Der Zaatar (auch: za’atar, zatar, zahtar, zaktar, zatr, satar) ist eine Gewürz- und Kräutermischung aus dem Nahen Osten, die in ihrer Grundzusammensetzung Thymian und Sesam (und Salz, aber nicht unbedingt) enthält, normalerweise auch mit anderen Gewürzen und Kräutern angereichert, die je nach Herkunftsregion, Traditionen oder familiären Vorlieben variieren. Normalerweise handelt es sich um Oregano und Majoran, aber auch um Sumach, Kreuzkümmel, Bohnenkraut, Fenchelsamen und Koriander, sowie Ysop.

Einige dieser Gewürze und Kräuter werden traditionell hier in Deutschland wenig verwendet, insbesondere Sumach und Ysop, die nur regional verbreitet sind: Sumach, ein Gewürz mit säuerlichem Geschmack, ist hauptsächlich in Sizilien bekannt, während Ysop ein aromatisches und medizinisches Kraut ist, das zur selben Familie wie Thymian und Oregano gehört und einen intensiven Geschmack von bitterer Minze hat, der in den Bergregionen Norditaliens wild wächst.

Das Vorhandensein oder Fehlen bestimmter Gewürze oder Kräuter bestimmt normalerweise die Herkunftsregion des Zaatars. Der libanesische Zaatar (auch libanesischer Thymian genannt) enthält keinen Sumach, der hingegen im syrischen Zaatar und in unserem heimischen, dem sizilianischen, hinzugefügt wird.

Zaatar kann mit getrockneten oder frischen Kräutern zubereitet werden, im zweiten Fall wird er in Öl konserviert.

Er kann verwendet werden, um alles zu würzen, von Fleisch über Fisch bis zu Käse, oder man streicht ihn auf Brot, während er bei libanesischen Fladenbroten vor dem Backen auf den Teig gestrichen wird.

Ich habe diese Mischung nicht während eines Urlaubs im Nahen Osten kennengelernt, wie es bei denen der Fall war, die mehr gereist sind als ich (😃), sondern es war eine der Entdeckungen in meiner ständigen Suche nach alternativen Möglichkeiten, Speisen ohne Zugabe von Salz zu würzen. Diese Suche hatte mich zunächst dazu gebracht, Sumach kennenzulernen, ein Gewürz, das in letzter Zeit wiederentdeckt wurde und auch von großen Köchen als Salzersatz in einigen Gerichten verwendet wird. Und als direkte Folge habe ich dann Zaatar kennengelernt.

Sumach hat einen sehr charakteristischen, natürlich würzigen Geschmack, ist etwas säuerlich und hat einen Hauch von Zitrone und Essig. Außerdem hat er eine wunderschöne rote Farbe, die ihn auch als dekoratives Gewürz geeignet macht. Gerade wegen dieser Eigenschaften habe ich mich entschieden, mein hausgemachtes Zaatar in der Version mit Zugabe von Sumach zuzubereiten.

Bereit für das Rezept? Es ist ganz einfach!

〰〰〰