Zichorie und Bohnen ist ein Rezept, das sicherlich den meisten bekannt ist, das ich aber bis vor einigen Jahren nicht kannte.
Weil es nicht üblich ist, zumindest nicht in meinem Haus, Zichorie und Bohnen zu kombinieren. Meine Mama hat die Zichorie schon immer als Beilage zubereitet, einfach in der Pfanne gebraten, und das war’s.
Diese Kombination mit Bohnen habe ich das erste Mal in einem dieser improvisierten Kochmomente ausprobiert, von denen ich sicher bin, dass sie nicht nur mir allein gehören (und die so viel Zufriedenheit bringen 😊). Es war im Jahr… ahhhh tatsächlich… schon fast sieben Jahre her!, gleich nach einem Urlaub in Apulien, wo ich zum ersten Mal in meinem Leben diese Köstlichkeit gegessen habe, die Zichorie und Favapüree ist.
Zurück aus dem Urlaub hatte ich versucht, das Gericht mit Bohnen nachzukochen, da Favabohnen zu diesem Zeitpunkt nicht verfügbar waren. Die Kombination hat mir sehr gefallen, obwohl ich letztendlich ein ganz anderes Rezept gemacht hatte.
Tatsächlich hatte ich in diesem Moment sogar geglaubt, ich hätte eine schlaue Idee gehabt, aber wie schon bei anderen schlaue-schlaue-schlaue Ideen… eine einfache Online-Suche reichte aus, um zu entdecken, dass ich nichts Neues erfunden hatte, denn die Verbindung von Zichorie und Bohnen ist eigentlich weit verbreitet (vor allem in Form von Suppe).
Ja, manchmal fällt man vom Baum, aber oh, es gibt so viele Traditionen, dass man nicht alle kennen kann.
Und dann… in diesem magischen Moment, in dem man allein vor dem Herd steht, wer denkt da schon an die restlichen existierenden Rezepte? Es gibt nur das, was man gerade ausprobiert! Passiert das nicht auch euch?
Und so fügt sich heute mein Zichorie und Bohnen zu dem Universum der bestehenden Zichorie und Bohnen hinzu, wobei meine einen kleinen Unterschied hat, der sie auszeichnet: und zwar ist mein Rezept ohne Salz (wie es sich für diesen Blog gehört 😊).
Das Hinzufügen von Bohnen zur gebratenen Zichorie bringt nicht nur den Proteinteil ein und macht dieses Gericht zu einem ausgezeichneten Hauptgericht, sondern hilft auch, die Bitterkeit der Zichorie abzumildern, falls ihr diesen bitteren Geschmack nicht so sehr mögt, den ich so sehr liebe. 😋
Also, seid ihr bereit, dieses unglaublich schwierige und unbekannte Rezept zu lesen? 😀
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische regionale Küche
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 Kopf Zichorie (Catalogna)
- 250 g vorgekochte weiße Bohnen
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Chili
- Topf
- Pfanne
Wie man Zichorie und Bohnen zubereitet
Zuerst muss man entscheiden, welche Bohnen man verwenden möchte:
Wenn Sie sich für getrocknete Bohnen entscheiden, müssen Sie natürlich alles am Vorabend vorbereiten, indem Sie die Bohnen einweichen. Das Einweichen sollte die ganze Nacht dauern, mit mindestens einem Wasserwechsel, besser zweimal. Am nächsten Morgen wird das Einweichwasser weggeschüttet und die Bohnen etwa zwei Stunden in Wasser gekocht (die Zeit variiert je nach Bohnensorte und Einweichdauer). Ich empfehle immer, die Anweisungen auf der Verpackung zu befolgen.
Wenn Sie sich für Bohnen aus der Dose entscheiden, wird das Rezept noch einfacher und sogar super-schnell, nicht zu vergessen ein Abendessen- oder Mittagessen-Retter.
In diesem Fall sei gesagt, dass die Qualität der Bohnen in der Dose (oder Tetrapack) nicht immer der der zu Hause gekochten Bohnen entspricht (Frage des Herstellers, des Preises, des persönlichen Geschmacks…), aber vor allem sei daran erinnert, dass:
1) Konserven werden Personen, die sich natriumarm ernähren müssen, nicht empfohlen, oder es wird empfohlen, sie nur gelegentlich zu verwenden (und vorher gründlich zu spülen),2) allerdings sind seit einiger Zeit salzfreie Bohnen in Dosen im Handel erhältlich, eine große Errungenschaft für uns, die natriumarm leben! Falls Sie sie noch nie bemerkt haben, versuchen Sie, sie in Ihrem Supermarkt zu finden, ich finde sie seit einiger Zeit immer (und endlich!) (*)
Gut, nach dieser notwendigen Einführung, hier ist, wie man vorgeht:
Die Zichorie waschen und kochen in einem Topf, ohne Wasser hinzuzufügen, mit geschlossenem Deckel und bei minimaler Hitze etwa 10 Minuten.
Das Wasser vom Waschen wird ausreichen, um die richtige Feuchtigkeit zu bewahren.
Wenn gewünscht, können die Stiele abgeschnitten werden, um sie separat zu kochen oder in einer anderen Zubereitung zu verwenden.
Die Zichorie überprüfen und falls nötig ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen (bei mir war es nicht nötig), dann nach etwa 10 Minuten Kochzeit in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben.
Eine Knoblauchzehe hacken, etwas Öl und Chili hinzufügen und dann die Zichorie in der Pfanne etwa 10 Minuten anbraten.
In der Mitte der Kochzeit die Bohnen hinzufügen.
Für mich sind weiße Bohnen aus Spanien ideal für diese Kombination, aber das gleiche großartige Ergebnis erzielt man auch mit Cannellini-Bohnen.
Guten Appetit!!!!
Salzfreie Tipps
(*) Falls es in Ihrem Supermarkt keine salzfreien Bohnen in Dosen gibt, habe ich eine Suche bei Amazon gemacht und diese salzfreien und biobohnen gefunden –> Bohnen in Dosen ohne Zusatz von Salz
Ich freue mich, Sie beim nächsten Rezept zu sehen, und ich empfehle Ihnen, wie immer meine salzfreien Tipps zu lesen, die Sie unten finden. 🙂
Ich freue mich auf das nächste Rezept!
Wenn Sie daran interessiert sind, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Reduzieren Sie das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich allmählich gewöhnen und sollte die progressive Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
▫ Verwenden Sie scharfe Gemüse oder Früchte. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein salzfreies Gemüsegranulat und Gomasio.
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Kochmethoden, die den Geschmack nicht verlieren (Grill, Alufolie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie, den Salzstreuer auf den Tisch zu stellen!
▫ Gönnen Sie sich gelegentlich einen Ausreißer. Es tut der Stimmung gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn Sie auf Salz nicht verzichten wollen oder können:
▫ Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren, indem Sie nach Ihrem Geschmack würzen.
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