert 🙂 oder wenn ihr keine Zeit oder Lust habt, Polenta zu kochen, könnt ihr sie, es scheint offensichtlich zu sein, aber ich sage es trotzdem, zum Würzen von Pasta verwenden (uns gefällt sie mit Rigatoni, und mit gemischter Pasta, und mit dicken Spaghetti).
Oder… an manchen kalten, verschneiten, regnerischen, frostigen Tagen… zusammen mit einer Scheibe guten Bauernbrots kann diese Kichererbsensauce auch ein zweiter Gang werden, einer von der Art, die man mit der Gabel aufnimmt. Mit einem Glas Rotwein dazu 🙂
(Dann, für weitere Ideen mit Polenta, schaut auch hier: 👇)
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Jede Jahreszeit
Zutaten
- 450 g Kichererbsen (gekocht)
- 400 g Tomatensauce
- Eine halbe Zwiebel
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Peperoncino (nach Belieben)
Werkzeuge
- Kasserolle mit Deckel
Schritte
Für die Polenta verweise ich euch auf das vorherige Rezept.
Ein paar Präzisierungen:
– Die Polenta Taragna ist derzeit bei uns zu Hause sehr beliebt (bis ich den Vorrat aufgebraucht habe, den ich in den Bergen gekauft habe), aber ihr könnt auch problemlos die traditionelle Maispolenta verwenden
– Die Zugabe von Butter ist optional, aber bei der Taragna lohnt es sich meiner Meinung nach, sie hinzuzufügen, was ich bei der gelben Polenta nie mache
– In die Taragna wird normalerweise auch Käse gegeben, aber für diese Version mit Kichererbsen habe ich nur Butter bevorzugt.
Gut, ob ihr euch nun für Polenta oder Pasta entschieden habt, jetzt kommen wir zur Zubereitung der Kichererbsensauce, die wirklich einfach ist, ein Grundrezept, würde ich sagen:
Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit Öl und Rosmarin anbraten. Der Peperoncino kann schon jetzt hinzugefügt werden.
Die Kichererbsen hinzufügen (ich erinnere euch daran, dass es sich um gekochte Kichererbsen handelt) (*)
Einige Minuten anbraten lassen und dann die Tomatensauce hinzufügen. Wenn sie zu dick ist, eventuell mit etwas Wasser verdünnen (aber ein bisschen Wasser wird immer hinzugefügt, oder? Ihr macht das auch, oder? Zwei Finger breit Wasser verwenden, um die gesamte hartnäckige Sauce, die sich am Flaschenboden festgesetzt hat, herauszubekommen? 😀 )
Mit halb geschlossenem Deckel und niedriger Hitze etwa 30 Minuten (oder etwas weniger, sagen wir 25) köcheln lassen.
Während des Kochens und je nach Konsistenz der Sauce überprüfen, ob eventuell noch ein paar Esslöffel Wasser hinzugefügt werden müssen.
Am Ende der Kochzeit und je nach Art der verwendeten Pasta (oder Polenta) kann bei Bedarf noch etwas Öl hinzugefügt werden.
Die endgültige Konsistenz der Sauce sollte so sein, wie auf dem Foto zu sehen: sie sollte dickflüssig sein.
Guten Appetit!!
(*) Am Vortag hatte ich – in Wasser mit Sellerie, Karotte und Zwiebel für etwa 3 Stunden – eine Tüte trockene Kichererbsen gekocht, die ich dann auf verschiedene Arten verwendet habe: Neben dieser Sauce habe ich einen Teil für eine ähnliche Suppe wie diese (mit den pürierten Kochgemüsen) verwendet und den Rest zu einem Hummus wie diesem verarbeitet. Ich erinnere euch daran, dass vor dem Kochen ein Einweichen der Kichererbsen für 24 Stunden erforderlich ist (die klassische Nacht des Einweichens ist für mich zu kurz).
Alternativ können auch Kichererbsen aus der Dose verwendet werden, eine gute Alternative, wenn man wenig Zeit zum Kochen hat oder vergessen hat, die Kichererbsen einzuweichen, aber wenn ihr eine natriumarme Diät verfolgt… wisst ihr bereits, dass es besser ist, auf konservierte Hülsenfrüchte zu verzichten 😉Uns schmeckt diese Sauce scharf, aber wenn ihr kein scharfes Essen mögt oder nicht essen dürft, ist sie auch ohne Peperoncino ausgezeichnet. In diesem Fall, um Geschmack als Ersatz für Salz hinzuzufügen, probiert es mit anderen Kräutern wie Majoran und Thymian, und eventuell einer fein gehackten Knoblauchzehe.
Salzfreie Tipps
Ich erinnere euch daran, dass ich ohne zusätzliches Salz koche. Wenn ihr das noch nicht wisst, lade ich euch ein, diesen Artikel von mir zu lesen –> Kochen ohne Salz, mein Weg. 🙂
Wenn du daran interessiert bist, den Salzgehalt zu reduzieren oder zu eliminieren, denke daran, immer:
– Den Salzgehalt schrittweise zu reduzieren, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die fortschreitende Reduzierung nicht bemerken.
– Gewürze verwenden. Peperoncino, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
– Kräuter verwenden. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
– Samen verwenden. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
– Würzige Gemüsesorten oder Obst verwenden. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
– Mein salzfreies Gemüsepulver verwenden
– Frische Lebensmittel bevorzugen.
– Kochmethoden vermeiden, die den Geschmack verwässern. Bevorzugt Methoden wie Grillen, in Folie, Dampf, Mikrowelle
– Den Salzstreuer nicht auf den Tisch bringen!
– Sich gelegentlich einen Ausreißer gönnen. Das tut der Laune gut und hilft beim Durchhalten.
Wenn du nicht auf Salz verzichten kannst oder willst:
Du kannst trotzdem meine Rezepte probieren und nach deinem Geschmack salzen.
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