Kennen Sie die Potato Wedges, oder?
Ach nein? Keine Sorge, das ist nichts Exotisches! 🙂 Es sind einfache, gewürzte Kartoffelspalten, oft scharf, die im Ofen schön knusprig gebacken oder in der Pfanne (in diesem Fall frittiert) und immer und unbedingt mit Schale zubereitet werden.
Und ich versichere Ihnen, sie sind ein Genuss zum Fingerlecken.
Es gibt sie in vielen Versionen, aromatisiert auf verschiedene Arten, mit Gewürzen und/oder Kräutern, mit oder ohne Knoblauch, mehr oder weniger scharf. Die am häufigsten verwendeten Gewürze sind Paprika und Curry, aber man kann wirklich kreativ sein: Ich, als perfekte Autodidaktin, habe versucht, sie in zwei verschiedenen Versionen zu machen, und sie sind in beiden Fällen fantastisch gut gelungen.
Und das ohne jegliche Anstrengung! Jaaa! Denn was mich wirklich erstaunt hat, ist genau das! Sie sind mir gelungen! 😀 Sie sind in beiden Fällen perfekt gegart!
Eine Nachricht, die für Sie vielleicht banal klingt, aber für mich nicht, da ich immer diesen Schwachpunkt bei Ofenkartoffeln hatte!
Schon immer war das so. Bei Ofenkartoffeln habe ich immer versagt (bis jetzt). Manchmal sind sie zerbröselt, andere Male haben sie untrennbar an der Backform geklebt, und manchmal habe ich versucht, mehr Öl hinzuzufügen… aber nein! Fehler! Auch weil sie dann nicht mehr meinen Geschmack trafen, weil sie zu fettig waren.
Und nach jedem Scheitern hatte ich mir selbst klargemacht, dass Ofenkartoffeln nichts für mich sind, dass ich nicht dafür gemacht bin.
Bis ich versuchte, einen Mittelweg zu finden 😀 Das heißt, sie zuerst in der Mikrowelle zu garen, dann zu würzen und im Ofen zu bräunen. Ergebnis: ein voller Erfolg! Ja, ja, so einer von der Sorte „Mama, wann machst du sie wieder?“. Eh, nicht schlecht!
Und so habe ich es nach einer Weile noch einmal versucht, das Verfahren ein wenig geändert und die Gewürze gewechselt, und auch etwas Unüberlegtes getan, nämlich: sie alle aufeinander gestapelt… ohne den Abstand zwischen den Spalten zu respektieren, der normalerweise dringend empfohlen wird. Und… sie sind wieder sehr gut gelungen! Unglaublichhh!!!
Schauen Sie hier! Sehen sie nicht wunderschön aus? Für mich schon! Und ich versichere Ihnen, sie waren auch sehr lecker 🙂
An diesem Punkt stellen sich einige spontane Fragen: Ist es der Verdienst der Würzung? Der Verdienst des groben Schnitts? Oder ist es der Verdienst der Schale? Boooh!!!!! Aber was kümmert es mich, von nun an werden meine Ofenkartoffeln immer würzige Kartoffeln in Spalten geschnitten und ungeschält sein, mein Wort.
Warum sollte man weitere ungewisse Abenteuer riskieren, wenn man schon so leicht gewinnen kann? 😀
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Andere leckere Ideen mit Kartoffeln? 👇
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Ich habe nichts gewogen, Ofenkartoffeln… wie soll man die wiegen? Man isst, solange sie da sind!
Ich werde Ihnen dann im Verfahren einige Details angeben 🙂
- Kartoffeln
- Kurkumapulver
- Ingwerpulver
- Chilipulver (oder Pfeffer)
- extra natives Olivenöl
- Kräuter (nach Belieben)
Werkzeuge
- Backblech
Wie man die gewürzten Kartoffelspalten (Potato Wedges) zubereitet:
Waschen Sie die Kartoffeln sehr gut, indem Sie sie mit einer Bürste oder mit der grünen Seite eines Spülschwamms schrubben (behalten Sie einen Schwamm dafür).
Schneiden Sie sie in Spalten, ohne sie zu schälen, und lassen Sie sie mindestens eine Stunde in kaltem Wasser liegen.
Das Einweichen in Wasser reduziert die überschüssige Stärke, was zu knusprigeren Kartoffeln führt. Das Einweichen kann auch über mehrere Stunden verlängert werden; in diesem Fall empfiehlt es sich, die gesamte Schüssel in den Kühlschrank zu stellen.
Die Kartoffeln aus dem Einweichwasser abtropfen lassen.
Man kann direkt mit dem Backen fortfahren, aber es ist besser, sie vorher ein paar Minuten vorzugaren. Ein immer empfohlener Schritt für alle Ofenkartoffeln.
Traditionell wird das Vorkochen einige Minuten in Wasser durchgeführt, ich habe sie jedoch in die Mikrowelle gestellt: 6 Minuten bei maximaler Leistung (für 1,200 kg Kartoffeln, geviertelt) mit einer Unterbrechung in der Mitte der Zeit zum Umrühren.
