Zubereitung der gefüllten Auberginen in der Pfanne

• Waschen Sie die Aubergine, schneiden Sie sie in der Mitte durch und ritzen Sie ein Gittermuster auf die flache Oberfläche jeder Hälfte mit einem glatten Messer.
  Ritzen Sie dann entlang des Randes, lassen Sie einen halben Zentimeter davon entfernt und höhlen Sie die Auberginen von innen aus, um zwei Bötchen zu erhalten.
  Schneiden Sie das entfernte Fruchtfleisch in Würfel und legen Sie es beiseite.

• Hacken Sie die Frühlingszwiebel und die Anchovisfilets.
  Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas extra natives Olivenöl und lassen Sie die Frühlingszwiebel, die Anchovis und die Kapern darin anbraten.
  Fügen Sie das gewürfelte Auberginenfruchtfleisch hinzu, salzen Sie und lassen Sie es ein paar Minuten kochen.
  Geben Sie die Semmelbrösel und den geriebenen Käse in eine Schüssel und mischen Sie gründlich.
  Nehmen Sie ein paar Esslöffel der erhaltenen Mischung beiseite.

• Fügen Sie die gekochte Fruchtfleischmischung zu der Semmelbröselmischung hinzu, zusammen mit ein paar zerkleinerten Basilikumblättern und mischen Sie gründlich.
  Füllen Sie die Bötchen mit der erhaltenen Füllung, drücken Sie gut, dann bestäuben Sie die Oberfläche mit der beiseite gestellten Parmesan-Semmelbrösel-Mischung.
  Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas extra natives Olivenöl und braten Sie die Auberginenbötchen mit der gefüllten Seite nach unten an, um sie zu versiegeln, dann nehmen Sie die Auberginen heraus, fügen Sie die geschälte Knoblauchzehe, die Passata hinzu und legen Sie die Auberginen wieder hinein, diesmal mit der gefüllten Seite nach oben.

• Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gericht etwa zwanzig Minuten kochen, dabei ab und zu kontrollieren, dass die Soße nicht zu sehr eindickt, in diesem Fall etwas Wasser nach und nach hinzufügen.
  Servieren Sie Ihre gefüllten Auberginen in der Pfanne mit der Kochsoße und ein paar frischen Basilikumblättern.

  Chez Bibia