Hier sind meine würzigen Mini-Brötchen. Würzige Mini-Brötchen, die wir seit dem Silvesterabend in industriellen Mengen backen und genießen.
Wenn Sie sich fragen, was das mit Silvester zu tun hat… klicken Sie HIER! 😀 und schauen Sie sich das Foto unseres gedeckten Tisches mit Brenner, Chaquelon und verschiedenen Soßen an… und würzigen Mini-Brötchen!
Diese kleinen Brötchen waren die ersten einer langen Reihe. Und wenn Sie bereit sind, das Rezept zu lesen, fange ich an, es zu schreiben, okay? 😊
Es ist ein ganz einfaches Rezept und trotzdem so gut, dass wir in letzter Zeit nicht mehr auf unsere würzigen Brötchen, nicht nur Mini, verzichten können!
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Für andere Brötchen oder anderes würziges Brot: 👇
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 9 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Typ 0
- 200 g Hartweizengrieß
- 150 g flüssiger Sauerteig (licoli)
- 250 g Wasser
- 1 Teelöffel Gewürze (gemischt)
- 1 Teelöffel Kräuter (gemischt, getrocknet)
- 20 g extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Küchenmaschine Russell Hobbs
Verfahren
☝ Bevor wir beginnen, eine kleine Bemerkung zu Gewürzen und Kräutern.
Die Fotos in diesen Anweisungen zeigen zwei verschiedene Chargen von Brötchen, in denen ich verwendet habe:
– in einem Fall: Majoran, Oregano, Dill, Chilischote, Minze, Curry, Kümmelsamen
– im anderen: frische gehackte Rucola, mexikanische Gewürzmischung, Rosmarin, Majoran, Curry, Mohnsamen.
Bezüglich der Mengen: ein Teelöffel Gewürze + ein Teelöffel Kräuter sind für unsere Gewohnheiten optimal, aber Gewürze können subjektiv unterschiedlich gefallen, daher empfehle ich, zu experimentieren und die Mengen nach Belieben zu variieren. 🙂
In der Schüssel der Küchenmaschine – oder in einer großen Schüssel, wenn man von Hand kneten möchte – den Licoli im Wasser (lauwarm oder bei Raumtemperatur, nicht kalt) auflösen.
Das Öl hinzufügen.
Die beiden Mehle hineingeben.
Die Gewürze und Kräuter hinzufügen.
Den Teig kneten, bis er sich verbindet.
Je nach verwendeten Mehlen und deren Aufnahmefähigkeit kann bei Bedarf während des Knetens Wasser hinzugefügt werden. Nur sehr wenig auf einmal (nicht mehr als 10 g) und gut einarbeiten, bevor weiteres hinzugegeben wird (falls nötig).
Den Teig bis zur Verdopplung gehen lassen.
Die Zeit bis zur Verdopplung ist nicht zwingend, da sie von der Umgebungstemperatur und/oder der Aktivität des Licoli abhängt. Mein Teig brauchte 9 Stunden (bei der aktuellen Raumtemperatur… also im März 😃). Es ist immer wichtiger, die Verdopplung im Auge zu behalten, statt die Gärzeit.
In den ersten 2 Stunden ist es nützlich – und das gilt immer für alle Teige – einige Falten (Stretch & Fold) jede halbe Stunde zu machen (also drei- oder viermal).
Für diejenigen, die mit den Falten nicht vertraut sind, habe ich unten zwei Fotos beigefügt, die grob erklären, worum es geht.
Weitere Informationen finden Sie in dem Rezept für Brot mit Autolyse, wo es weitere Fotos dieses Faltentyps gibt, sehr nützliche und effektive Falten, die ich Ihnen empfehle zu machen.
Bei der Verdopplung kann man mit der Herstellung der Brötchen fortfahren.
Kleine Portionen des Teigs abnehmen und mit den Händen zu kleinen Kugeln formen.
Die Teigkugeln auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und bei 180 Grad für 10-15 Minuten backen, je nach Größe der Kugeln.
Natürlich können Sie die Größe Ihrer würzigen Mini-Brötchen je nach geplantem Gebrauch festlegen: Alle in diesem Rezept fotografierten Brötchen sind jeweils 10 Gramm oder maximal 20 Gramm. Hier ist ein Foto, das den Unterschied zwischen den beiden Gewichten zeigt:
Auf jeden Fall, abgesehen von Größe (oder Kleinheit)… das würzige Brot ist fantastisch! Haben Sie nur ein paar Tage Geduld und ich werde ein weiteres Rezept zum Thema schreiben 😉🤗 (Update: hier ist es! –> es ist HIER)
Auch wenn diese auf dem folgenden Foto nicht gewürzt, sondern halbvollkorn sind, zeige ich sie Ihnen hier, um Ihnen zu zeigen, wie klein sie sind, praktisch wie ein Würstchen im Durchmesser, und wie sie auf einem Buffet oder bei einem einfachen Home-Aperitif präsentiert werden können. Auch mit Einfachheit kann man ein gutes Ergebnis erzielen!
Salzfreie Tipps
Neben meiner Liebe zu Gewürzen und Kräutern, die jedem Essen Geschmack verleihen, ist der Hauptgrund, warum ich mit diesen fantastischen natürlichen Geschmacksverstärkern koche, dass ich, wie Sie wissen, ohne zusätzliches Salz koche.
Ahhh wirklich? wissen Sie das noch nicht? Dann los! Lesen Sie sofort diesen Artikel von mir! in dem ich erzähle, wie und warum ich angefangen habe, natriumarm zu kochen. 🙂
Versuchen Sie, meine salzfreien Tipps umzusetzen!
Diese hier:
Wenn Sie daran interessiert sind, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
– Reduzieren Sie das Salz allmählich, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die fortschreitende Reduzierung nicht bemerken.
– Verwenden Sie Gewürze. Chilischoten, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kümmel…
– Verwenden Sie Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
– Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
– Verwenden Sie scharfe Gemüse oder Früchte. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
– Verwenden Sie mein salzfreies Gemüsegranulat
– Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
– Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Kochmethoden, die den Geschmack nicht verlieren (Grill, Alufolie, Dampf, Mikrowelle)
– Bringen Sie den Salzstreuer nicht an den Tisch!
– Machen Sie manchmal eine Ausnahme von der Regel. Es tut der Laune gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn Sie nicht auf Salz verzichten möchten oder können:
Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach Ihren Gewohnheiten salzen.
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