Die Kälte ist angekommen und ich könnte in dieser Zeit nur von Suppen leben. Gestern habe ich diese Kichererbsensuppe genossen, eine ganz einfache Suppe, gemacht mit den Kichererbsen, die ich in Umbrien gekauft habe, als ich meine Freundin Luisa besucht habe, und mit der einfachen Zugabe von klassischen Aromen und einem Zweig Rosmarin.
Und es hat gereicht, jeden Teller mit Crostini zu vervollständigen, die ich in Suppen immer sehr mag, um ein schmackhaftes und tröstliches Gericht zu erhalten, wie es nur Suppen an diesen kalten und regnerischen Tagen sein können.
Die Kichererbse ist eine alte und arme Hülsenfrucht, ähnlich wie Ackerbohnen und Kichererbsen, in gewisser Weise eine Mischung aus Kichererbsen, Ackerbohnen und Erbsen.
Wie bei allen Hülsenfrüchten muss auch die Kichererbse vor dem Kochen eingeweicht werden. Es wird empfohlen, das Wasser mindestens ein paar Mal während des Einweichens zu wechseln, um das Risiko der Toxizität zu eliminieren.
Jede Hülsenfrucht weist eine Form der Toxizität auf, erinnern Sie sich, als wir über Phytinsäure in diesem Artikel gesprochen haben? Nun, im Fall der Kichererbse ist die Toxizität auf ein Neurotoxin zurückzuführen. Aber keine Angst, die Störungen, die sie in der Vergangenheit verursacht haben, waren auf lang anhaltenden Konsum und arme und unvollständige Diäten (in Zeiten von Hungersnöten) zurückzuführen. Heutzutage verursacht die Kichererbse nicht nur keine Probleme, sondern ist eine hochproteinhaltige und sehr nahrhafte Hülsenfrucht, die in einer abwechslungsreichen Ernährung absolut zu empfehlen ist. Fallen Sie niemals in monotone Diäten!
Je nach Sorte der Kichererbsen kann das Einweichen mehr oder weniger lang sein (manche empfehlen 24 Stunden, andere nur 8), auch für das Kochen habe ich gesehen, dass die angegebenen Zeiten variieren können: Ich habe das klassische Einweichen über Nacht gemacht (also von abends nach dem Abendessen bis morgens nach dem Frühstück, also am Ende etwa 12 Stunden), das Wasser zwei Mal gewechselt und dann eine Stunde oder etwas mehr gekocht.
Und schauen Sie, was für eine schöne Suppe! 🤩
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 500 g getrocknete Kichererbsen
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln (kleine)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Rosmarin
- Brot (für die Crostini)
Werkzeuge
- Topf
- Schmortopf
- Suppenkelle geschlitzt
- Toaster
Schritte
Nach dem Einweichen die Kichererbsen abtropfen lassen und mit fließendem Wasser abspülen.
In reichlich Wasser mit einer Zwiebel, einer Karotte und einem Selleriestängel kochen (für etwas mehr als eine Stunde).
Nach dem Kochen eine Mischung aus der restlichen Zwiebel, Karotte und Sellerie sowie den Nadeln eines kleinen Rosmarinzweigs herstellen und diese Mischung in wenig Öl anbraten.
Wenn die Mischung verwelkt ist, die Kichererbsen, mit Brühe, also mit einem Schaumlöffel herausnehmen, ohne zu viel Kochwasser abtropfen zu lassen, hinzufügen und etwa zehn Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
Wie bei allen Hülsenfruchtsuppen kann man, um die Suppe konsistenter zu machen, einen kleinen Teil der Kichererbsen und des gekochten Gemüses pürieren oder durch die Passiersieb geben. Ich mochte sie kräftig, aber es ist möglich, die Dichte der Suppe durch die Verwendung von mehr oder weniger Kochbrühe oder durch Variation der Menge an Gemüse zu regulieren.
Vor dem Servieren geschnittenes Brot oder nicht zu kleine Stücke (ich habe ein Baguette verwendet) toasten und die entstandenen Crostini mit Knoblauch einreiben.
Die Kichererbsensuppe mit den Crostini oder Mini-Bruschetta servieren und einen Schuss rohes Öl auf die einzelnen Teller geben.
Guten Appetit! 😀
Salzfrei Tipps
Zusätzlich zur angenehmen Zugabe von Knoblauch-Crostini finden Sie hier weitere Tipps, um diese Suppe geschmackvoll zu machen: ein paar Teelöffel geriebener Parmesan, Zugabe von Chili, anderen aromatischen Kräutern wie Salbei, Thymian und Majoran oder Gewürzen, zum Beispiel eine Prise Kurkuma.
Wenn du daran interessiert bist, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denke immer daran:
▫ Reduziere Salz schrittweise, der Gaumen muss sich nach und nach daran gewöhnen und sollte die allmähliche Reduktion nicht bemerken.
▫ Verwende Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwende aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwende Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwende scharfes Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebeln, Zitrone, Orange…
▫ Verwende mein salzfreies Gemüsegranulat und das Gomasio.
▫ Bevorzuge frische Lebensmittel.
▫ Vermeide das Kochen in Wasser, bevorzuge Kochmethoden, die den Geschmack nicht verwässern (Grillplatte, Alufolie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeide es, das Salzfass auf den Tisch zu stellen!
▫ Gönne dir hin und wieder eine Ausnahme von der Regel. Es ist gut für die Stimmung und hilft, durchzuhalten.
Wenn du auf Salz nicht verzichten willst oder kannst:
▫ Du kannst trotzdem meine Rezepte ausprobieren und nach deinen Gewohnheiten salzen.
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