Der würzige Fenchel aus dem Ofen ist eines der Rezepte des Augenblicks. Seit Herbstbeginn ist das Web voll davon!
Und ich, als vorausschauende und weitsichtige Bloggerin (🤭), hatte bereits letzten Winter ein Blech würzigen Fenchel aus dem Ofen zubereitet, um rechtzeitig vorbereitet zu sein – mit dem richtigen Rezept zur richtigen Zeit. Wow, große Catia! 💪😃
Schade nur, dass ich das Rezept dann … nicht geschrieben habe!!! Und die Fotos haben in diesem bodenlosen Brunnen verweilt, der mein Fotoarchiv der Rezepte ist, die ich täglich koche und fotografiere. Und vergesse.
Aber wie ich schon öfter gesagt habe … Gott sei Dank gibt es Light and Tasty!
Das zwingt mich oft (im guten Sinne), in diesem Brunnen zu stöbern und so Rezepte wiederzubeleben, die schon jede Hoffnung verloren hatten. 😅
Außerdem, gestern, in der Euphorie der Sonntagsköchin (der einzige Tag, an dem ich jetzt mit ein bisschen Ruhe kochen kann, obwohl Ruhe hier ein großes Wort ist), habe ich das Rezept noch einmal gemacht!
Und so kann ich euch heute zwei Versionen dieser großartigen Beilage anbieten – gewürzt, wie es Light and Tasty heute verlangt – super einfach zuzubereiten und wirklich sehr lecker. Daher hier sind sie, alle für euch:
• Ein Blech würziger Fenchel mit Paprika und Kurkuma und mit Mohnsamen
• Und ein Blech Fenchelkraut mit gemischten Gewürzen und Kräutern
natürlich alles im Ofen gratiniert.
Bevor wir zum Rezept kommen, gebe ich euch noch eine technische Information, gut erklärt in diesem Artikel von Orto da coltivare, über den Unterschied zwischen Fenchel und Fenchelkraut (Spoiler: Es sind zwei verschiedene Sorten!! 🙂), damit ihr wählen könnt, was ihr bevorzugt, und die Gewürze der einen oder anderen Variante nach Belieben verwenden könnt.
👇 Und hier noch 3 weitere Ideen, um Fenchel auf den Tisch zu bringen: 👇
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 450 g Fenchel
- 50 g Semmelbrösel
- Kurkuma-Pulver (ein gestrichener Teelöffel)
- Paprika scharf (ein gestrichener Teelöffel)
- Mohnsamen (nach Belieben)
- Zitronenschale (gerieben)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (etwa 15 g)
- 650 g Fenchelkraut
- 40 g Semmelbrösel
- 1 Teelöffel Gewürze (Mischung aus mexikanischen Gewürzen, Curry, Kreuzkümmel)
- 1 Teelöffel getrocknete Kräuter (Oregano, Majoran, Thymian, Minze)
- 2 Teelöffel extra natives Olivenöl (etwa 10 g)
Werkzeuge
- Backblech
Zubereitung (beide Rezepte)
Zuerst den Fenchel waschen und schneiden.
Man kann ihn nach Belieben in dünne oder dicke Scheiben oder in Viertel schneiden.
☝ Wichtig zu beachten ist, dass die Dicke der Scheiben die Garzeit bestimmt.
Im Fall des Fenchels habe ich ziemlich dünne Scheiben geschnitten, während das Fenchelkraut, da es klein ist (nach dem Entfernen der äußeren Blätter), halbiert wurde.
Für weitere Überlegungen zur Garzeit verweise ich auf den Abschnitt Tipps und alternative Methoden.
So habe ich den Fenchel auf dem Blech angeordnet. In die leeren Stellen habe ich einige kleine Scheiben gelegt.
Und hier das Fenchelkraut, halbiert:
Die Anweisungen sind super einfach:
Ein Backblech oder die Fettpfanne mit wenig Öl einpinseln.
Die Fenchelscheiben oder die Hälften des Fenchelkrauts auf das Blech legen.
Die Semmelbrösel mit dem Öl mischen.
Den Fenchel mit den gewürzten Semmelbröseln bedecken.
Die Gewürze auf die Semmelbrösel streuen und gegebenenfalls die Kräuter. Auf den Fenchel habe ich auch etwas geriebene Zitronenschale hinzugefügt.
In den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad schieben.
Für eine variierende Zeit von 15-20 Minuten (bei dünnen Scheiben) bis 30 Minuten (bei dicken Scheiben) backen.
Fenchel vor dem Kochen:
Gerade aus dem Ofen gebackenes Fenchelkraut:
Tipps und alternative Methoden:
Man muss berücksichtigen, dass das Fenchelkraut zäher ist und „al dente“ bleibt. Daher benötigt es eine etwas längere Garzeit als der Fenchel. Gegebenenfalls kann man es vor dem Überziehen mit dem Belag einige Minuten in der Pfanne vorkochen, bevor es in den Ofen kommt.
