Die Cartellate sind ein traditionelles Weihnachtsgebäck aus Apulien, das mit Honig oder gekochtem Wein bedeckt ist.
Ein unwiderstehlich dünner und knuspriger Teig, der auf keinem Festtagstisch fehlen darf. Wie jedes traditionelle Rezept hat jede Familie ihre eigene Version, aber ihre Form ist einzigartig und unverwechselbar.
Lesen Sie, wie man die apulischen Cartellate mit dem einfachen Rezept zubereitet, das Sie unten finden, wie gewohnt, direkt nach dem Foto 😉
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Minute
- Portionen: 40
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Neujahr
Zutaten
- 370 g Weizenmehl 00
- 100 ml Weißwein (+ etwa 50 ml für die Verarbeitung)
- 60 ml extra natives Olivenöl
- Halbes Päckchen Backpulver
- 1 Mandarine
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- Öl (zum Frittieren)
- Honig (oder gekochter Wein)
- bunte Zuckerstreusel
Zubereitung der Cartellate
Erhitzen Sie die 60 ml extra natives Olivenöl mit der in Stücke geschnittenen Mandarinen-Schale. Schalten Sie ab und lassen Sie es ein wenig abkühlen.
Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel, machen Sie eine Mulde in der Mitte, gießen Sie das gefilterte aromatisierte Öl hinein und beginnen Sie mit einer Gabel zu mischen, bis Sie einen sandigen Teig erhalten.
Fügen Sie eine Prise Zucker und eine Prise Salz hinzu.
Lösen Sie das Backpulver in den 100 ml Weißwein auf, gut umrühren und zur Mehlmischung hinzufügen und dann kneten, bei Bedarf die anderen 50 ml Wein nach und nach hinzufügen, bis Sie einen homogenen, festen und trockenen Teig haben.
Formen Sie einen Laib und lassen Sie ihn mit einem Tuch bedeckt eine halbe Stunde ruhen.Nach der Ruhezeit schneiden Sie den Laib in Stücke.
Lassen Sie jedes Stück durch die Nudelmaschine (auch bekannt als „nona papera“) auf Stufe 1, lassen Sie es mehrmals durch, bis es glatt und fast transparent ist, dann zweimal auf Stufe 4, dann einmal auf 7 und schließlich auf 9.
Sie erhalten einen sehr dünnen Teig. Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und schneiden Sie mit einem gezackten Rad Streifen von 4 cm mal 25 cm.
Falten Sie jedes Rechteck in zwei Hälften und kneifen Sie es alle zwei Zentimeter mit nassen Fingerspitzen, um die beiden Enden zu verbinden, dann rollen Sie es zu einer Art Rose und versiegeln Sie den äußeren Rand mit etwas Wasser.
Legen Sie die so erstellten Cartellate auf ein mit Backpapier belegtes Tablett und lassen Sie sie mindestens 5 Stunden an einem kühlen und trockenen Ort ruhen.Nach der Ruhezeit frittieren Sie sie in reichlich heißem Öl bis sie goldbraun sind.
Lassen Sie sie auf einem Teller, der mit Küchenpapier ausgelegt ist, abtropfen, dabei die „Mulden“ nach unten richten, damit das Bratöl gut abfließen kann.
Beim Servieren erwärmen Sie etwas Honig (oder gekochten Wein) und tauchen Sie die Cartellate portionsweise ein, drehen Sie sie vorsichtig um und lassen Sie sie gut bedecken und vervollständigen Sie mit bunten Zuckerstreuseln.
Hinweise
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Fragen und Antworten
Wie bewahrt man die Cartellate auf?
Um die Cartellate aufzubewahren, sollten Sie sie erst kurz vor dem Servieren mit Honig oder gekochtem Wein überziehen, nachdem sie das überschüssige Bratöl abgetropft haben, und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