Für diejenigen, die das klassische Vorkochen im Wasser bevorzugen: die Stücke in kochendes Wasser tauchen, 3 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser wieder zu kochen beginnt, kochen und dann abtropfen lassen. Schließlich die Stücke mit einem Tuch oder Küchenpapier abtupfen.
Legen Sie die Spalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Idealerweise sollten die Stücke nicht übereinander liegen. Aber da ich, als ich diese gewürzten Kartoffeln zubereitete, noch warm war und den großen Ofen nicht einschalten wollte, habe ich sie im kleinen Ofen (mein treuer alter Sfornatutto) gebacken, sodass mein Kilo und zwei Kartoffeln zu viele für das kleine Blech waren, und ich habe sie so arrangiert, sagen wir… gut aber nicht perfekt:
😀
Bestäuben Sie die Kartoffeln mit Kurkuma und Ingwerpulver, dann fügen Sie einen Spritzer Öl hinzu (wirklich, nur ein Spritzer, es muss nicht viel sein), und sehr wenig Chili (oder Pfeffer, wenn Sie möchten, oder beides für die Mutigen).
Backen Sie sie im Ofen für 35-40 Minuten bei 200 Grad. Die tatsächliche Zeit hängt, wie immer, vom Ofen, von der Größe der Stücke, von der Qualität und vom Alter der Kartoffeln oder anderen Variablen ab.
Wenn nötig, und je nach Verhalten des eigenen Ofens, kann das Blech in den letzten Minuten des Backens in den oberen Teil des Ofens gestellt werden, vielleicht mit eingeschaltetem Grill.
Um sie von allen Seiten zu bräunen, habe ich die Spalten während des Backens einmal umgerührt, mit einem Spatel und vorsichtig, also darauf bedacht, sie nicht zu brechen 🙂
VARIANTE MIT KRÄUTERN:
Zur Vollständigkeit, und um Ihnen eine Variante, die einen Versuch wert ist, vorzuschlagen, zeige ich Ihnen hier das Foto meiner allerersten Herstellung von gewürzten Kartoffeln, auf die ich im Rezeptvorwort hingewiesen habe.
In diesem ersten Versuch (hervorragend gelungen, wie der zweite 😉 ) hatte ich die Kartoffeln ganz gekocht, immer mit Schale und immer in der Mikrowelle, aber leicht untergar gekocht. (Wenn Sie ein paar Tipps zum Kochen von Kartoffeln in der Mikrowelle brauchen, finden Sie HIER mein Tutorial).
Dann habe ich sie in Spalten geschnitten und auf das geölte Blech gelegt (ohne Backpapier), wobei jede Spalte aufrecht stand, also auf der Schalenfläche ruhend. Ich hatte die Spalten mit Curry, Ingwerpulver und auch mit Kräutern bestreut, das heißt Oregano, Petersilie und Rosmarin. Schließlich habe ich Pfeffer und Öl hinzugefügt und sie im kleinen Ofen so lange gebacken, bis die Garzeit abgeschlossen und eine leichte Kruste entstanden war. Dieses Mal ohne die Notwendigkeit, sie zu wenden, dank ihrer ‚bequemen‘ Anordnung. 😉
Egal, ob Sie sich für Kurkumapulver oder Curry, Paprika oder Ingwer, mit oder ohne Kräuter entscheiden, ich bin sicher, diese gewürzten Kartoffeln werden Sie nicht enttäuschen. Sie sind sehr vielseitig und passen perfekt sowohl zu Fleisch, z.B. zu klassischem Huhn wie meinem Zitronen-Huhn mit Rosmarin aus dem Ofen,
aber auch zu Fisch, insbesondere zu Limandenfilets mit Sesam- und Chia-Panade, von denen ich Ihnen vor ein paar Tagen erzählt habe. 🙂
Und da diese gewürzten Kartoffeln sowohl warm als auch kalt hervorragend sind, sehe ich sie auch gut als leckeren Snack zum Aperitif. 😉 Was sagen Sie… probieren wir es?
Tipps ohne Salz
Sie wissen es bereits… warum sollte ich es Ihnen sagen! 😀 Wenn man Kurkuma, Ingwer, Curry, Paprika und Kräuter verwendet, ist der Geschmack garantiert, und Salz… ist nicht nötig!!!
Wenn Sie daran interessiert sind, den Salzgehalt zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Reduzieren Sie den Salzgehalt schrittweise, der Gaumen muss sich allmählich daran gewöhnen und sollte die schrittweise Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwenden Sie scharfe Gemüse oder Früchte. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein salzfreies Gemüsegranulat
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Kochmethoden, die den Geschmack nicht verwässern (Grill, Alufolie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Bringen Sie das Salzfass nicht auf den Tisch!
▫ Gönnen Sie sich gelegentlich einen Regelbruch. Das tut der Stimmung gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn Sie nicht auf Salz verzichten wollen oder können:
▫ Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach Ihrem Geschmack salzen.
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