Es ist möglich, die Semmelbrösel ungewürzt über den Fenchel zu verteilen und dann direkt vor dem Backen mit Öl zu beträufeln (ich empfehle jedoch, eine Ölkanne mit kleinem Ausguss zu verwenden). Auf diese Weise ist es schwieriger, das Öl zu dosieren, aber wenn Sie nicht auf Diät sind, ist das kein Problem! 😉
Man kann alle Gewürze in die Semmelbrösel mischen, so wird die Gewürzverteilung auf dem Fenchel gleichmäßiger. Aber ich mag es sehr, sie so regnen zu lassen, wie sie kommen! Ich versichere Ihnen, dass das Ergebnis in beiden Fällen hervorragend ist.
Es ist auch möglich, anstelle von Scheiben oder Vierteln den Fenchel in Streifen zu schneiden (d. h. in kleine Stücke, wie man ihn normalerweise für Salate schneidet). Auf diese Weise erhält man eine Pfanne mit würzigem Fenchelgratin, die ich als „für jeden Tag“ bezeichnen würde, vielleicht weniger dekorativ, um sie bei Gästen auf den Tisch zu bringen, aber ebenso köstlich und mit Sicherheit schneller zu kochen.
Informationen zu den Gewürzen:
Die Geschmackskombination aus Paprika, Kurkuma und Mohnsamen gefällt uns sehr und von den beiden vorgeschlagenen Versionen des würzigen Fenchels war dies diejenige, die den einstimmigen Beifall der Familienjury erhielt (und wie Sie wissen, ist Einstimmigkeit hier nicht selbstverständlich!).
Mir hat auch die andere Version mit mexikanischen Gewürzen und Kräutern gefallen, die hier ein paar Kritiker hatte, nur wegen des Kreuzkümmels. Eine Info, die ich Ihnen geben muss, falls Sie Kreuzkümmel noch nie probiert haben. Vielleicht probieren Sie ihn nur in einer Ecke des Blechs, sodass Sie sich für das nächste Mal anpassen können.
Was die mexikanischen Gewürze betrifft: Es handelt sich um eine Gewürzmischung, die ich aus Neugier gekauft habe, weil mich das Fehlen von Salz bei den Inhaltsstoffen überrascht hat. Da es ziemlich gut schmeckt, obwohl es kein Salz enthält, habe ich mir vorgenommen, es in einer selbstgemachten Version nachzubilden. Ich werde Sie auf dem Laufenden halten und Ihnen bald davon erzählen. In der Zwischenzeit, wenn Sie keine ähnliche Gewürzmischung zu Hause haben, probieren Sie es mit einer Mischung aus: Paprika, Chili, getrocknetem Knoblauch und getrocknetem Orangenschalenpulver (um das Orangenpulver herzustellen, können Sie einen Blick auf dieses Rezept werfen 🙂).
Carla: Kutteln mit Safran
Daniela: Muffins mit Kokosmilch, Karotten und Gewürzen
Elena: Samtige Kürbissuppe mit Zimt
Franca: Buchweizentorte mit Ingwer
Milena: Pfannkuchen aus roten Linsen mit Curry und pikanter Robiola
Serena: Goldene Milch
Tipps ohne Salz
Wenn Sie das Rezept sorgfältig gelesen haben, wissen Sie bereits von der Gewürzmischung, an der ich arbeite. Inzwischen erinnere ich Sie daran, dass Sie immer auf den Gomasio zurückgreifen können, ein wirklich außergewöhnlicher Geschmacksverstärker. Vergessen Sie nicht, etwas davon vorzubereiten und es immer griffbereit zu haben!
In jedem Fall können Sie in beiden Versionen dieses würzigen Fenchels den Salzgehalt bedenkenlos weglassen – auch wenn Sie kein Anhänger natriumarmer Rezepte sind – denn ich versichere Ihnen, dass sie dank der verwendeten Gewürze gut gewürzt sind. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst!
Wenn Sie daran interessiert sind, den Salzgehalt zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie daran:
– Reduzieren Sie das Salz allmählich, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen, ohne die fortschreitende Reduzierung zu bemerken.
– Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Gewürznelken, Kreuzkümmel …
– Verwenden Sie Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze …
– Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse …
– Verwenden Sie scharfe Gemüse oder Früchte. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange …
– Verwenden Sie mein gemüsegemahl ohne Salz und den Gomasio.
– Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
– Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Garmethoden, die den Geschmack nicht verlieren (Grill, Folien, Dampf, Mikrowelle)
– Bringen Sie das Salzfass nicht auf den Tisch!
– Manchmal eine Ausnahme von der Regel machen. Das tut der Laune gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn Sie nicht auf Salz verzichten wollen oder können:
Sie können trotzdem meine Rezepte ausprobieren und nach Ihren Gewohnheiten salzen.
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